踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。* @- T/ t* k. C ~/ G
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櫻花色魚身一公斤過千蚊
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; g T; k6 N. } O/ L: o5.39.217.77:8898■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。4 ^+ `5 ^9 G4 v: |+ s0 d) d2 w
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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2 m3 l! @0 e2 y# H2 S9 S; atvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛魚湯$200公仔箱論壇! m: B _1 h9 v! F) @( m$ U' x
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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5 x2 G6 E' t+ B# N7 P5 r8 }櫻鯛手握壽司$100! e) W( o. }/ r% G6 [' j: r0 h
8 T" S( G3 ^8 G; Jtvb now,tvbnow,bttvb一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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$ [8 h' Y; N/ t4 s# K/ T0 y) Y4 M1 T5.39.217.77:8898櫻鯛刺身$450
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0 t9 P g7 Y* D0 v8 u' V2 }5.39.217.77:8898刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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# B3 c6 U. M& o" |6 B$ r( c6 D3 G公仔箱論壇日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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- X' a; {1 z* a6 Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽燒櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇+ @1 z' `) e9 r) U7 p+ h; j1 z3 G
3 E( W( g2 x0 J- v! P/ Ttvb now,tvbnow,bttvb以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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6 e1 }( ?; R% J Q9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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時令針魚少油清爽
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4 `3 M3 K5 q* J) Z( _7 l M公仔箱論壇在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 % j# U# q' ~5 _8 h
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針魚壽司
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇; N4 J& ]0 k0 r( Z
4 [. }3 i: _; n& Z1 E9 ?針魚清湯5.39.217.77:8898# X# }1 ^6 ~! M ~5 Q' R1 M
: B: P3 p- L I7 }# t. K用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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! a- {7 {' G P2 B& T9 E- J公仔箱論壇針魚刺身
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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/ [4 H! k- W" ^- ]7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒針魚
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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