[食肆地點] 難得鬆脆A貨吉列豬扒

吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。
# x5 A" c9 d1 w( A# F2 T
冬菇腳扮肉7 X1 p' G7 y$ J3 P+ q5 a. [ u. w% Q
絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。9 X2 h5 ^' O ]$ |* C# Y* Y

日式吉列豬扒配芝麻汁$78

個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。
搓出素食版吉列豬扒
tvb now,tvbnow,bttvb4 O9 \1 M! \. }) w: u: v4 H

1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。公仔箱論壇, u' A8 H! [/ m2 d, I

2. 放入蒸爐，先蒸熟。公仔箱論壇( H! ^7 @! s# E! e4 P
5.39.217.77:88985 P% a- u+ ~/ k$ k3 n) p

3. 沾上麪包糠後放入炸爐。tvb now,tvbnow,bttvb* o6 {/ X* s; x V! U

tvb now,tvbnow,bttvb& @, D; v* C% e% w$ p- c0 ]/ g! P# V
4.炸至金黃色，即可上碟。
公仔箱論壇1 o R* i6 {& [3 U! v
1.日式燒汁鰻魚$68

6 u+ ?" Y# R* i& b$ g
用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。公仔箱論壇1 S5 S. J1 w, p
5.39.217.77:8898, n- S3 @3 T' H7 \! Y
2.玫瑰烤雞$62

% _$ A9 Q% |: S q; [' J7 N
生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G* C% V5 ~0 n) y/ T
, m4 K2 u4 W8 l; T6 g
3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52 % L, p1 b- S6 q+ o0 r

5.39.217.77:88988 G0 @6 L& m7 @1 { X
越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a, d7 H' @, b6 L2 d `2 o
tvb now,tvbnow,bttvb, A& K8 v" i5 C. \9 v5 M3 m
4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68

Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w; n9 L0 L0 I6 w
■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。公仔箱論壇4 x1 v5 Z) d0 y$ q
* v" Y( a" W. y7 _2 |! Y) e
大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場) - x5 x! u; F6 t$ z& \- @1 j

狄龍至愛羅漢齋5.39.217.77:8898) w; @2 R4 H# N$ R' }. t
屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P: q, g& F" X7 d3 u3 j
羅漢上素$50

Y6 V3 n% Q5 k9 q) w. G2 P
配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。

1.酸甜咕嚕肉$55

公仔箱論壇2 N0 C# ~7 L5 E8 O
咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。 5.39.217.77:8898+ _7 a; X; F: W8 `: j
' v$ y2 ?2 Y- A. Y5 |
2.五柳荔茸魚$55

用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。& G7 Y9 |7 H# |8 V; k: _3 h X/ z
5.39.217.77:88981 F& F5 q. E( _" l6 Q
3.發菜素蠔豉$68 公仔箱論壇; d" S# d* l5 V# m' o# C

紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。
tvb now,tvbnow,bttvb: k- x7 o j% {. y
菜香齋素食館 (旺角通菜街)tvb now,tvbnow,bttvb8 a' b& x8 j6 n3 J, f5 ?* @

. U$ u; p' B; O* m5 `2 u* C
■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H. m7 x$ r a! z+ s. z& W) ^
tvb now,tvbnow,bttvb) R/ H) u/ S/ ]4 h7 m5 @/ g

tvb now,tvbnow,bttvb* Y' R9 c# p7 n( F! y
■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。公仔箱論壇% q' m3 A) d" v/ i, I$ Y
/ n. |& w5 F. J7 `4 N

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表