新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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; }4 A# ^6 a( C! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。公仔箱論壇) [" }! a5 P) s6 [+ O" h8 h% `% B8 Z9 q. e
8 h! i0 Y r$ d% w掛紅 A燈穿綠格褲
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L [6 X5 Q; U7 |# B) F2 r5.39.217.77:8898■《 72家租客》劇照公仔箱論壇2 G$ S! v; b: H
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 5.39.217.77:8898) m; J& L, a7 N9 N5 ?+ u6 n7 o' S
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4 i! `( E' R i" Z& \4 A3 K( W- |: U' }9 s7 w■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。$ j \4 d s% m4 i: ]( t( o
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叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。/ E9 F) x* a: k
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黑白多士$187 T* l: }, {6 r, ?- C
* H2 ?. D8 ~( A& U* h: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 5.39.217.77:8898" [ R5 u4 @1 F. H/ n5 ]8 A; n1 v
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紅豆刨冰$20
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: p9 [# R0 _# R+ V% y9 K* F# I$ } r: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 + Y" ^" F4 M1 y/ x( o
8 m, a8 \$ m! D( i/ ~0 G/ b5.39.217.77:8898老薑鮮豬膶麪$48
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。0 Q+ C! i T# A
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香蕉克戟$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R% b8 w. A& D/ f
- _5 m6 Q& _! b7 Q( G5.39.217.77:8898用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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9 J/ f) B: O- r4 ltvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。4 q* _; v( ]; |$ p
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。5.39.217.77:8898* q: u5 F% [( t
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- R) N3 m- P0 w C/ ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇# j1 u- M; d; w; c( W! Y
+ O. f+ U& o; _8 p: U3 |公仔箱論壇喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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. c5 e; ^: Q+ B3 E+ U' w, o, ^, i公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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@+ p: }; W$ _, c8 ~( G除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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1 M! ]2 [5 N. d, n4 E, b' |: Z公仔箱論壇雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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- ^9 |+ T O: B, X# L* s雞批傳統製法
4 s/ P5 o+ X8 g0 A- d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A. y& }" M& [- X1 p7 I. z9 [: b
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。公仔箱論壇2 F( a$ k/ {" R) g* L6 Y
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。公仔箱論壇( P( C5 `* F5 N7 Q
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. l4 L+ _5 t' Y1 N公仔箱論壇■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$23
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# A+ b" d0 U8 L+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B$ |1 j( @# l
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8 ^& h1 _. K! r; s$ X. Z4 A檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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