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材料7 T0 |( w& m1 D! c
蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量 9 J! Q* f% `8 B: e' a D
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調味料/ y/ l5 t" ~$ c! [$ A6 x
鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量
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' e$ Y# T6 G& a3 v3 P5.39.217.77:8898芡料
( ^0 W) l, t3 R0 Q上湯/生粉水各適量
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# q% c1 h& u" h7 j5.39.217.77:8898做法
. o4 b3 q+ `0 G6 N( B2 n8 k公仔箱論壇1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。% ~2 K7 O& C3 V5 ]' T2 s
* ?7 r2 v! `8 [" z% y, [. A% P& o公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。公仔箱論壇7 s5 ]5 D$ N! a; \0 Y( |! l* ]
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3.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。
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4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。
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9 G/ f, Z3 m. p6 _' l( A公仔箱論壇5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。
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蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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