新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。5.39.217.77:8898: b. K( a) d5 `% Z- r% o+ r: Z
4 Q7 S2 w% c0 u* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。( |& N( W4 d }2 F
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掛紅 A燈穿綠格褲* d, p) ]& s7 e9 ^
: @$ \1 V2 f9 S* L" B d/ N5.39.217.77:8898■《 72家租客》劇照tvb now,tvbnow,bttvb$ Z5 K" P" J7 j; Q W, ~
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 r/ z$ ?# @$ V+ m
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, W8 X( S/ S% gtvb now,tvbnow,bttvb■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。公仔箱論壇+ L9 f9 t' u1 ], h4 Q- b/ r
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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0 V- e' J6 s! B* D6 O! }: n2 n' e& ?CWB消夜新場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X+ i7 j& U" x. d3 X& {, E
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~, P! z/ p. E1 m: L2 {
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黑白多士$185.39.217.77:8898! W( I# u) Q, p7 M8 f
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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紅豆刨冰$20公仔箱論壇, f7 u" A' z% w0 G/ g
% z) Q4 }5 Z' T6 I" Z+ b$ K柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q7 W1 H) Z# I$ }
, U* n* ]+ e9 `3 m( `老薑鮮豬膶麪$48tvb now,tvbnow,bttvb: H' j$ N+ R, Z
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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8 F4 ?$ M+ ~ F1 R9 [香蕉克戟$38
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; f m6 G7 N' S4 r8 Q$ [5.39.217.77:8898用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb! \ o3 r9 I4 u. }
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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" e2 K( O% V# z3 ktvb now,tvbnow,bttvb喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)3 k) w2 Z' |: Z! ~7 T) N: m X
$ z. r: ^8 E3 F$ W' y+ p/ E公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜( h8 `$ k; |& m) _. ]+ H
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 5.39.217.77:8898# j$ Y1 V7 u/ B+ t, B' ~
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4 \# J6 |! Z, A: P& Ftvb now,tvbnow,bttvb雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。( N$ U! d+ \! A) U2 b& O* a
) v; L* q7 y B( _+ [8 N* W/ [雞批傳統製法5.39.217.77:8898$ `6 ~8 ~( j/ J. y3 V& T
, q$ {) `* B( [9 |6 n■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb. y5 [* t8 e) Y) T( B) J) X
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。" s1 e$ @; @0 m7 {# t
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6 q0 E$ `3 Z4 w! g6 B) S' m公仔箱論壇■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。. I9 A6 E0 ?! T. t2 c- v
3 B7 s9 \0 j1 T5 f/ E2 J公仔箱論壇吉列豬扒三文治$23
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5 G2 w Y& f/ r% |: }/ [) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb% }! @0 T( N! T' f* L$ ^. ~
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9 ^* k- Y! w! }8 ]3 _# `5.39.217.77:8898檀島 (中環士丹利街)tvb now,tvbnow,bttvb1 ?2 ^4 P! |8 Z. u) @" o
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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