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官燕 150克（已發）、熟花蟹肉 75克、蛋白 6隻、上湯適量、鹽/糖/金華火腿絲各少許、炸米粉碎 2湯匙、金華火腿汁 1湯匙! p0 I* I# Z6 y, m e
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做法
U2 N+ @- f. b) M# p2 F% F6 ^5.39.217.77:88981.開大火燒熱砂煲下油，倒入蛋白，收細火推勻至凝固。) U& D) j% P6 a% @
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2.然後加官燕炒勻，再下熟花蟹肉拌勻，再逐少倒入金華火腿汁、上湯及炸米粉碎拌勻。
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3.加鹽和糖調味後即可上碟，面撒金華火腿絲即成。5.39.217.77:88982 f2 s6 s# G9 [7 d- o
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大廚教路：
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燕窩不宜受鹹，所以不要太早加調味料，否則煮到水汪汪。 5.39.217.77:88980 K, }0 B; k7 S: x& i+ n
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發表於 2010-1-23 06:00 AM
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