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材料 / C( J. Y; R' [, ?/ S( F4 e
清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升- K. F4 F3 U9 B( G; o: ]( o
, C. s, B$ Q5 ~, Utvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇$ G8 {: X, |* U; K" S% G
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。* X- A8 S* C4 f' F% u. N
. s t6 m+ ?! C9 _9 z- r5.39.217.77:88982.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。5.39.217.77:88982 H- @# V e! I; M
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3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。
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4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。5.39.217.77:88987 l. R. ]2 i' u$ Y0 i
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發表於 2010-3-10 05:56 AM
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