[中式食譜] 四川擔擔麪

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脢頭豬肉 60克、宜賓芽菜 16克、炸花生碎 40克、白芝麻 8克、葱花 20克、擔擔麪 160克、雞湯 160毫升、芝麻醬 30克、四川辣油 6毫升、生抽 12毫升、雞粉 4克、砂糖 2克、鹽 2克
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豬肉醃料公仔箱論壇  C* W( e; a" c
鹽/生抽/雞粉/砂糖/清水各適量
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做法公仔箱論壇( @. \1 Q; z4 d2 p1 z
1.脢頭豬肉切碎後剁成肉碎；將生抽、鹽、雞粉、砂糖加清水拌勻，倒入肉碎略醃。. W8 W/ q5 Y2 V" U* F; A3 ^
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2.用白鑊分別將白芝麻及宜賓芽菜用細火炒香後盛起。公仔箱論壇) m, E: T5 G/ ~1 d

  A' X9 l8 f' b0 _公仔箱論壇3.燒熱鑊下少許油，放入肉碎用大火煸炒至鬆開及香口。tvb now,tvbnow,bttvb+ q/ R, o# O4 E) D0 I' P5 P& e
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4.擔擔麪放入滾水用大火煮至熟透；雞湯用大火煮至滾起。
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5.將生抽、四川辣油、芝麻醬、鹽、糖、雞粉放入碗，撞入煮滾的雞湯。
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6.用筷子將麪撈起，放落湯碗內的雞湯醬汁中，最後放上肉燥、宜賓芽菜、炸花生碎、白芝麻及葱花即成。