Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X* S6 q' ^9 O9 d6 @; R$ a
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克林頓都食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( i; B9 A) L1 M; Y) ^6 h- R
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
" g( Z- z1 Z5 R9 P, [1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& ?$ ~# a0 ~9 _' a% J! f
招牌牛肉雜錦湯粉$58. |3 J! C4 n7 K) k4 l: l# q
& |) D" H0 |2 z8 w" m! Q9 i& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。/ c7 _- ]( V1 v+ e+ k/ w
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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+ f4 p2 [# x! r6 U. O1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南蔗蝦每隻$485.39.217.77:8898. {; }" H/ d# ^( k+ g5 _* |
4 t) @) o4 A* T6 F) B$ S$ G4 r5.39.217.77:8898蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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. Y; l, d( q: M- y0 @; e5.39.217.77:8898椰汁眉豆糯米泥$24公仔箱論壇0 O& }# I) U) M; ` p2 s
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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. j; u7 i4 D! c香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。- w' x* D7 W: W0 k9 G7 U8 r2 H
! ~$ O! M8 a# F1 X2 {. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V, T! C; k* Z
Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 5.39.217.77:88985 J$ u) p" {; W4 y; z7 S1 O v4 F- N: ?
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& L9 _. p4 j; \* T2 U" t: k- V/ @: _. S; R■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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% ^) B8 L2 P+ f+ o u8 ]$ e6 W6 Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( s+ F% U( ~5 B& { c) I
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)tvb now,tvbnow,bttvb: p: x- Z4 _1 q
4 r! ?3 H: R& l' i5.39.217.77:8898越南名店秘方湯底0 ~* M1 \6 h; [1 @ F9 {
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$88tvb now,tvbnow,bttvb3 N) u! }$ G! n
/ |/ @# X& T! h' N: h% q9 b* _5.39.217.77:8898新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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% A- m1 }# w2 F* K) i" g9 |" C生熟牛河$35, {! c1 ?; A2 x6 m
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n" w: i( Z+ \9 g) B/ r& h
$ P3 Q, \0 K y/ M明爐烏頭魚$168tvb now,tvbnow,bttvb* x2 l' \+ A6 b6 {
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。' k& M6 {4 `0 r/ R
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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