和牛還是非和牛美味?有人說和牛入口即溶無可抗拒,我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無,與其吃得滿口牛油,不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感,來,就來一客日本群馬縣上州牛。
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* I5 }1 g h, H! N' J日本群馬縣上州牛並非和牛,是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛,在國內又稱為國產牛 F1,會標明「非和牛」字句,批發價每公斤約$600,特點是比和牛油份較少,但肉味香濃,入口較有嚼勁。
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非和牛:少油肉味濃
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: ~/ x+ @) w% M2 m1 o- Z提起日本群馬縣,令人想起《頭文字D》,至於群馬縣的上州非和牛,名字好陌生,皆因香港人說吃日本牛,就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想:「這牛叫得做『非和牛』,即不是純種和牛,算老幾?每公斤賣$600?」稍安無躁,這牛雖不屬和牛,沒有A字頭級別,但卻比和牛油份少,肉味較濃,入口更具咬口和嚼勁;牛魔們又想:「哦?要嚼勁,我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道,美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛,須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000,上州牛相對較大眾化,「東來順」總廚陳國強:「上州牛勝在有油香得來有咬口,雖非和牛,但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
' R% x+ e8 Z% m0 B, P3 \2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 J2 W7 x, i& V: r% ^" Y+ c* b
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■(左)西冷呈現霜降紋,嫩滑較肥;肉眼呈雪花紋,味道較甜,更有咬口。
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■餐廳樓底不高,但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。5.39.217.77:8898- k# M+ I( C. ~1 W3 s, w3 e
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既然吃上州牛不取入口即溶的口感,變相在烹調上更有彈性,不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜,用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷,當然推介川味水煮牛,做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底,再放薄切牛肉和倒入上湯,最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁,牛肉麻辣香濃不失油香,其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等,老實菜式不便宜,因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置,計起來,最抵食還是火鍋,可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋,較肥,口感嫩滑無渣;肉眼則呈雪花紋,味道較甜更有頭。
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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/ }8 k3 S, ?4 @5 r( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西冷與肉眼(各 100克)任擇,湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等,一拖即吃,西冷肉較嫩,肉眼較甜。5.39.217.77:88983 J3 [; `. }/ p0 t
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上州牛崧配叉子燒餅$168
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. X$ t* Z w8 p5 C7 k' L- C6 H一碟三個,用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒,再點洋葱酸汁吃,甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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* f" ^& V$ x5 atvb now,tvbnow,bttvb野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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同樣是西冷與肉眼(各 100克)任擇,椰菜墊底,牛肉放入蒸籠蒸至八成熟,入口鬆化。( e' \ @, L- ]6 C8 q, D4 ?7 c
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煙熏香草上州牛$388
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切粒和切片各一堆,都是肉眼位,煙熏完再加香草撒面,五成熟剛剛好,肉汁滿溢。
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* O! K9 T% @! C* f, ^川味水煮上州牛$3385.39.217.77:8898% \$ i0 |7 i5 ~
" w c/ d5 x& g. A. C% _) L紅彤彤的賣相靚絕,用花椒、八角煮成的辣汁無渣,嚼久一點,專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s; [5 E$ ~$ A7 x( V( b* z, l
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東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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0 ^, x4 p. A7 _+ `6 i0 `0 E) wtvb now,tvbnow,bttvb和牛:多油原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb+ ]2 ?% E7 \* `$ X& Z
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜,最近,行政總廚曾超敬師傅又有新搞作,推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜,用新煮法炮製粵菜,取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上,和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷,包住的是松茸、黑松露和雜菌,濃牛味、黑松露味充斥整個口腔,還有火燄紅酒黑豚肉,先把黑豚肉快速灼熟,再加入炸過的菇,然後下紅酒、雞湯烹調,用菇吸滿酒和雞味,上枱時再點火,香味散發,實行引死隔籬枱。
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3 q- C ~- p. t' l5.39.217.77:8898黑松露油香煎和牛$268
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輕煎澳洲和牛,加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎,油甘豐腴,個人認為最原汁原味,最能吃到牛的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D# x/ {- O/ o. g/ p
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松茸和牛禮物盒$98 9 G+ G) h0 R9 `4 d& C( I
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薄片煎香澳洲和牛卷,內裏包住松茸、黑松露和雜菌,黑松露味直湧鼻腔。
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火燄紅酒黑豚肉$1985.39.217.77:8898" f3 R: O& U$ k/ W; [
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菇盡吸酒和雞味,菇的多汁加上豚肉的爽滑,放入口,味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 R9 i, i' |! M, z( i
: D. D0 Q4 }5 p9 E巴辣黑真豬$198TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N: u, M3 {9 c4 _1 v

$ s: r0 s* i |: x- K公仔箱論壇泰式燒黑豚肉,先用滷水入味,再煎香,加入酸甜汁醬開胃,味道小辣。5.39.217.77:88983 p) i+ u9 [5 o' p% Z/ h
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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