沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。公仔箱論壇2 G' T$ o: e0 ]
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天后 上海炸排骨巴西豬不霉
" w3 x9 H8 A/ {1 a" P6 ?* I順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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! H% a n1 E( u8 Y公仔箱論壇■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
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0 p# A" C% v2 I4 Otvb now,tvbnow,bttvb排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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9 ~4 T9 {1 h$ Z. g8 f; [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q' G0 X. S9 {. |5 k7 v
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) O4 \# V2 C( j- H. f( o6 f■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。公仔箱論壇9 V! o) t0 H! S* Q( j# x8 l1 a
5.39.217.77:88980 S O3 l5 m& o# s: o
. u2 s g) A; |5 j; ]tvb now,tvbnow,bttvb■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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其他推介美味醉雞$48
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~) n/ \1 X1 n* B7 ~8 h5.39.217.77:8898先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?! I m! ?' I% {; q
* i4 O7 h" V7 h5 ~7 M雞絲冷麪$307 M1 g1 E9 S9 C; K
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 {- H( s% Y; z+ }- Q: F+ z7 {" I
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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元朗 台灣炸肉眼酥香有汁% c; L( }2 _; Y# d
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ e) D7 L! I b3 {2 U
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
T: u. ?/ J. X2 |! w4 i, B公仔箱論壇5.39.217.77:8898" s" l& ?& N; l. Q1 t# {) f! I# D
香酥排骨乾拌麪$27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L: W* Y1 `$ ]. I, ?6 @! v H
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乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。, H* w% k7 Q0 D" W& b
+ ^* A0 `& l2 y6 T" k0 P0 [ K5 q1 n9 Z5.39.217.77:8898過橋餃子$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^2 I! ~' U. R5 s* j
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賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
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1 Y& i) E, D, P2 E$ H1 \tvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U0 t6 B6 n/ L8 Y
9 e2 F: [$ z0 E. ^0 _8 }3 ^9 m金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 5.39.217.77:8898' S4 ~5 l( w: s
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; n- K' V) f( L; y/ o( X- F7 L, E2 ztvb now,tvbnow,bttvb士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)5.39.217.77:8898, H) a- g& |9 f. S8 h: O- x( k0 Y
1 e' s9 e' u) _% J9 r公仔箱論壇土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
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N! _# y, z) }& e# m5.39.217.77:8898■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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( B4 C" m4 e/ A9 s, T公仔箱論壇走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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排骨麪$19! `* Z6 q4 N9 Y$ h7 `8 w* l
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麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]+ n' ~" e9 z% i# K) ]
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牛腩麪$19tvb now,tvbnow,bttvb. N4 G& D f6 N; I
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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4 W9 w% R& y; ^9 e Q韭菜餃$18$ p! p6 d) M' y9 j* U7 N
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皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
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) ?+ \* O* W8 A0 b5.39.217.77:8898巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) 公仔箱論壇# e# k2 ^% s' \# I4 r/ ?
1 h9 X+ @' Z1 A7 ]5 X8 N6 q0 c/ Z& _5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb% R% |' k6 b6 D; w; Z% I
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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