沿天后電氣道走,各式各樣的麪食都有,清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等,卻獨欠了排骨麪,皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過,這排骨麪店已悄悄地在清風街重開,排骨麪比以前更好賣。
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" g' O2 n- C( x- o i( B0 Z) O5 e( E5.39.217.77:8898天后 上海炸排骨巴西豬不霉
0 q" |" q) K$ s4 ~5 a1 m順豐新店就開張在天后甜品對面,不看招牌你未必察覺,因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞,十二月中開業不久,附近街坊便聞「骨」而至,闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說:「新店排骨麪更好賣,試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨,以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚?「餐廳做的都是上海菜,這排骨麪用的其實是豬扒,不過上海人叫作排骨,其實電氣道一帶的街坊有不少上海人,附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年,當年該店的排骨相當有名氣,另起爐灶後,他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎,「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪,阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨,恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香,咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒,因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊,不會霉(即肉不太軟腍),而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉,靠人手掌握力度搥打約廿下,打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維,醃製時肉會更易入味。」醃料方面,師傅保持神秘,只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料,再醃肉四小時,醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬,濃稠香滑,令人食慾大增。tvb now,tvbnow,bttvb9 F6 E# `& C" C: Z0 N
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■順豐有不少明星捧場客,阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口,厚薄適中,能一口一件,咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬,濃稠香滑!8 T. M+ C. s4 w7 M' \
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■大力搥廿次,打斷筋肉纖維,使醃料更入味。
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9 X7 `8 X! f* Y- {# h4 P6 @/ ]■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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其他推介美味醉雞$48
9 x* j( j) O8 G9 M4 G0 B2 E: r+ K5 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- X% R/ Y' ~& C: ?; a* K8 y- `; s I
先用玫瑰露浸泡雞肉,上碟再淋上花雕,讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
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雞絲冷麪$30tvb now,tvbnow,bttvb+ L* H# \ E4 \) {7 b/ a2 r
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濃稠芝麻花生醬夠開胃,拌勻冷麪,油香惹味。
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 5.39.217.77:88983 V6 \( ?; }/ `$ ?9 q" q5 q& V8 Q
% l/ @" k* C( m* X }元朗 台灣炸肉眼酥香有汁公仔箱論壇5 O0 e! } ]7 Q( U, ]8 O, ~
■排骨用豬的肉眼扒,以番薯粉炸,保留肉汁,外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb, O. {9 s" W0 Z0 A2 m) h
1 F+ R. x3 M; i$ ~. o6 C: y2 L$ ~5.39.217.77:8898元朗士林主打台式麪食,排骨麪的排骨也是指豬扒,且都是炸的,但不同於上海菜館的排骨內外都有油份,士林的炸排骨外皮脆得來乾身,內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說:「我們用番薯粉來炸豬扒(肉眼),番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中,炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉,發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做,這裏很多食材和醬料都用台灣貨,至於麪身,師傅說:「我用的麪身要用高筋麪粉,要煙韌,有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪,曾日賣300碗。當然,還有鎮店牛肉麪。5.39.217.77:88982 m7 E2 q& V" U+ R3 V9 U; w
. d2 j, v$ J+ W公仔箱論壇香酥排骨乾拌麪$27
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乾拌麪有秘醬混肉燥,惹味開胃,排骨香酥不膩。
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賣相包得對稱討好,餡重肉味,點醋吃更鮮味。
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金錢嫩滑不黐牙,湯用牛腩和骨熬兩天,濃濃牛味注滿口腔。
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
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1 G: U( r0 j% `2 V, @( B7 [) ~* xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
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■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好,軟腍不黐牙。公仔箱論壇' T' C6 Y, k- F1 N4 ^! l
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走進土瓜灣隔涉的安徽街,你便發現這間開業19年的小麪店,店面細小,有時會放枱在門口和小巷,與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館,實情老闆關先生是北京人,餃子是招牌菜,主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨,一放入口,軟腍適中,不錯;麪是切麪,較硬身,粉味較濃;湯則是加了生抽老抽的豬骨湯,濃而不膩。問老闆如何做出好排骨,豈料年近六十的他答:「用料不能降呢!」潮語老闆還有金句:「不需要好廚師,只需要做好材料!」做法很簡單,只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉,只取肋排,質量比內地的穩定,緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好!」巴西肋排成本貴,每 25公斤成$680,難怪老闆說遲些將要加價。/ d l* }) I. M8 S( [
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排骨麪$19TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o% _) r" S/ ^) P( f* H

w! c# s1 d7 D4 T. b& {0 g+ n8 _5.39.217.77:8898麪有濃粉味,連軟骨的排骨既軟腍又爽口,啜啜骨頭甜味更濃。 5.39.217.77:8898, U9 S) `6 ]: O2 t
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牛腩麪$19TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C0 c) m# U; c& }8 J9 y$ l
) b: d& U1 u7 J {9 M% _7 e1 [用巴西牛肋條腩,一碗有五塊,咀嚼後有獨特回香,嚐到濃郁香酥味。
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% t' u/ u3 ^6 K5 }) R" N5.39.217.77:8898韭菜餃$18& O O4 b$ D0 a j" ^

' U# M9 _& ?) B8 {( Z! \, Z6 Etvb now,tvbnow,bttvb皮包得夠厚不易夾爛,餡菜多肉少,尤其合適愛菜者。
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