[西式食譜] 慢煮和牛肉眼扒

nt1972

tvb now,tvbnow,bttvb9 u3 X' ~7 _  ^  a9 Q  M$ V9 p) T" ^

( Z) z) U$ M3 H$ {  Q4 h+ ktvb now,tvbnow,bttvb材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克　配菜：茄子 1/4隻（切條）、乾葱 1粒（切碎）、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙
2 n+ Q. C& @- J% g
/ B$ N; a* S* O6 htvb now,tvbnow,bttvb
5 v1 V" i6 Z0 U$ N7 H7 |# k; n+ I5.39.217.77:8898
) f3 z9 m. v/ n+ m6 v' Z4 T0 y2 i2 E做法; a, K5 f2 e! i/ F" Y
1.茄子烤至表面金黃，加其餘配菜料，以慢火熬煮 2小時以上至軟身。公仔箱論壇4 I( _" X! [; @" k

! q9 W5 {  Q* B# v6 F5 g' N1 r, d2.肉眼扒放入真空袋，放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘，取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻，放在扒爐上燒至兩邊金黃，靜置 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z) i6 [. S+ j; F2 B
tvb now,tvbnow,bttvb. x) D, Y0 p- d+ N3 ?
3.將（1）、香草薯茸及肉眼扒排上碟，將煮配菜的汁拂至起泡，淋上碟即成。
( r% T  C7 Q  M! J) V1 B" r