沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。5.39.217.77:88980 t) ~6 J+ s3 I2 X# |# c
5.39.217.77:8898' J Q, k+ i- j( g
天后 上海炸排骨巴西豬不霉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j3 y1 j3 P3 z S
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
. h/ d" D3 i2 Q# ` r& ^4 T
8 \5 p' R# [1 R' M) t, J/ Q2 ] ) Y' M) |9 c7 V
■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
& {) H4 a$ q B
% ]3 h: G" m0 n. O. d" t
, K& P( r) B! |$ k# H排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
% _. g# v; k% c公仔箱論壇
; I* F4 s @4 d/ A; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; P, X7 u& C2 h5 k8 i! C4 F
; E( |4 r# b+ R7 C& k+ m4 }5.39.217.77:8898
# D b1 V, {# S( s2 w3 j2 X( }2 _5.39.217.77:8898; I* e" j6 A' N8 W2 H
 5.39.217.77:8898/ d5 l/ B% b& z# `. X8 n( k
■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
: F- `& B; v' t, N( W: f2 g5.39.217.77:8898! ]0 v) B p8 K) O; b) a" f" V
$ e& @4 {1 H" W( h■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, e8 Y% x4 @" U0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t9 I7 ~5 M4 j3 H B
其他推介美味醉雞$48) C3 i$ _' u, \1 ?
1 h" O- J* q9 Y8 B& stvb now,tvbnow,bttvb先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
* B# } ]$ @4 s, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ R: s( I% ~) u' p4 R
雞絲冷麪$30
2 }* g2 A; b5 f+ }% `% L/ N. C
: \+ a; Z* l b2 B5 T濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i1 v* X% E+ v% e3 b
1 G% m5 Q) Z2 L7 M. \5 ?
L l, Y+ I9 ~& S! k- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b0 U" D; [- Y4 g+ V# @* ^順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
" U7 h" }5 d; O% C5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @* L$ L& n) n5.39.217.77:8898元朗 台灣炸肉眼酥香有汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K) r% u3 @* @' Q: A1 S# B8 Q
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
2 ?! O S2 ?% q1 Z* C" h+ ]3 q( b! l5.39.217.77:8898
: Z% R6 [4 B9 V; p' N2 v公仔箱論壇元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j0 i3 _% C; ~# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~+ u, \8 R$ ^
香酥排骨乾拌麪$27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R* w3 f0 e+ t3 Z3 N% v; P
" G5 V1 G- `* F乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
0 [9 b2 F0 z' Q0 ?8 X1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
! n6 s4 _; x7 A3 `( |tvb now,tvbnow,bttvb過橋餃子$21tvb now,tvbnow,bttvb) o4 E3 S0 ~6 r7 {9 n) [
: s% D0 H- O) S9 |# `. g2 Y5.39.217.77:8898賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! M+ r( J+ I2 i$ @7 J# R; p6 Q {
8 H2 _ z8 e$ _- d* R, e公仔箱論壇紅燒牛肉麪$29tvb now,tvbnow,bttvb0 g8 v! \8 K/ f$ b- ` s, C4 G) v
, R! M- {9 b) k4 _$ ]% P+ a5.39.217.77:8898金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
. v2 ?, Y2 s& `' ~# [8 k6 B9 s- Y$ N1 r! d3 t4 {, ?4 g- Y9 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]' ~* u( h, n! P0 f
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
7 x: [, q' F& s+ Q/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
$ E9 V, Q- J# S! X; o d F+ Q公仔箱論壇土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
5 l4 r# m: w, S H, Q 4 h0 e( B, b9 G
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
0 c8 N7 M, Z+ l: U7 k3 |3 d& I) P ^' q& I ?* s$ l+ ~
走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
( T. Q: M- e+ P0 [* N5 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 l+ M' {- ~( u( Z t) @
排骨麪$19tvb now,tvbnow,bttvb% {! ^( R. @' V* @& i4 Y& M
0 O( C% m# N) h) X麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
2 Z% o. x# A: i$ w1 C% k( e% S3 i公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ G2 K9 N5 v; ~3 F" C
牛腩麪$19* v* V0 l' P1 t1 J7 i: M/ G
 0 `& f3 B$ r# [# b' A# Q
用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]& D; o/ i- J; G( T
6 o3 I1 a5 n6 L7 m: D
韭菜餃$18tvb now,tvbnow,bttvb' y) j3 ]1 {4 i2 k$ t" Y2 }6 F" @+ \
4 {1 K/ `$ `: `* h+ Y6 B1 w/ s$ B皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 tvb now,tvbnow,bttvb* X3 V# P2 t) I$ L( k' |$ T( U
1 \+ f' [8 X% X7 s: v- i T, |/ R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |& N5 B9 M3 E9 l
tvb now,tvbnow,bttvb3 z+ A( n# S" W Y6 ^; W; L! C8 e
巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) tvb now,tvbnow,bttvb) L% f$ V- M6 _. ^
) y. A/ w: }# e2 I( D( I4 J+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T" w) o" g5 E5 Y( s4 _# N
|
發表於 2010-1-9 05:55 AM
| 