黑漆漆濕漉漉的後巷會有甚麼美食？地道炭爐燒 8吋長大蝦、生猛活鮑魚、半隻手掌大蜆、魔鬼魚火鍋湯底打邊爐？講笑嗎？非也！還是實實在在生猛海鮮、地道鮮味！& Z8 k/ M0 } j. O9 g3 X9 G
, J8 G, l* D5 z, s5 w# z鮮白鱔肉抽搐
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土瓜灣一條黑黑窄窄的巷街上，一個大大燈箱亮着鴻福海鮮四季火鍋，沒有豪華裝修，陋巷中只放着簡單大圓桌及火紅炭爐，燒烤食材卻絕不簡單，生猛海鮮有8吋長鮮活花竹蝦、有殼生蠔、半隻手掌大的芒果大蜆，原汁原味絕對精采！嗜肉也有本地肥牛和牛舌等。特別推介台灣白鱔圈，新鮮切件，上桌時肌肉還在抽搐，塗上一層老闆調製過的醬油及淮鹽燒香，趁熱再蘸上一層蜜糖，魚皮香口，魚肉爽脆，好味！人氣必試還有青島鮑魚，放上爐燒時，鮑魚肉左扭右扭有如在跳舞，可見其新鮮程度。燒烤之外，也可吃炭爐打邊爐，湯底採用的是新鮮魔鬼魚，以汕頭鹹菜、芹菜等配料熬成，鹹香惹味，喝兩碗，全身滾燙，氣溫只十多度，都依然熱到要除外套！如此精采也難怪小店由開舖至午夜都人流不斷，想 walk-in有位就要 7點前，老闆何生會預留幾張桌給walk-in客，至於繁忙時間的 7、 8點就別妄想有位了；訂位則最好兩天前，採訪當日訂位差不多爆到 5、 6天後了。
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青島鮑魚時價9 Q2 R0 H* ~9 Y$ |6 z2 a
5 B8 S( b q0 K/ f% E5.39.217.77:8898現場所見，差不多每桌都叫，新鮮鮑魚放上爐燒時鮑肉左扭右扭像在跳舞（短片有得睇）！燒後爽脆無比，加辣蒜醬吃亦能吃出鮮味。
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鹹菜魔鬼魚湯$88
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新鮮魔鬼魚一煲約一斤，加汕頭鹹菜、大頭菜作湯底，湯頭鹹香鮮甜帶微辣，魚肉鮮嫩滑溜。
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3 {+ z! w( _: i9 G2 ~: O公仔箱論壇花竹蝦時價6 m2 ^0 W( ]6 `- f) S/ f
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每日市場返超新鮮珍寶大蝦，上桌時用竹籤穿着，卻掙扎不停，放上爐燒時更跳個不停，啖啖肉汁鮮肉爽！
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9 S& f* S: m3 _3 ^! z芒果大蜆$42/約五隻* b. T/ s3 I! |
: { H" D5 ~6 t, q) v隻隻半隻手掌大，蜆汁鮮甜原汁原味吃最正。愛香辣鮮味也可加入辣蒜醬。
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雞軟骨串$32/六串; J% ~4 k! O* l% Q9 M) ^
0 L. b9 C: r4 Y2 ~' S雞軟骨屬日本貴價貨色，燒時加少許淮鹽，燒香後非常惹味，啤一啤最正！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i0 e& x8 X7 V6 z" u3 V
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白鱔圈$38/碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r; h7 d& f4 c) L# E& d
2 M. x9 [1 N1 u( s3 P新鮮白鱔切件上桌時仍見魚肉在抽搐。想鱔圈入味要先蘸醬油才燒，再下鹽及蜜糖，燒後魚皮脆肉爽。5.39.217.77:8898* i! H8 ?) l; X( o
8 n; Q4 ?8 D$ Q* M! e0 _" u; k5.39.217.77:8898有殼生蠔$15/隻
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連殼燒烤時間稍長，燒後蠔身仍脹卜卜，肉汁豐富，殼內湯汁鮮甜到不得了。 5.39.217.77:8898$ D7 m% v0 |' _( f( {3 W. @5 O
! x/ c4 d: U0 e+ N" ]0 ~tvb now,tvbnow,bttvb鴻福海鮮四季火鍋 (土瓜灣落山道) K3 k% W7 r; _3 I5 l+ t; L9 I
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超罕入味柱侯腩
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牛腩香港周處吃得到，但，工序煩又花工夫的柱侯筋腩則並非處處有得吃，連老闆兒子細郭生也直言，「香港還有得吃柱侯筋腩的地方不多過四五間了。」夾起一件深啡色牛腩，甫入口，肉嫩軟腍，牛味濃，就連牛筋也非一般腍，嫩滑有口感。另一招牌雲吞，傳統的一口散尾雲吞，以手剁肥瘦新鮮豬肉加入調味、大地魚粉及鮮蝦包成，一口一粒，香鮮味甜，配爽口鹼水麪，一流，惟細郭生想做得統一，已取消以往可以加菜、加葱、加麪等的加減食法，全都是標準份量。地道雲吞麪又怎少得來杯地道奶茶，由太子親自研究的奶茶，滑溜有茶香。滿足的一餐，難怪位處深水埗街邊檔，依然人流不斷，午市更大排長龍難得有空位。 公仔箱論壇 ]9 L; g) N+ X! J' G3 D3 K
$ z8 b6 a8 y. F6 J# h' n8 \tvb now,tvbnow,bttvb牛腩河$175.39.217.77:88981 n u7 R) ~3 G! e3 |
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坊間少有的柱侯牛腩，以花椒、八角、柱侯醬等香料炒香後加入牛腩同炒，與分開汆水略煮的牛筋再同燜足四個鐘，入味軟腍，加上又薄又滑的河粉吸盡腩汁，最精采！* }4 T% g. y2 O8 n) S+ q4 A4 Q
3 p# ?; x) D7 d淨豬手雞腳雙拼$40、單拼$30tvb now,tvbnow,bttvb$ q. q" ~6 N2 F- K j
3 K9 a s! x6 I$ d; R) y. _公仔箱論壇豬手用南乳煮，大火燜足幾粒鐘，入口軟腍南乳味濃；雞腳是來貨的炸鳳爪，以豆豉辣椒先炒後燜，不用花牙力已自動拆肉去骨。 8 r6 n. `! I; ^# s% O2 R
4 H8 D% Q+ }) E$ Y6 I& H雲麪吞$17公仔箱論壇: G K O0 E+ R
7 ~) Q/ t; z" \2 y9 x) a公仔箱論壇傳統散尾雲吞，豬肉餡肥瘦 7:3比例，加入大地魚粉調味，難怪甘香味鮮，一粒一條海蝦，一口一粒超滿足！tvb now,tvbnow,bttvb* Z- U5 \8 [* A9 P/ U5 @" x7 ^( A
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& D. }$ U Z @$ ~( Q/ `tvb now,tvbnow,bttvb漢發麵家：深水埗石硤尾街（基隆街 ）
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- Q! W& f' ^% ?8 r9 |tvb now,tvbnow,bttvb親切鑊氣工夫小菜
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6 A( M0 R! l. [% q+ s2 d% E. G5.39.217.77:8898■大牌檔最講求鑊氣，看師傅蓬蓬聲大火炒，視覺味覺同時滿足。
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& L+ Y; v" {! `9 L% ltvb now,tvbnow,bttvb深水埗橫街窄巷內的強記自68年起家，就一直以鑊氣小菜深受街坊捧場，更吸引不少明星名人老饕捧場。招牌啫啫雞被傳媒介紹過上千次，反而脆炸小棠菜鮮有人介紹，由招牌之一的手打墨魚膠變化出來的工夫小菜，加入當造小棠菜，切得細碎後，以腐皮包着炸成，外皮香脆惹味，內層爽口，小棠菜更為小菜增添口感及層次，下酒一流。最欣賞是街坊小店的體貼，老闆曾女士明白各人食量口味有別，做得到的話，雙拼、辣椒份量、材料都可以自由組合。材料全是每日市場新鮮貨，用料足，十足回家吃飯一般親切。
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脆炸小棠菜$68（需時 10mins）公仔箱論壇9 N# O' `) N- h) s
( V; t' }$ i, D$ ?+ n" d: q公仔箱論壇招牌自打墨魚膠變化出來的工夫菜。外層腐皮、一層墨魚膠、一層新鮮切碎的小棠菜，包成餅狀再炸，外脆內爽口，口感豐富好味。 公仔箱論壇5 L# U, ?& c7 H4 s" _
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蜜汁燒鱔$68" Q: b+ L* h# y1 B K' K8 G
1 q6 I3 k4 i' d [: o: S% C5.39.217.77:8898約兩斤重白鱔切件，以南乳、麻醬、秘醬等醃過再半煎半炸，趁熱塗上一層蜜糖，皮脆肉嫩。
. I" M$ z" F+ Z7 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, k/ z6 \, c ?
木瓜花生眉豆雞腳湯$20/中鍋tvb now,tvbnow,bttvb( o7 [" ~3 Z: o: w; H4 \- s
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十二斤瓜菜十斤豬骨及做啫啫雞餘下的腳熬足三個鐘，十足老火湯。
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強記大牌檔(深水埗耀東街)tvb now,tvbnow,bttvb1 z h) q4 y; P& |' \
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發表於 2009-12-29 05:56 AM
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