爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！: p9 o. C1 S- N0 k
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深水埗等半個鐘也要食頭抽雞
6 r; w$ s( Y5 A9 j, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~8 } C& g+ ~: {# Q5 [! m1 y1 Z■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！
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9 b7 l; u& t- t( w$ e3 k- w& m; _tvb now,tvbnow,bttvb新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。
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) _9 A- v. P' L( p1 }* ^當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！公仔箱論壇" Y0 L& f6 Z; }, s, C% G6 U/ j
H6 p9 v! a6 Y; j堂煎和牛$138
2 b k0 N2 ~6 x9 k4 d) |& w公仔箱論壇以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。公仔箱論壇( q6 h, G! ^+ r! j$ }3 v
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; p: a$ \3 W3 Z2 Htvb now,tvbnow,bttvb翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！5.39.217.77:8898% a) P# N7 l+ S0 m/ w# f, F
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4 h* n* Q# S5 Z7 H& L, M7 K1 N" xtvb now,tvbnow,bttvb頭抽雞$228/隻
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以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。 $ G6 N0 N5 S6 \: {0 a! j
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珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y* q, i7 G8 R: S3 E' o: B
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' Q6 t+ Q- N$ K0 R- `+ C: _螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！
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註：初二開市tvb now,tvbnow,bttvb6 I. K% T& [% W1 o& U+ y2 C0 ^
增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口) w9 V7 `* V q/ z
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沙田$48試牛栢葉辣功5.39.217.77:88985 f1 a2 V4 u x0 V; g
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( ]) T+ `; m9 d公仔箱論壇沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。公仔箱論壇0 l! M! E5 M. v6 w4 U
, [0 Z. g( E% W3 D7 a% n公仔箱論壇a.冬蔭功牛栢葉$48 tvb now,tvbnow,bttvb1 e2 h9 z# D9 D) v% }/ F
. q" }2 K+ `# w# K+ y* Ztvb now,tvbnow,bttvb牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。
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b.香麻大魚頭$58 公仔箱論壇8 G9 W/ u3 E/ F* y0 u' g) U
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新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。 公仔箱論壇, v0 B+ y, q# q6 M2 s, f
2 f" `+ O" m/ g! E4 a5 l* b公仔箱論壇c.麻辣鴨下巴$48
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$ F. l8 R, [7 p. [- R/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。 5.39.217.77:88989 F" z2 g4 `/ E) P
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6 f+ e! g5 J% q' a C7 S/ I" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# }; `5 _- n- X4 [% Z V" htvb now,tvbnow,bttvb註：初三開市（ 5pm-1am）
+ Q; c5 J% k" |$ ~6 O# i# [陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)tvb now,tvbnow,bttvb) o6 ]1 U3 l/ l" K
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九龍灣$55嚐肥牛意頭菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F2 c, n4 k2 c
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. w2 }) l: ?) s4 x% _位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb" A0 a! z! O; U- U+ T
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a.勤奮上進又一年$55 9 D6 q% x2 O! K0 k2 J! |# K( ]
- T& H# \/ s, e7 Z9 R/ W即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。
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% `7 r0 K6 c9 `6 z. a- e5 Vtvb now,tvbnow,bttvbb.鴛鴦報喜賀新春$68 5.39.217.77:8898$ [: W$ T M/ K/ q/ _; y* M
* s( |- l: Z6 p1 x1 ?3 r8 }# d公仔箱論壇即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
5 _% r& ^3 m3 t& i3 b# @; M9 M7 A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' R, Z* I: s# z0 o7 ?& M
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註：初四開市) K- X: p* ~, ^
勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)2 w' h' F- o H) N% r8 W0 {- G
* m( T2 {, d" _5 J: {( B5 Itvb now,tvbnow,bttvb荃灣$228擦香辣巨蟹5.39.217.77:8898! u2 l5 h2 H( M( B4 L0 S( Z
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/ x+ g, [' M9 o2 Q2 M8 v9 R荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。
* c- u+ i x3 g i4 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i! D! r8 Z! _
a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻公仔箱論壇/ Z- d. x/ f* ?
0 o5 N! r7 j4 c* b* K! H2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。 公仔箱論壇+ P* X5 ?' o: C! s) o/ E
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b.招牌香辣炒巨蟹$228
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+ T5 |9 I& B! J* Z) t/ |tvb now,tvbnow,bttvb選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！
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註：初四開市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X# r. t- x) B' N7 j3 S
和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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