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材料
( z' L P5 H$ K8 e公仔箱論壇魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎（ Bottarga） 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙
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醬汁
* m0 ^5 n0 J8 A- N. @雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升
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做法
; Y6 F2 S) O4 V) K" M. B公仔箱論壇1.魚柳吸乾水份，兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。5.39.217.77:8898% |3 t- l3 O3 i
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2.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油，用中慢火煎香魚柳。7 Q4 b6 o2 W) I. M
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3.鍋中放剩餘牛油，下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁，用中火煮約5分鐘，放入餘下的刁草拌勻，撒上紅椒粉備用。" s; u* i' b5 R Z, M( p
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4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛，放進微波爐中加熱 20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。6 }( v {* ^! @& s( A
: j5 L! h; `5 E5.39.217.77:88985.魚柳切件後上碟，撒少許魚子碎在上面，伴以雞心豆醬，淋上拂好的醬汁即成。
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魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一，用大條的魚如吞拿魚的魚春，經曬乾後製成，用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。tvb now,tvbnow,bttvb- S6 Z U4 g: {7 n( Y. J/ C
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發表於 2010-1-6 05:59 AM
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