Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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/ T$ x% |& c; z$ y. q! t5.39.217.77:8898克林頓都食
" L4 c1 a0 J- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d/ q3 e [) A4 m0 n9 o
; h7 ?8 I4 [9 A: }9 tPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。8 f, M: c; F0 K. o
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招牌牛肉雜錦湯粉$58
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# [. P/ J* c* H
m8 B0 v0 {( A( P越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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5 N0 ?3 y& ? a( ]; Q# wtvb now,tvbnow,bttvb碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。5.39.217.77:88980 ~4 p! m6 j* C2 T7 T9 h3 A( U) p7 B
# W( h$ ]2 N$ b- ~) e! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南蔗蝦每隻$485.39.217.77:8898' I. K0 O: \" {: A5 K
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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椰汁眉豆糯米泥$24
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* A+ D2 J' e" _5 k! {公仔箱論壇眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb) W* [9 e; {" t# R7 }) Q: }
+ c2 c2 P8 h: f' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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: @. G: t( y! S公仔箱論壇Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。5.39.217.77:8898, B1 n" w4 N4 @# q
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) [; Z/ S0 } i8 Ttvb now,tvbnow,bttvbPHO24(沙田新城市廣場 1期)
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越南名店秘方湯底
8 x2 X% r9 F l; x4 T' y5 B7 ]# U) T5.39.217.77:8898香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$88
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5 |/ j& [; h5 Itvb now,tvbnow,bttvb新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 ! _, @. K0 I' U$ ~ n5 w) o+ }+ ]
3 x1 v# h, i7 N" F/ M! W d6 c! e5.39.217.77:8898生熟牛河$353 ~9 J" |$ N$ O
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 ; X6 e2 K) F: O% n
3 M0 A4 U* e' N' r明爐烏頭魚$168公仔箱論壇& ]- n9 z! u# `9 M: a- A5 Q
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb2 `* Q# A3 \: _$ e& i% A" g
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; a" S) A/ _. a5.39.217.77:8898新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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