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# o d2 d) q- C公仔箱論壇材料
( g, l3 k1 I$ G! a& `: O1 ttvb now,tvbnow,bttvb皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙
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w# l/ j4 C7 B }& \: l/ p: X( R餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙 + ?6 C9 J+ p. x- U/ s3 l3 D; w! n y
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醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙; W6 n+ N/ y) D1 S# h% d$ ^% F
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$ Y; }; O5 L [( U' |: d! [% F& i5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇; ?! ]8 v% ]6 O H" R! O5 m
1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。' j. S9 z* w. a2 j( b) Z4 B
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2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。
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% Z4 E3 J$ ?! T2 X% Z! H7 d8 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。
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發表於 2010-1-30 06:02 AM
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