nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-2-24 05:54 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。

雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
tvb now,tvbnow,bttvb d) H( j: D. Y& r3 X9 T
掛紅 A燈穿綠格褲

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]/ R# T7 S9 F
■《 72家租客》劇照TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E" |# ~: F4 W% y# z% X8 r: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b# \3 `$ n, u. v2 q# h. m+ G
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q6 t5 W8 ~' W6 `; m
* y1 C( ~6 u' K7 B

■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。

tvb now,tvbnow,bttvb& H5 Q) G: z' w; p
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
公仔箱論壇! \* ~, J: \6 }; ^0 g/ l" U
CWB消夜新場tvb now,tvbnow,bttvb1 F3 _2 ?$ M7 ~5 ]; y: _9 K) X
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
tvb now,tvbnow,bttvb E: d$ m8 I5 k2 g, L
黑白多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z0 E& a: j+ R( v2 g

用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 5.39.217.77:8898! V/ u1 \5 f, Q' _8 j
tvb now,tvbnow,bttvb, d* n* G$ K) B4 Q! n6 ?. g4 Z
紅豆刨冰$203 F' j9 Q; j* r

柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 5.39.217.77:8898# W; }) i: H5 X, w( ^
$ v( C, [: P& g
老薑鮮豬膶麪$48

用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。

香蕉克戟$38tvb now,tvbnow,bttvb: x6 s7 Q6 ~5 {" M! Z% {" `

tvb now,tvbnow,bttvb( e% d' P6 j: Y3 ]
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。

■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
0 V: D; R' j* Q$ x

■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A' ?0 k# X* a' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q8 m% a- x: e1 _5 [. k

# w1 e) _2 D- [: w1 t! K0 v

喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w: }0 k4 C; F; [" C
; @* k N1 c( ?/ ]8 X
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜

公仔箱論壇2 a/ G; t8 o4 f5 A

除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ / R! y8 ^% Q! z8 ~. k4 H
5.39.217.77:8898; k" Y& X: e4 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e/ F$ I- r1 R# _, h5 }; U9 m
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb9 O3 n/ y' |+ A: u0 L) Y4 E
2 ]* |: _. B( V4 V. M2 O6 X
雞批傳統製法

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K2 M7 z7 W- c( v' R5 G
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和麪粉搓成厚薄適中的餅皮。

■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。

■加上跟牛油餅皮一樣的麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g' {# ~/ k8 g* d/ O$ D) r

8 ~% I1 e9 X: s; s1 S+ ^
■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。5.39.217.77:8898* \3 o' j: q. A- _1 n/ P! b3 x9 H

吉列豬扒三文治$237 t& U/ N/ J0 k# n4 _2 H$ x- A4 j& k

5.39.217.77:88984 Z( W+ _3 D% u3 F
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
3 T6 @1 Y( a6 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d& l3 J( f0 x, s
檀島 (中環士丹利街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f! b( j: H- M1 p: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |9 ~& X+ z) ]. b/ X' q

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表