豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。
1 ^ j$ v; i# i# S' ~: W! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z. ]5 k2 T$ ^9 z5.39.217.77:8898日賣 200斤 2pm後無得食" Z: C% _& T4 I0 i& j
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
. ]5 t' _4 e: }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W/ g8 h9 u) T( H
皮爽肉腍白烚無秘方
; T) Q8 t) W7 j9 ]' _9 J# @8 L店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
' Y0 b( r5 [! j Vtvb now,tvbnow,bttvb. H6 Z) m# p: |" K4 o
原味豬手麪$19（細）$23（大）
6 C$ f# T& E) ~% \, Z% _5 o# u 公仔箱論壇+ S1 c2 K# t+ r2 R3 ]+ X$ Y
切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
+ B( O/ C' { D' k* T) T8 Q& l公仔箱論壇公仔箱論壇& R0 z6 l6 @! j+ k# `* [
解構豬手麪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p$ {2 h& S: i( F1 u# H
 5.39.217.77:8898% i4 B9 n; y% |; c
豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。5.39.217.77:88984 j& M# R. Q& }5 J; ?1 U( h% |, g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v# s4 S* F4 w, R& ]
 ) }( w# F+ q9 Q4 }
麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
3 F6 K1 ]# _- U+ J" _) Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* n8 F' S8 r4 U. a
E( w$ [) Z# O辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
+ }2 w+ g4 \4 y0 f$ v0 Q
8 n7 \' w; l O% N* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t6 n/ d. V$ Z* w l- y/ \1 k公仔箱論壇湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 5.39.217.77:88982 t/ D9 j3 E9 ?" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J7 |. E1 L: [/ T. [9 _6 S
駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！
4 l d9 t, I3 R; E2 m6 W- A4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 ^" h: y. J2 Z" p! {- @9 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l' c% i- l8 S0 K
: o0 W- V! g& \; o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb @7 v* @( x" z) e( `3 `
3 `3 e) c- Q0 P- w% stvb now,tvbnow,bttvb
" ~3 J) D, R( @6 d; f& C特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
" x* Q- B9 @. i# Btvb now,tvbnow,bttvb6 {$ f$ w; P/ _% c
. ~4 M6 M4 |" g) x公仔箱論壇幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
$ ^ r& }% B& X/ ]+ M/ v" b! x6 Rtvb now,tvbnow,bttvb2 V7 ?8 Z4 m& _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. T: ^( C& E( z, g
熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
+ p/ h( U% }" Y9 P' O% W! `! W8 V2 |" k d6 j2 r) v7 e4 T, F
 & Q4 d( Q8 k6 q. g& C) [
街坊羅先生：成日見志偉和小春來。5.39.217.77:88984 O, T5 _8 a) d5 f* m9 J( D
9 Z8 Y3 K( J& O! G5 X8 e4 @. j1 P) N爽口牛丸麪$17/細、$23/大
6 P, l0 L& @, C' Y% Q8 _公仔箱論壇
3 N4 Y9 ]4 L6 w$ y6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。 " s. a0 H/ K* A K
" M; M3 o. O6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉炸卷$19
; G! s5 z D5 h$ l9 }# { C* ~0 ltvb now,tvbnow,bttvb
! `# p; P' T- X' K# w# C公仔箱論壇用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
; Y2 i/ b& F1 R公仔箱論壇
3 t# I; [8 n1 ~! ^4 s
. b* x. f7 }1 |2 V2 h公仔箱論壇群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
1 V5 f4 S; Y; A& G/ ~8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~+ m) I! O8 @( V( X% O6 [/ B: v
$14南乳大豬手 好啜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d9 v8 y( ~3 }7 Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V" t5 {+ g8 V# w* b) j4 [
■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
+ T8 f" |8 U$ [5 J. D公仔箱論壇
: Y. |, S" I1 l公仔箱論壇吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
5 q/ {# N( \2 F2 A8 i0 Q, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" v9 b, i! h+ H1 Y/ d: H, w Q
南乳豬手麪$14
8 ?; j0 x8 p4 x3 x# {5 G7 |, R5.39.217.77:8898 . ~' g: K1 m/ P9 ~1 s$ ~! z
兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z8 S y( [/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _+ Q! x4 X; C. U
蛋牛治$12
3 d; x) _# P- m$ S) D5 H: | ! @& Q6 Y( ]* s$ a' d
鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 + f) e3 I. J9 i S6 q# D6 Q
: Q8 W2 U o9 F
 8 W% y' p. K* A8 X
" I3 [9 o9 Y' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l& a; I# c: f2 ~" c2 E4 Ftvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)1 @. j9 x5 x9 I J c
3 `, v; ^ c$ R" X8 r! h
9 F) S1 S3 D3 ^, k1 n6 G公仔箱論壇 |
發表於 2010-1-15 05:56 AM
| 