在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。
! X0 O2 L9 Q6 w公仔箱論壇
* A; V* w4 p" H7 t/ {公仔箱論壇外殼鬆軟濃漿慢流
6 B$ a$ x4 {. H! B4 m公仔箱論壇曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
8 Z: S/ @: A/ H. dtvb now,tvbnow,bttvb
! D* u$ l& I4 b7 }0 g. d- tChocolate Fondant$130
% |& I, _/ b4 Z5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |5 @7 x3 {$ i5 Utvb now,tvbnow,bttvb原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 * s) e: i: B! h
8 X+ W. q' l0 B( F3 W, d% f% j Qtvb now,tvbnow,bttvb
) L9 Z4 J E2 w7 N7 {; |% \' otvb now,tvbnow,bttvbChocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
+ g- J8 u' [" c6 A& P3 T& L% E1 |公仔箱論壇
, q0 t- h! b m. } tvb now,tvbnow,bttvb: A! h2 v) E9 U# N9 w) j% w; M
切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E+ y; s8 i k T$ [, b
5.39.217.77:8898/ Y& k" S! [& L! ~7 o+ Y+ I. d' D
餅房直擊
- L' g; f& P$ d2 \ s. h( m' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `1 `9 t9 Z) P) X( d X, o8 ~1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。2 A8 B' L* Z! r$ s& a6 S
tvb now,tvbnow,bttvb# k/ ~0 `# P" Q- H# Y
; ~9 @9 h! y3 Y. S4 ^1 w0 }! {2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T$ R$ G% `- Z' N U# O
}1 l" ?2 k/ v( X5 Y! a( S公仔箱論壇
$ w! u) f+ N8 F/ S. I8 t, Q. a8 _3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。4 L; f. N: e) u) Z, x
公仔箱論壇# o( U7 T7 R- m
4 J; ` S5 ^9 S- I* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
: P* [( k. {, l5 A% m公仔箱論壇
# r9 v0 W' r1 c$ r2 F3 f1 [
5 L5 B% ~0 F( @0 w公仔箱論壇5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。公仔箱論壇- I- z9 V; R3 A9 Z
5.39.217.77:8898$ S/ C. w( c6 a' M: [' W
7 P' ]6 a; F6 |5.39.217.77:88986.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
6 D/ l; f1 I5 L/ B3 o- m" J公仔箱論壇
0 n0 H# K. K$ A% N( wtvb now,tvbnow,bttvbChocolate pillar$130
7 ?# z: D& N) [1 A1 b; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / J3 q" c( Y6 q& V% Y1 W
同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 5.39.217.77:88983 |/ W+ z- l+ F" `( u \8 \
0 g) P+ Y( \5 K8 w2 `9 O- n1 N8 l& [5.39.217.77:8898
4 S+ w h7 w' ~, w" c公仔箱論壇THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
4 k/ [ W0 y; U) ^公仔箱論壇2 D' C! H$ Q7 e/ y5 d' F( E O
陳貝兒愛爆漿
" h$ r& v! c. E# T9 n8 t$ dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [5 v; p8 ^% H4 c
# ^, y+ z+ k, ]! G4 t' X! U2 t
陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」2 q# r* q2 H% Y. Q4 H6 Y( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 K/ r f! l0 ^2 F8 E- M
Kit讚士多啤梨流心5.39.217.77:8898: K+ l+ H' K1 I: q: V! _
6 u; V# d& b# ]+ c9 Q■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。tvb now,tvbnow,bttvb, p; d3 Z0 u9 f( x. d
# ^4 s7 k1 K1 w- P( }tvb now,tvbnow,bttvb「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」tvb now,tvbnow,bttvb, M/ _/ N' L% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y0 ]# \* p1 B7 [8 ^+ C
士多啤梨心太軟tvb now,tvbnow,bttvb; n# L, K6 ~. f, G. r
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。( e$ ]! ~6 P2 V: i% m/ z5 I
+ Z: l A7 ]& k& [9 }tvb now,tvbnow,bttvb
1 K; f1 g; ?% ^4 I$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y G/ e+ U) k+ j' v" }0 x
7 X8 |$ j2 [ v0 Y# w0 R公仔箱論壇
: U: X0 b! F. y v. w
# H N1 W- B* l& s下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。
% O8 b6 {4 i* ?5 u& b# O6 \4 s; p5.39.217.77:8898
+ v8 A. a( I* w6 Q* NMr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
6 y5 q/ C1 {0 r+ i下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _) t* I3 R# u/ ?, O0 W
! A6 z2 O& Y/ U7 C$158任食燕窩流心: X9 ^: r v1 ^ E
. O, k& G: x5 j' m- m! c燕窩流心朱古力蛋糕
8 T! i U+ L# g0 T& R( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w. J( C# y5 d t4 F" c; W6 K
心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
! e4 y1 ~, n( t9 atvb now,tvbnow,bttvb
( t) r: |" i5 w公仔箱論壇花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
, }9 U4 p" W& b* b滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
1 A: G' s2 @5 x公仔箱論壇0 q2 C8 w; R+ p( {* l
公仔箱論壇! W! u! @ V* p
 |
發表於 2010-2-12 05:42 AM
| 