碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.77:8898( [% B1 Q( ]1 q4 g
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三溝碗仔翅$12 5.39.217.77:8898; A- r% g* l3 B; Y# _6 @ Y
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構tvb now,tvbnow,bttvb) S8 \4 C9 A/ n3 F' J. t
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原隻冬菇
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木耳絲
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 公仔箱論壇5 r' t! ~' ?6 B; J
雞肉、瘦肉
9 @, ~: g9 P& Z/ G! Z! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" X0 E4 K w' S6 O金華火腿
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日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k0 ~) Q- {" M& B
0 m1 X0 I( ]. D, T8 W1 z x火腿雞肉熬湯底5.39.217.77:8898# s! W: [8 x; q- f. @, C" C) C
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
4 |& ]$ q6 a& ]/ N0 h公仔箱論壇4 _4 P( B- H6 ], F. l7 N
日賣 500碗阿蘇阿霽捧- O* P, A. c1 ^ b
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
; |- @! Z( P" D( z/ j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s% T; U% y/ \2 g; Y& G
車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。- T8 \+ @ ~6 Y1 Z2 [8 C
+ k* ]' ^( M. h* x, ?" w" `( ^5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣$12/8粒 T0 A7 q8 f7 Y
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb: v6 X) r+ }6 P
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張太
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% o: _7 ~* A' b/ M0 g+ Y7 d5 _公仔箱論壇第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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4 g; U0 n" G' E# z+ H1 S公仔箱論壇蘇施黃
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. a3 U* {3 G) ?$ k公仔箱論壇歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb( L4 L7 K1 y' ?: Z, y3 b
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb1 b# I8 i* d- V6 T6 l8 m- g' W
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■日本人造翅公仔箱論壇. B. T* F& s8 a% x2 ], D1 w, z
3 \0 \7 }/ N5 N4 X" p5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小
! B/ V: m! Y3 l% H9 b9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 W2 a1 m0 o; H( S* b3 T% z- A
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 5.39.217.77:88981 ~! ~/ n3 h2 X+ G4 r
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鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z" V9 J4 v5 q" X6 @$ ?
; s+ N4 s, r4 D: _% a! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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2 L/ w3 S) }! O( K4 ?: i2 Qtvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。; w8 _8 o2 B6 s) [6 c# `6 I
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蔡瀾5.39.217.77:88980 k* Q; ~# l4 y0 t( g
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. O4 |+ u. @5 I江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |- R+ B" }/ I# Z
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) b! k: P5 ?2 K花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L1 c `; q3 j5 O9 ^; ~& p/ [
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$33天后花膠青翅2 `* h0 r* ?) d' m8 h z' H) R
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+ M5 v2 E" F/ o: C* mtvb now,tvbnow,bttvb天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- o" I; [+ h& b5 b" a( N
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: E9 {! p& w: ktvb now,tvbnow,bttvb■青翅公仔箱論壇) p* e8 g5 g0 q0 I$ w
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇+ G4 B* n8 _* Z0 {% X" E3 v( V* [
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S' w0 c9 E) D( e& K- k■花膠碎$ {2 d5 x( C. ?) F9 u* O7 n1 |+ C) O
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■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb' K3 A" ]: L- P6 f+ K
. U/ I1 r4 D# R. L: l鮑魚扣肉掌$108
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' z: }0 O: F' a' K+ Y" b% }7 f南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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5 t* J T3 b, A2 {3 s2 o" |% C7 V- A$ xtvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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