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材料
% V& l! J3 G+ W; k; T; l5.39.217.77:8898清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻公仔箱論壇$ g& H) U) {7 C* o% P) B; F# O8 X
/ a9 X' ]7 z) i! f5 y8 v5.39.217.77:8898做法
% f1 q n( p7 e% @2 P) s取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。: M6 O5 J3 Y2 Y/ E$ d' L
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清雞湯公仔箱論壇8 }( K2 J4 s6 o! q
做法5.39.217.77:8898% o, S) M4 b0 G+ Q# H
1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。
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2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。
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1 i, A; p' `! `' h q& L公仔箱論壇3.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。公仔箱論壇# X6 w) D! T( i. m8 M4 U) v: _; K, H1 @
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發表於 2010-3-5 05:56 AM
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