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桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量5.39.217.77:88989 c5 ?. t$ i, y" ^( \* t8 [
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魚肉醃料2 _- V( M" \& O/ A$ I, Y+ o
蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量
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做法
$ j1 Z, u& v, R& B0 x5 y% `. E" ^) Btvb now,tvbnow,bttvb1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。5.39.217.77:88989 D f; V) c+ x& R6 ?
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。公仔箱論壇1 V3 e h- K4 E2 U
& f( A/ W0 K' c! u8 ]( J. ^: m3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。) g, n9 [2 M2 G) h7 L9 P
' n" A0 n+ ~8 k# ]9 t4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。
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/ j7 k: h3 w, K9 H5.39.217.77:88985.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb% n$ K @2 ^) b( i4 S
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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