碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。* H9 ]$ f4 \* s
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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5 Y: X, i5 a2 N. y: Z材料解構
4 C; I, e7 n/ U1 ?7 R2 B$ A tvb now,tvbnow,bttvb* `; I0 g( W1 i3 l. P5 K
原隻冬菇
! p. \. G9 C) U. h# i- e; J9 @9 U4 I. E% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z/ W+ Z' G( ~: y$ p" q
+ k7 q2 A; s- j! s Vtvb now,tvbnow,bttvb木耳絲4 W( E% l* ]8 s8 ?
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雞肉、瘦肉
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8 ?2 l9 h8 [1 J. C公仔箱論壇金華火腿* \$ ^9 h" z# ?' E+ M, T& Z" O, u
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日本人造翅
0 ?0 u: j3 o+ z3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N% k% |: D @2 ctvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底
3 K2 [! k0 P e% X: p+ B# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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5 q* P W: H3 [5.39.217.77:8898日賣 500碗阿蘇阿霽捧
6 t P) }9 w' h8 w這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G" y: H4 i/ B4 z: R$ @! _
2 I4 ^8 v' f- c- t( W D5 ^5.39.217.77:8898車仔麪$16兩餸、$21三餸
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+ x+ r5 E1 P+ {, \! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒公仔箱論壇( R$ Z' R6 M) _& j; M
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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2 }% V( @7 p, @' p+ h. |朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb5 z* q q1 @! m/ p2 s
' [2 M# X/ u* y7 {1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 $ [9 [; }3 r9 u' S
6 l9 [2 @; Z8 S/ e公仔箱論壇張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
( C4 b5 J5 L- @3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ W, F* r8 y8 c- a; s6 E
" u @3 Q0 z5 N! M1 o% p7 K蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb# V1 i5 }6 w' f2 P% ~
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歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb2 o, J/ {$ v ~& b2 Q
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0 ?) T; x/ G2 p) f, m9 Q! g呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇; U- E1 Q- u8 y# E' \3 N r. p
8 ?# w1 ~; s4 K3 P! x5.39.217.77:8898碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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+ Z( m, X% J3 G! u3 R [& C4 U6 `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 X& Q) f9 G- q$ K
■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^1 p, [* F. ~
7 y+ F2 _1 p5 k% R: M0 h+ H6 k鍋貼$10/4隻
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: W$ t# l. g, a. Y$ z g公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇) W# ?" S+ T, R! g5 L
- Q) c$ P A! E& c* l1 s1 @公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15
+ O! R% D% v# H* {9 G公仔箱論壇
4 c, R4 A- A; Utvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5.39.217.77:8898* h7 F/ E) _+ B) K) R" b% m
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蔡瀾
5 @! v* G8 L# s* Q {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: S1 ~( v' c [5 a; U1 o2 f- Z
. {, A- o5 f9 F* D江若琳- w! P, B) N: O' c; U) D
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3 ]+ e4 b V) ?0 }2 T Y/ A# _9 Y: f- atvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇( z) {( T! V" q! B
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$33天后花膠青翅
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s7 s8 ~# F9 h$ L# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G+ f# Y" g7 I0 ?4 s5 n* h; e) N! W
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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' A7 x+ |, |0 M! J煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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5 B, k- W: v' N2 `6 Y2 @公仔箱論壇5.39.217.77:8898 a# Z3 T% T. A2 R8 H8 E
$ V2 z; n3 }" H6 E9 j0 R2 ^公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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7 ]2 O4 B3 N" s: @& Vtvb now,tvbnow,bttvb■青翅
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8 l& q2 }: j4 I5.39.217.77:8898■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。: Z* c9 ?+ m: {
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■花膠碎% Z7 M/ O) p9 X2 L* c: ]
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■海參碎8 N \. x" o, E& C/ H, X
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鮑魚扣肉掌$108
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/ {' N1 { I0 @7 {# f' r$ [9 k4 r南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
1 I$ ~# p3 f9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# D2 m! r1 Z" i- l. w; L真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb, ]+ L8 j( o! m
公仔箱論壇9 s, T" Z1 F* L# y) Q
/ R8 L( ^5 ~9 o0 u. q6 j公仔箱論壇兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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