[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！公仔箱論壇5 H% n* a! q7 E: A" B! t
tvb now,tvbnow,bttvb% W* B3 e8 Y% w4 p4 O
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼

■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。tvb now,tvbnow,bttvb. o: J. P. d) w0 u3 C3 |

在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 tvb now,tvbnow,bttvb* c) w3 _3 L3 b# Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^/ s: {6 F1 g

師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。

名古屋秘製雞翼$48五件

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^2 N( t* e. f3 Q t; _! T
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u9 r% C8 {, U) T; ~
3 ?. l" g- L* `; `8 E' Q9 {# S* e
食客話公仔箱論壇1 F6 Y8 {4 `: I" J. q9 i

Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G) Z; x$ Z" j X1 k% t* e
5.39.217.77:88982 p: s8 \% J- e0 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~0 E+ L( f* W4 Y. i
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 ' r2 ^; f( H/ K7 e! V, Q
3 Y1 c% w8 E; t! b! {7 J6 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I: K/ o: O* c. D3 ^
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。; c/ s5 j9 T2 g1 g3 Q( E, G, _
/ k Z) U9 s/ S& X
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串

公仔箱論壇8 Z4 g4 q- k. X7 m9 z3 l1 ]8 T5 ~- U
雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 5.39.217.77:88987 @ n- j" }1 Q- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n7 X1 K4 @) X, a% r
八丁味噌焗米茄子$48tvb now,tvbnow,bttvb, e6 s8 F( Z' `4 \

& N( k7 B6 ?, D# q! u
米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。tvb now,tvbnow,bttvb* S m- r3 H8 {- A% i

八丁味噌雜錦$68tvb now,tvbnow,bttvb3 E0 X' G$ g8 e1 l6 t( c

5.39.217.77:88981 H3 W7 c: r' U A9 K+ u; a6 c1 C* z
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb7 B9 ~3 U" P' n6 `+ C6 ?1 A( M
" J4 G7 ^# M1 Q
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)5.39.217.77:88988 Z9 t% o- a1 [& F$ G
5.39.217.77:88986 u, J; Q& G2 @- e7 C3 r
$5/隻港式鮮油炸雞翼公仔箱論壇' ?5 Y* K( C" n' H; ~, x3 n9 N) i, W

9 F& f2 K2 y5 F( a' R9 q! i( u& J {
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 % ^, q7 ^- O, v: Q% J
tvb now,tvbnow,bttvb# A2 y+ y6 V) y- L' O6 b
炸雞翼$10兩隻

5.39.217.77:8898) ~$ F3 x* i0 ?1 K, J
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。公仔箱論壇+ f, k% i p) o) N; x
5.39.217.77:88983 \& [, v# E& i9 ]; O9 b* X
滷水雞髀$10

雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。

魚柳包$11

以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。

時新快餐店 (紅磡黃埔街)
1 H3 u' @8 X" k# k, q
$5/隻加國 9款點醬雞翼! {5 n- E" h$ G9 }, V) {6 m- ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K% A: L5 p5 G( S

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。

脆皮炸雞翼$20四隻

雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \5 R9 k2 r2 L- A7 B6 z1 N6 a% ~

匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i/ _: Z3 t+ \ O
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
# Z& K& ^1 T. o9 c
烤芝士牛肉漢堡$20

漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。5.39.217.77:88982 z- J: H/ E/ I* w1 k- S* o+ ]

Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
tvb now,tvbnow,bttvb! e, `2 T q: l; s! _5 i% N

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼