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材料5.39.217.77:88981 i; k( i: @7 m u, `
魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎（ Bottarga） 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙
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醬汁5.39.217.77:8898: ~0 @5 e( B! F+ r
雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升
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; i/ K" J: z2 y4 |; b: P+ U& d做法
( n( m9 Y7 y @3 n) m- ~5.39.217.77:88981.魚柳吸乾水份，兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。公仔箱論壇$ L0 ^8 R# O1 s' ?3 h9 C c6 r; f0 \
9 k. |/ N6 I( T, Z. Z! p9 x, w0 ]5.39.217.77:88982.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油，用中慢火煎香魚柳。
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6 O. s4 C7 K) Y! F! I" n# ?; I公仔箱論壇3.鍋中放剩餘牛油，下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁，用中火煮約5分鐘，放入餘下的刁草拌勻，撒上紅椒粉備用。
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6 `1 H( g8 k3 H# E1 y$ ~4 N- t5.39.217.77:88984.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛，放進微波爐中加熱 20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。
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7 C! v1 }/ Y# ^8 Y$ R; htvb now,tvbnow,bttvb5.魚柳切件後上碟，撒少許魚子碎在上面，伴以雞心豆醬，淋上拂好的醬汁即成。
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魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一，用大條的魚如吞拿魚的魚春，經曬乾後製成，用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。
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發表於 2010-1-6 05:59 AM
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