吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。
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冬菇腳扮肉, a. @! E) I+ q( |
絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。
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日式吉列豬扒配芝麻汁$78 公仔箱論壇/ t" X( {) ^: x
2 p _4 i2 [& j0 W9 ^! i4 v+ y6 r個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。
* y6 V, T" o* y4 P搓出素食版吉列豬扒
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" w3 g& C" J O' g% }$ G1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 J% P( \, W, w) }3 h+ z4 K
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2. 放入蒸爐，先蒸熟。公仔箱論壇# `2 u4 F& |* h4 H2 Q
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3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。公仔箱論壇& K. H1 K* |4 m5 K
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% M0 z" h$ E0 k9 m" S3 ?& |4.炸至金黃色，即可上碟。
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, A, j& p! ?% H# l/ T公仔箱論壇1.日式燒汁鰻魚$68
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. i" ~: f! u- M+ s5 i: `用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。
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, O+ ]; Q3 G$ K* [公仔箱論壇2.玫瑰烤雞$62
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5 }" `" H+ p: }& h( {- U& J1 R* [5.39.217.77:8898生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。$ Q1 y! C: c/ I9 F- O2 S
, w' o0 |' @& E5 e" b Ftvb now,tvbnow,bttvb3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52 公仔箱論壇. p4 D! F* m9 t* h3 a/ X
' a/ x* @( I0 t/ ~* W: Ltvb now,tvbnow,bttvb越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。公仔箱論壇2 a b2 K5 x/ r0 B6 b
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4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]3 S |9 n+ l: o2 [9 {: \% A
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Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。 9 A5 P: p! n6 D+ j
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■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m# ^0 j# G) _; A) {* z |
3 E+ M; d( S( I3 l! ^公仔箱論壇大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場) tvb now,tvbnow,bttvb0 ^, ~% H* I4 |! ~! x
% o& c4 t' ^' i2 j狄龍至愛羅漢齋
8 f4 p5 E0 s0 W% N/ ~9 U公仔箱論壇屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。
4 x. s' N) P% r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b {. `# A6 v1 Y
羅漢上素$50 " A) f) h4 p6 F) A
1 l, y8 r4 u8 |" d( J) t公仔箱論壇配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。
4 B+ _7 Z- y7 l9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X9 {, L4 s! ?2 v% O( y
1.酸甜咕嚕肉$55
" O1 x" A9 c1 X vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % S# W# n6 _8 S
咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。 8 L0 t) A+ `( `( j# E. B
3 T% p) g1 W8 d% J5 M公仔箱論壇2.五柳荔茸魚$55
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用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。tvb now,tvbnow,bttvb) r0 d/ j, \9 o1 l0 h3 [9 M
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3.發菜素蠔豉$68 公仔箱論壇: l/ K: l2 ^7 N1 H$ E# u) h8 R% g
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紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。
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* l& l: g! ~/ f. h0 E: z菜香齋素食館 (旺角通菜街)
3 M% O0 i- {& `3 W0 }公仔箱論壇
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- n/ h& s. I% h/ p! S' btvb now,tvbnow,bttvb■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。
8 b7 c& Y/ T2 v/ p- [. W$ P( k: \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n/ g, T( |3 P' g! Z V
; {9 h" |' c' L% A7 P" z5 i9 Z5 `■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。: h. o |1 e, ~3 ^/ t
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發表於 2010-3-4 06:00 AM
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