nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-2-21 06:28 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。

三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }/ P& C' R" p4 T0 H

有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5.39.217.77:8898* r% K+ I0 j! G5 } ~* b; |
公仔箱論壇% i# }# i% I$ P
材料解構

原隻冬菇

5.39.217.77:88986 l' j! k# _' Q# T2 P4 J
木耳絲5.39.217.77:8898* E3 t) ?0 F: s

雞肉、瘦肉

金華火腿
tvb now,tvbnow,bttvb6 X# |6 w: S* c# {

日本人造翅公仔箱論壇0 t) \5 K/ f/ I5 E. [

火腿雞肉熬湯底5.39.217.77:88983 _- V% }8 i, O+ J5 u e
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」

日賣 500碗阿蘇阿霽捧
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
tvb now,tvbnow,bttvb) @" c* U! @/ |
車仔麪$16兩餸、$21三餸5.39.217.77:88988 M, h) z% Z5 Z9 J! h+ J0 A1 v$ Y

5.39.217.77:8898- y$ x! X) r4 o/ R' k- m$ Y
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]( R5 Q6 p; S& Q: I x

燒賣$12/8粒

黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 # v: O1 D& B+ \2 o+ J+ M- [( Q2 Y; F
5.39.217.77:8898( h. z& Q$ m5 Z1 w, H
朱小姐5.39.217.77:88984 C2 _ U2 L' @) Q+ d! T4 R

碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q# w- H% w+ D7 d8 w4 s) m

張太

第一次食，但整體味道不錯，算足料。

蘇施黃公仔箱論壇# V8 A* ?( D3 a3 M# w
5.39.217.77:88988 k2 L$ Q4 O7 s( F) q, h s7 h2 [

歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, h; p% ?4 d

A# o0 `2 K1 Z: w/ A4 U' a* v. T
呂仔記 (筲箕灣東大街)

蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。

碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
/ k& ~9 O; \+ D8 p

/ f$ p1 v" r' Z& h' n6 S
tvb now,tvbnow,bttvb- Q8 b5 U! E1 K+ b4 k" C

5.39.217.77:88983 y1 ]1 I, u+ P. U9 }* X/ F. g
■日本人造翅
0 T7 \) ^7 z; t: R/ q4 p2 t
家庭裝花膠翅$45大、$23小

公仔箱論壇' ~* z2 y0 @7 T& e+ q5 s# u
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。

鍋貼$10/4隻

厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
( F7 q6 \; |4 ]' w
XO醬豉油皇炒麪$15

在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。

蔡瀾
tvb now,tvbnow,bttvb7 c3 ]( }0 h4 k: d# z3 t4 K

江若琳

& e% `; ^7 T# s2 `; T
花膠翅：北角琴行街3 y# o6 I- A6 b1 Y$ F9 t
8 s5 y) W9 {7 C8 M
$33天后花膠青翅

9 X+ L) {% y- y" O

天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb! q3 p4 w" J/ F( I: U7 l3 w) v
9 B1 ~* I4 j( }3 F& J! l x
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。

tvb now,tvbnow,bttvb2 ]" X% q [% [4 C, y

■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb* \9 B# x7 ~% k' M1 V$ v, Q# l
公仔箱論壇4 ^8 O, a8 f/ M" L9 |

■青翅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]4 `& ?9 G6 D0 W7 y

■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
公仔箱論壇# T1 G5 V+ P" }( ^8 K* m9 d/ [8 U

5.39.217.77:88980 X6 r H4 o2 V9 e9 n# N# B9 }; W
■花膠碎5.39.217.77:8898" E; ]0 {' F' }/ a4 i7 h
5.39.217.77:88986 H* F. P& H. g8 q/ b

2 E+ v% `7 K% `2 g
■海參碎

鮑魚扣肉掌$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l5 M# H6 A# [" o( F

5.39.217.77:8898, y0 d; u; `9 v: q2 T" }
南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I# V. l+ A' C! B5 T$ R4 N

5.39.217.77:88984 s" R1 h. p5 B$ l7 D& c8 @0 U: L
真材實料 (天后電氣道)

; Z3 Q4 ^) [7 m4 X
兩溝碗仔翅$12

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表