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材料
8 w4 A0 E+ @" I1 b白鴿 1隻、菠菜 500克、迷你甘笋 4條、迷你粟米 4條、西芹 1條（切段）、水 300毫升、糖1茶匙、干邑 1湯匙、鹽/胡椒粉各適量、酥皮 4片、雞蛋 1隻（拂勻）、牛油/麪粉各少許 7 {# s1 [0 i+ @3 R: Z
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櫻桃醬汁
: [- {- k3 W m1 ^" T) s糖 1茶匙、干邑 1湯匙、櫻桃8粒（去核）、燒汁 150毫升、牛油適量
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1 u8 V7 @- k' h, q; G5.39.217.77:8898做法
7 p4 c/ J9 ]) D0 {1.白鴿起出胸肉及髀肉，加鹽及胡椒粉調味，然後將鴿肉放入鑊用大火略煎，灑上干邑燒後攤凉。4 Z# @0 l4 {% g' O! p! F: V
/ q+ a( b$ B# E2 G; V2 E2.菠菜撕去莖，原鑊下少許牛油煮溶，加菠菜用大火煮熟，加鹽及胡椒粉調味後攤凉。
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3.將水、甘笋、粟米、西芹、牛油、糖及鹽放入鑊，用大火煮至乾水及微微焦黃後盛起。. h: w8 d* }" J
+ T: z2 @ \9 U3 x: f: O+ h5.39.217.77:88984.酥皮灑上麪粉，用擀麪杖搓開掃上蛋漿，放上菠菜及鴿肉，鋪上另一片酥皮，掃平將空氣壓出，酥皮邊塗蛋漿黏實，於酥皮上刺個小孔，放入雪櫃冷藏10分鐘。
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5.取出酥皮盒後塗上蛋漿，用小刀畫上圖案，放入已預熱至 180℃焗爐焗 20分鐘。公仔箱論壇, J3 i7 V5 _+ R; q- ?6 M3 h
! u$ p3 t; |. E. |( G6.將1湯匙牛油及糖倒入鑊，用大火煮成焦糖，加櫻桃，倒入干邑用火燒，再倒入燒汁煮至濃稠，加1茶匙牛油熄火拌勻。
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7.將酥皮盒上碟，放上西芹、粟米、甘笋及櫻桃伴碟，伴醬汁同食。公仔箱論壇" v/ r# @3 \4 H8 v% W5 c
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發表於 2010-2-11 05:30 AM
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