沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。5.39.217.77:88988 v- N1 Z3 i! i4 q: q; F$ o
1 q4 M2 x5 U) L4 Gtvb now,tvbnow,bttvb天后 上海炸排骨巴西豬不霉* K' f' u" S$ |7 D4 b
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。5.39.217.77:8898+ Q( C7 y: B1 P$ T+ N" g
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1 t5 K. a3 g# M1 Ktvb now,tvbnow,bttvb排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
' ]8 s' G$ B+ Y) `$ o$ E [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]. z; m3 {7 R, T+ ~
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/ t% C1 G! \5 t: v, S2 T1 itvb now,tvbnow,bttvb■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
" Z$ x! j$ b( |" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _! F* x# m7 N
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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其他推介美味醉雞$48
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先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
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5 e* g9 A+ q Q# ]; F0 {* `5.39.217.77:8898雞絲冷麪$305.39.217.77:88981 H6 Z; R6 p9 b
; G" i2 b7 n8 S% a# `公仔箱論壇濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?1 a g: |* {2 L! m
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 5.39.217.77:8898* p4 @2 m. b {
% l6 C. j0 m; u4 I元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
0 W* O3 ]( B# y9 S$ {tvb now,tvbnow,bttvb■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
2 W2 w; N: I6 g; q }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( C0 ]5 O' x* R: n4 e; N2 o% Y; a
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。5.39.217.77:88986 |* k0 F/ ~8 n8 u
9 C3 E, B( F1 a9 Z% |公仔箱論壇香酥排骨乾拌麪$27tvb now,tvbnow,bttvb. U9 p- G, ]8 S0 a! B e2 T8 `$ [" m
" o$ ?2 t9 \2 Q; x' t# E7 r6 r乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
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4 B1 f# b) C5 C) k過橋餃子$21
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9 d% n6 C: n0 t3 f# Y; Z5.39.217.77:8898賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
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$ _2 N# f5 a) M7 q$ E# A6 Dtvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$29tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ B3 ]7 g/ v5 s6 O3 k
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金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)公仔箱論壇8 M# q/ d2 o. D. p# X/ u6 ^
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
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. V: q$ Z( B6 Z, H2 |4 Jtvb now,tvbnow,bttvb■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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$ z% z* @! \% y4 v9 P) Ptvb now,tvbnow,bttvb走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。5.39.217.77:88987 H" U+ _, j5 _6 c& H
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排骨麪$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r3 d8 F6 j; P& ` T% e
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麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 5.39.217.77:88985 |: q3 D7 y* _. n* u8 d
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牛腩麪$19
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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韭菜餃$18
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皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 公仔箱論壇" w$ l X" n. M" j6 @
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) 5.39.217.77:8898$ u. v! a+ r3 l1 t1 n6 y
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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