碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。. }" e$ g7 q. [1 C' E$ k
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三溝碗仔翅$12
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) L' z& I* ^# a公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 : \$ w r/ H2 O- S% u
8 z- x/ i) {/ c8 G$ P公仔箱論壇材料解構
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原隻冬菇5.39.217.77:88989 V, q2 }3 K" k& T
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# e- v8 m( Z& ^- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲. S! R# A. ?3 `. x
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 5.39.217.77:8898) J. U2 Z* c) c( Z1 v# k& O
雞肉、瘦肉
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" S# F& S: P! i" g" V& d5 S( Z8 H; L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [( I3 P: _5 K, g
金華火腿
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日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @0 ]; r/ I) j, S; k7 H4 t
% |+ ^( J% f. I9 V, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb( t V0 `, F% `; X
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧5.39.217.77:8898* K+ ?1 d! k) X& [" G' F
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。, o7 S% D; x, ~
- k1 i3 v+ b( m) U% s& y, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l3 N- M- {) o. S4 [, k3 F
P; ?+ P: W- _) o/ s黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb" q7 h* ]& ^# f1 i' C2 Y
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
6 e% t7 k1 E4 B6 {" w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: s5 e& Y s7 R, l. U6 i4 h
張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 + ]; c. @% Y* _: J
! _* U- E6 I# P: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( G4 d5 T( f: F1 K/ L3 y% p
蘇施黃) Q9 S# S f5 L8 P! X. \* I, D
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# A% x6 _, T1 d, O歐陽應霽! w0 o/ \$ u0 y0 \4 [' P
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, D p' M' i; w7 U* X5 C& C呂仔記 (筲箕灣東大街)
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7 ~: A' y" Z& D! ]" o- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5.39.217.77:8898! n2 I; R/ ^, ], B( P
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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9 Q0 z# J0 _1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U8 v) c" i' x7 l; {: R
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■日本人造翅
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$ Q8 q/ K J9 \ O4 ^4 v9 j$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小5.39.217.77:8898- T% s7 h( N3 k& O4 E/ m" Z
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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$ j0 g# V0 W% B& i w鍋貼$10/4隻) w7 b2 o8 l, T; h3 X3 g9 |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \6 \$ N$ Z+ D& ]% ?4 g+ f
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 4 V U0 o$ G! n2 }" y6 @% w! U" Y; }
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XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb- Z8 P+ [. }$ q
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。4 o z; a$ l" `6 m' Y$ f" G" C
" S" T/ M% o: B; P; ?6 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `9 v- Y* z1 q+ @ b+ A
蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M5 j* \ F+ j v) R7 V
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江若琳; q, u5 ?1 G3 `( n0 x
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' s9 A5 z$ }. O0 [. N, D公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街
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- n% Y9 ~3 S9 S2 e$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A4 o! M3 z. y1 K0 E" W, K
9 D6 i, t, K7 g3 P1 O" N! {: n1 v4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N5 S4 y% {0 Q2 x3 X公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb# j6 a, @ E5 K1 W. r: [
! d7 X% v; Z5 a0 |5.39.217.77:8898煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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7 A4 A: ^8 F, d5.39.217.77:8898■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j& ^* i8 S9 {) h1 O
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& ^; u3 A8 J; \5 E# L公仔箱論壇■青翅
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* t' G* U$ [# M( P, W■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎. x9 ?* t. a# w0 _# \- k
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■海參碎公仔箱論壇8 m% J2 {! v' y0 g6 @; f* P
) I J) a. Y5 i4 j9 u# P鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇: o6 ?8 q9 J9 {( y) R# Z
5 D1 l5 `! U* h5 W+ [ v南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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4 E+ Z* Z! }4 M6 H0 h- T/ U$ b. b G( S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P! e7 J, e; ]0 R! H) ~
真材實料 (天后電氣道)3 m: Y W& \" f: l
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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