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發表於 2010-2-21 06:28 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }% o! I' m ^- e& S4 [2 ^$ D1 j
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三溝碗仔翅$12 tvb now,tvbnow,bttvb7 q+ m* p' |# X3 ?

有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構

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原隻冬菇5.39.217.77:8898% v: H9 U. I8 m$ z. z8 L3 D- \8 Z
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木耳絲# b) i) F) Q( l# Z) u
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雞肉、瘦肉

金華火腿: L) l5 y6 K ?1 x+ C2 E3 c5 s% H3 K& D

公仔箱論壇: s7 Q9 g! W3 S) t3 h
日本人造翅/ O0 q& H7 ^# N" N* y
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火腿雞肉熬湯底! X6 r* l3 C( j1 B1 b
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.77:8898* i  ~+ t$ _$ U; X6 l3 q, Z1 b" g
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧2 a8 r" D0 _/ n+ W* h5 s8 _8 [
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇0 l9 }+ M/ J6 g: h3 Q) a1 _
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車仔麪$16兩餸、$21三餸: ~4 t# v1 J+ _2 A! W: V4 @6 w

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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。$ J6 C# y {3 i5 A0 F, W

燒賣$12/8粒 R, [; O P, X) v. g

黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。

朱小姐

碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太

第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb. C: W- E. ]5 T! E9 W

蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb* y+ h' p" _- p$ B
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)

蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小+ d% E3 x# L4 w3 G* V! f

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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。公仔箱論壇5 g9 T! u' _/ a3 _6 o) ~% E6 [
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鍋貼$10/4隻

厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 9 A* H# t) O' x- a
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XO醬豉油皇炒麪$15

在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。6 ?% H" E$ a3 l$ q0 ~. i8 r, }
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蔡瀾
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江若琳

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花膠翅：北角琴行街5.39.217.77:8898$ ]) m1 J: ]1 F7 s+ c) }* J. \
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$33天后花膠青翅; c$ m2 L" `, P( x6 l

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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇+ R4 p# x/ C' x" C m# j* y

煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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