踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。% a- v- [- J& g% f
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櫻花色魚身一公斤過千蚊
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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櫻鯛魚湯$2003 r* z4 ]# W& u) I1 i) y W
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 ! A: Y2 V- j6 ?2 H4 I& g7 T
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櫻鯛手握壽司$100
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。tvb now,tvbnow,bttvb$ o% \* S, [. r7 ?. K" Z( y# \
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櫻鯛刺身$450
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) X7 C# ^, ]# [: m, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇- u/ q7 g9 m& p
- c. m0 n3 O' S$ S" Y8 R# |& y. e" M魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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鹽燒櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb* ]2 a9 v$ `4 ?# u' d; n" |
; ]/ u$ C# ?/ v7 E2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 公仔箱論壇; `% @9 M6 ?+ O/ x: `: a
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& j3 f- v! f4 p* p& L, H0 I" C公仔箱論壇稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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時令針魚少油清爽
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, G2 F5 d9 u4 d$ ?' q在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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* t) J# T% z! d3 _9 I: |tvb now,tvbnow,bttvb針魚壽司
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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, R8 x6 o& r1 w$ x0 @; c針魚清湯
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. P3 S" H- U2 L# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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2 p- t7 J6 S% [0 q5 q/ T$ ~) Ctvb now,tvbnow,bttvb針魚刺身: G( O$ R, N" i! U. `$ C* Y
; x( Q- L3 M' }( W4 g5.39.217.77:8898魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。公仔箱論壇 v% L9 S+ g1 d; `3 O
. ^& i0 G: B% E! m: t, Y* E8 utvb now,tvbnow,bttvb鹽燒針魚
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z( l6 J2 L3 }' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 公仔箱論壇6 D% c7 p4 e6 Y( M6 U
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# Q! Y& Y) B0 s0 M& }1 ?柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)5.39.217.77:8898- S8 K: f) o0 g2 t% x( g* a
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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