踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。5.39.217.77:88989 R0 e! D% j9 \% K) q/ E
6 P+ z9 s" V' p* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花色魚身一公斤過千蚊公仔箱論壇$ @' e. a" C2 ~9 g# K5 W5 v
 tvb now,tvbnow,bttvb# U# f1 Q) J3 U4 e7 O5 F$ a$ @
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @. U- I! @0 T2 |
5.39.217.77:8898! D3 L9 U& J0 M; Q z3 G
提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！* z! a1 s* z* n; W0 y$ z' D
公仔箱論壇4 [) ^- T& @" B0 M6 J" C1 ~) ~
 5.39.217.77:8898. M' p$ N$ u8 [$ v5 x9 J+ m$ r
- A9 k; r( E' D$ ]
# J- X) P" i$ V$ }6 w8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ d9 S- {5 J9 x8 D8 q9 utvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛魚湯$2004 b% x9 G* h e; r
3 j5 e/ N" D1 _7 |+ X4 s公仔箱論壇魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
% w+ }5 y. z- h6 J& O
# H* T% l" G5 A* Stvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛手握壽司$100公仔箱論壇+ N( Y! }) s7 w% p
 $ Z$ y6 E) [% @+ G
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。) H. I& ~# M2 ?& u$ ^3 ^5 u
; u( I% D3 i. X4 [* c9 C+ Ptvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛刺身$4505.39.217.77:8898# b' F- Q) ~9 E' L$ ]
x4 b" f: p& I- h1 F( s- K刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
" [; m) i: x+ W' u1 y: ~7 `% @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ A6 H/ a v% k
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
0 A; ]3 Q/ i# x- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " f5 d$ I, y' W! z) \8 L
魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 : k5 Y+ l+ T# G$ w
9 u8 `+ t, T3 q0 f5 b鹽燒櫻鯛魚頭$3505.39.217.77:8898' G: Y9 u) a% n. r# w$ F; x6 P
% c4 h A/ l r- w2 Z) ~) n3 x$ Z0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 0 R# m" @+ V/ f: E
公仔箱論壇6 U6 d; |" a$ W% S6 _* X8 u
 5.39.217.77:8898; l$ j, S( y! M! ` R* [5 d5 V
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
- q l I# p% x6 V5.39.217.77:8898
$ n) g; `0 ?0 W6 utvb now,tvbnow,bttvb時令針魚少油清爽 U5 o0 t! R. G7 m
( a/ e" M' B4 W8 o) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S s/ L: }# M' a o q, K在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 ! _5 B* _" p2 Y: N
" Y: y6 O- _) {! {, c5 }' N1 s' W- ~- o# l
針魚壽司
, l. y& Z: V1 u
7 W n7 f H% @tvb now,tvbnow,bttvb蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇- T X3 E7 R+ _1 l
公仔箱論壇9 u' t' \: m8 D# F
針魚清湯
& |: y" _$ i4 @+ G! P' D. R; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]' m/ e( W, {0 v; v/ n( M
用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 公仔箱論壇1 s# ]3 |8 t5 {8 [2 D6 j
7 k5 q7 {; } ?0 A; _ p* S: \
針魚刺身% [0 m* L% q1 N; ?7 B5 g: v) c3 w
+ e* S4 \: d- a/ @8 Y7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。/ G, T0 ~3 z7 Q; a d
w2 M2 M e$ h N8 _; J鹽燒針魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; r3 d, v8 r' c% @: G! V
( A1 [$ |0 O* [' [5 Rtvb now,tvbnow,bttvb原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P9 O8 N/ |) Y4 ~ N
tvb now,tvbnow,bttvb$ d& ~1 S5 ~" L+ v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T/ F5 V% ?* h' u0 I
柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)1 p: d r; g, q9 c0 I
, y) m, |' j2 e8 h公仔箱論壇
, }* I2 c0 L* Q; Y3 Etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-3-8 05:49 AM
| 