nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-1-15 05:56 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。* s c) e# v/ b# h
tvb now,tvbnow,bttvb# \) |( K: X$ x! ]
日賣 200斤　 2pm後無得食5.39.217.77:88988 q. |3 y4 s' a8 M
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。

皮爽肉腍白烚無秘方
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！: o# p% Y, {6 ^- w
5 A3 p% |4 q& U# N9 C( N7 x
原味豬手麪$19（細）$23（大）tvb now,tvbnow,bttvb# f2 w# u7 Z, y* b9 ~0 e

tvb now,tvbnow,bttvb, _4 G9 I: g7 H) R$ b( ~4 `6 ]6 {
切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 5.39.217.77:8898& T3 c5 E9 l2 y
tvb now,tvbnow,bttvb) U# j. R% O3 ^/ X
解構豬手麪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \0 ^* o$ |6 n$ i6 T+ u" [

豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。5.39.217.77:8898 ?- L# o& t( J# G$ Y

麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。7 g3 {( o- ~# y! z+ n

tvb now,tvbnow,bttvb2 d/ C. q9 i4 k. A4 K
辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
! x5 ]$ r4 e- f/ B7 U9 O4 i& v1 i. S! o# O

公仔箱論壇' r( z' J, T" k1 d; ]9 N. t! T/ J
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 5.39.217.77:8898; d3 d) N7 ~' L/ y* `& T9 [
tvb now,tvbnow,bttvb+ U; G6 H8 W" p9 _1 d
駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！/ s# R$ d9 ]8 m( u! N
# b" G/ f7 V2 {+ `' ]5 c! ?! o

特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q- U7 k( M/ d* Y" {

幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
5.39.217.77:88982 |6 S2 E5 J* l+ z7 \7 o

熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb* v. ^2 ~* z: x$ B

公仔箱論壇0 Q' [/ w5 X  f5 O* `2 r
街坊羅先生：成日見志偉和小春來。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; G6 z  G! ~. ~1 q( d# s

爽口牛丸麪$17/細、$23/大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R9 P  ~6 }' i6 U; Y: W5 X

5.39.217.77:88989 N2 G6 G$ Y# b; \
牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。 tvb now,tvbnow,bttvb. H2 I9 [: c8 d

家鄉炸卷$19公仔箱論壇% {# U% {- U8 x- I+ a& n

5.39.217.77:8898 B& |1 C2 ?! C* H4 \# x/ d
用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 7 G6 v& m2 p# O+ V) U4 j; X% N

群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)

$14南乳大豬手　好啜

■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。公仔箱論壇8 t5 G4 {$ L" D' z7 w3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [: z9 \' y$ i) @
吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。公仔箱論壇9 z: N) d0 z+ ~ _" R4 p- z C
5.39.217.77:88982 P/ x4 _$ C. D2 m6 B
南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb5 l( B4 l5 f) c/ V2 z5 |3 y

兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
& g3 e! l- |( C
蛋牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb' ]* C% n% r# ]2 N

# V! ` f: b5 O+ e' j3 q$ ]
鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
5.39.217.77:8898+ e. l% q9 A7 u W

. @8 b' @$ o% x K; Q3 ]- S

tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 I7 P$ y5 V- @
新香園 (深水埗桂林街)
5.39.217.77:8898* |) _0 B/ H" s. U1 ^

tvb now,tvbnow,bttvb3 K7 \. r. N$ Z

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手 Eason特首翻尋味

[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味