踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。8 }' z7 P! q0 {: Y
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櫻花色魚身一公斤過千蚊tvb now,tvbnow,bttvb3 C& W* m7 u; X* _5 y2 H9 R- D
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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# l& X) d9 k5 F提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！* v* C4 I5 J( n* w
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1 G# |8 `, P3 ], J0 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A% ]9 M" m: o2 O0 n* j
櫻鯛魚湯$2002 N! I# s; I6 w1 C; M
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 公仔箱論壇* n4 }, |0 R4 m0 J
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櫻鯛手握壽司$100
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8 m5 ^ Y4 e& v# P5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。tvb now,tvbnow,bttvb, j. D- N" z7 R8 [4 n0 N% }& H7 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q& ^9 S: I; p6 @
櫻鯛刺身$450
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) B8 K. u/ h. Ttvb now,tvbnow,bttvb刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。tvb now,tvbnow,bttvb2 S! _% b- [- V: Y3 h4 I
9 q( j6 ]% B# k% C: M! z7 {日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350) h! U( S! @; g2 Z& ]2 y& P
4 H' z! ]( k" C' h) T& {/ J1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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鹽燒櫻鯛魚頭$3502 l# ^2 |/ D4 z# @6 R4 i% C
! X' W: {1 q- ~5 }公仔箱論壇以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇0 A: [' d% V# ]- s1 G: [
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時令針魚少油清爽
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; u9 G7 d6 d4 r3 }% T6 E: X5.39.217.77:8898在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 公仔箱論壇" j- X3 F% D) ~ A) R
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針魚壽司
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- Q) V/ k4 O8 {/ O6 B2 k" W% M5.39.217.77:8898蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。5.39.217.77:8898# {- e; S0 |; l+ f3 B: Q
* F0 ~. O/ J; j9 {) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針魚清湯
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8 t5 Q. o6 ]8 I5 M: z' J5.39.217.77:8898用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 公仔箱論壇7 h5 s b' a1 j4 G7 q/ n9 g
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針魚刺身
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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鹽燒針魚
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) x A( M; j2 R U- J0 j& ` U$ c$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 5 p V) W* T+ @2 W$ c ~9 a. Q5 U9 G
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& R' }# w ~# C) ^5.39.217.77:8898柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza): y3 E. a% v' `& Q- i w7 {/ |6 Q
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9 c. ^) O p7 \! \/ A$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-3-8 05:49 AM
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