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材料
. |. M1 y3 x$ K7 Itvb now,tvbnow,bttvb魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎（ Bottarga） 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙
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雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升
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7 R$ ^, e: s- L公仔箱論壇做法
/ E8 b& C& k6 z/ z* d8 v公仔箱論壇1.魚柳吸乾水份，兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。
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2 k1 z; G% Y8 z( U; J2 T- ^. P2.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油，用中慢火煎香魚柳。
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1 A4 m, y& @0 b) l1 Z* [; o; ztvb now,tvbnow,bttvb3.鍋中放剩餘牛油，下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁，用中火煮約5分鐘，放入餘下的刁草拌勻，撒上紅椒粉備用。
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4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛，放進微波爐中加熱 20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。$ M! g# E/ w1 A' R" o
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5.魚柳切件後上碟，撒少許魚子碎在上面，伴以雞心豆醬，淋上拂好的醬汁即成。9 r( a3 B |4 _- q
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魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一，用大條的魚如吞拿魚的魚春，經曬乾後製成，用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?8 M: h$ {% m* ~6 s# Y7 r
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發表於 2010-1-6 05:59 AM
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