新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。tvb now,tvbnow,bttvb% n$ G' {4 {) `, e: b8 j
- A4 Q; d; M W6 [+ V' r) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲
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5 |9 O( D' l0 r! h■《 72家租客》劇照
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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X7 `% c) ]( U: p8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。5.39.217.77:8898' w# K( _" H% k6 w( }0 a6 f
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0 o$ v- t, x1 v3 A0 L8 j公仔箱論壇■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場
9 h5 [6 [4 d* F# ^叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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0 v& n W4 t" F3 e: E! q黑白多士$18
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/ I C8 a% {+ d6 k: Z+ S7 j$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ e4 f9 w2 w8 P- S y% s4 \
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紅豆刨冰$20
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6 A+ s- L% g- S& D# H( u% _tvb now,tvbnow,bttvb柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 g" ]; X% \3 o Y: X0 [
- `/ U: d# `; n- u7 c$ W" g5.39.217.77:8898老薑鮮豬膶麪$48
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% b2 M+ a' [4 O) q" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。- ^0 r$ z q& P2 g$ W& m9 V
5 ~5 H3 X1 M7 q$ q8 Atvb now,tvbnow,bttvb香蕉克戟$38
: U2 g8 q9 K+ u, q9 k! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d ~" u# m: I* T用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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4 b9 U) h- e# N( T q0 P7 F' g. y■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb k/ J4 n% B' V6 [# q7 D9 ?1 x
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。5.39.217.77:8898% ?8 T% v7 U5 S* I4 `& Q
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb% }) w, C- }+ o8 p# v! ~5 M
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜5.39.217.77:8898" k- {: l. F& j# U( y
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; Y, e$ f9 o5 g0 n7 R6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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5 g' t5 @' Q S) t: p1 d0 Y- i公仔箱論壇雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j& p; N4 B, b: l8 Y" t6 b
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雞批傳統製法$ I1 v' J- l9 D+ n7 [: S9 p
/ U! [5 L2 V4 c' }2 e J. J2 b■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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4 U2 C) x1 m1 @4 i5 C3 w8 @) U■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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- V" u0 \( Z) K I$ U- C$ r4 T$ I■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb6 @& P7 t3 b5 N' [6 Z
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吉列豬扒三文治$236 U3 J/ p" q6 X& K& [1 S O
) } g$ v" _- V) d+ o0 V烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 公仔箱論壇# O& m# [: D0 Q$ G! s
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檀島 (中環士丹利街)5.39.217.77:8898) Q- S2 `; m6 _; R& x
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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