踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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% J" }7 l* M. s. } A" e2 O F櫻花色魚身一公斤過千蚊
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( w" a' z& o( p; P■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。5.39.217.77:8898" G2 T, \: J8 L& o$ A8 G% k
% V, y7 ?/ I! Y: wtvb now,tvbnow,bttvb提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！ y8 O- S' {7 l1 E
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( {3 v, A; y7 ^5.39.217.77:8898櫻鯛魚湯$200tvb now,tvbnow,bttvb( e, G- e) `( {' n( A3 R6 b
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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櫻鯛手握壽司$100tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 m6 b1 J, O* |8 \
4 R. u* F7 g% l- k" d$ @' i* B; E7 R一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。# j W! @( `, T6 i
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櫻鯛刺身$4506 |5 ~$ Q# L$ n; e1 z# c, B8 L2 h& m
3 d: R* H9 i, u1 p5 E刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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! ]8 h. F5 c5 z# ~0 _8 c. R2 l7 o3 vtvb now,tvbnow,bttvb日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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8 D) \+ M% Z! P- H% c/ T- c魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E/ x( g" ^, U: P% i3 P; ]. r* j
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鹽燒櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb0 \( ~& l. \6 D1 c
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 tvb now,tvbnow,bttvb/ b/ o. w p+ Y; i
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" U- }% V, S$ W. }2 D0 X稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇5 T% y1 S& o0 p% V5 |
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時令針魚少油清爽
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2 `) }6 v8 [. D0 C2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B: s3 J; K+ Q7 X# J8 U在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
) E, G( n0 o5 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" i, A+ a6 J3 d$ Z
針魚壽司
( y( u8 q3 ~7 Z$ A2 {& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b! W9 {1 f$ n8 r o
蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
- H# t0 q7 [# i8 r6 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e5 W& [+ q# f1 v4 @
針魚清湯
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2 h) ]3 q6 W1 a/ a' m m' P公仔箱論壇用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 公仔箱論壇" ?( Q! E! ~% c, ?" |. ]* B
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針魚刺身- x A/ C; Q4 p) i- W
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。5.39.217.77:8898: C7 J% q. N1 L( m; `% ?
% x- ]5 j" J$ F1 ^& R7 G鹽燒針魚公仔箱論壇' O8 k% P$ b, X* v# h# x0 i
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z" R, [8 z/ ~4 \
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! G0 d2 Z3 y. P8 J0 u" e1 W7 [" S公仔箱論壇柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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