爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！ A" W- O- Z5 p4 }; r q
3 H9 P- v% X0 z* r; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗等半個鐘也要食頭抽雞
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■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* l; T* \- Q
$ |7 t5 X/ J! B9 y/ A* `" T3 v新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。 tvb now,tvbnow,bttvb. X7 A; Q0 b4 P4 g M6 a
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當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！# k8 t2 I& d4 ~
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堂煎和牛$138
- T8 e4 l6 t9 r$ Z$ K2 B, k, H5 p以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. i4 R o0 W( v5 E
8 o" I: |3 {% W! H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I- h. T. G. ?4 N% W6 `! z
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翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！9 D& L1 x" a# U4 N, y8 u$ c% a+ A
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頭抽雞$228/隻5.39.217.77:88983 c( ] O- p+ s# p/ u
( B1 g' L7 R+ t- a+ X# Q4 j. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。
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珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。公仔箱論壇4 n1 G0 b; t/ P8 q" z: F3 A9 ?( ~( p
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螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！tvb now,tvbnow,bttvb- M: [. v3 O, u! e9 a: v) T
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5 }- I3 t) n$ m8 l& [tvb now,tvbnow,bttvb註：初二開市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H+ a4 J+ ^4 t, e/ N
增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)
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: h4 f- f$ t3 q- b5.39.217.77:8898沙田$48試牛栢葉辣功
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/ b$ ?7 T3 b8 b# w/ \5 ~* ytvb now,tvbnow,bttvb沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。tvb now,tvbnow,bttvb- H& g4 R+ _) t# r; e2 g
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a.冬蔭功牛栢葉$48 , G- o# Y* p( T/ k# i7 q
* K- F; e2 }0 b4 ]- ^9 ^- y5.39.217.77:8898牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。
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. v+ r3 e2 Z$ @: @ `公仔箱論壇b.香麻大魚頭$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ F) B W) D) o" A) @% T
$ i T1 L0 L3 T) }tvb now,tvbnow,bttvb新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。
/ Y ?2 P3 a7 S4 s0 S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g3 @; {% ^5 q( Z. P# e H; V
c.麻辣鴨下巴$48 9 U C) l* A0 ?$ q0 i; G4 w% n
& K7 R0 K, d2 ]7 s8 |8 q/ x7 S2 L5.39.217.77:8898凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。 ( A) B9 i& K. {* ~
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) T( X& N6 D( S9 ?公仔箱論壇5.39.217.77:88982 i6 U" l# i5 W) U
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註：初三開市（ 5pm-1am）4 g* f8 J/ D" |1 g) v5 U' D% Q( N
陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)
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九龍灣$55嚐肥牛意頭菜
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6 ~- ^$ m: o6 @& s Ntvb now,tvbnow,bttvb位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
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a.勤奮上進又一年$55 公仔箱論壇* Q5 A$ z; }" p9 C: |. i
+ T% O( x+ V! S3 b, @5.39.217.77:8898即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。
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5 V) U/ K) N. ]5 @0 v: vb.鴛鴦報喜賀新春$68
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7 T8 H, Y0 o9 m; g9 c4 @& O8 D" {5.39.217.77:8898即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
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註：初四開市
3 c X# |8 @6 x& @+ K& r8 p公仔箱論壇勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)
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荃灣$228擦香辣巨蟹5.39.217.77:8898/ G' E, `; o. f, h
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) H9 n; V; x+ h1 e" j, g" _3 `' I公仔箱論壇荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。
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' P+ f+ H- d1 q2 htvb now,tvbnow,bttvba.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻5.39.217.77:8898& ^9 M. V3 Z% P2 Q
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2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?& `. O$ A1 a- [+ x
" L5 S0 u8 b' o7 L. Hb.招牌香辣炒巨蟹$228
1 W, D2 u9 V& Q( x1 [3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) M9 J5 L+ A! M
選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n9 z S* w: N. Z- C
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' l0 u% i |0 e$ z* h1 G公仔箱論壇和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)0 P# O* V" z7 Z6 n
# Q/ l8 S# M! Y- L* t* |+ F2 e8 V M" u公仔箱論壇 5.39.217.77:8898/ T1 z1 A1 t7 Z4 o8 H/ F
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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