Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。3 ^/ Y( t$ D- e3 p8 ~
1 W% q1 ]( v1 W: ~) W: V5.39.217.77:8898克林頓都食
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. _8 S/ n! m" c U# itvb now,tvbnow,bttvbPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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) h8 g1 [* P: P招牌牛肉雜錦湯粉$58
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58tvb now,tvbnow,bttvb$ L! }" P, M2 N! T+ e. r
4 K5 F0 r2 a9 ?( c公仔箱論壇碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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- t2 Z+ Z/ }* c( `* ]3 P& N$ Dtvb now,tvbnow,bttvb越南蔗蝦每隻$48
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9 k1 k8 Q" o2 Q+ P" t- |1 B3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。0 p8 s$ H9 S) R" O, {% @
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椰汁眉豆糯米泥$24
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5 x8 E' G, x: H. P4 R, C6 ~- K# p1 Ktvb now,tvbnow,bttvb眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M$ n% u/ O: S8 @! A
& |0 V* R2 {; s: m, Q公仔箱論壇香脆豬肉春卷$48
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。公仔箱論壇% V/ l* T1 ~, z
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 公仔箱論壇- g! Q' r! S) `# t% B6 }
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+ t' A- s" N1 H% {& p■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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; y K" }( x9 t: x- s0 p3 ^5.39.217.77:8898越南名店秘方湯底5.39.217.77:8898' g5 `* ?+ r4 C0 y$ L
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。公仔箱論壇, B: X1 o( u" V! g# h" N( R9 |
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薯茸燴羊膝$88公仔箱論壇3 ]' l* d. F- m3 B/ `# e; W- d
4 P& C- e3 c. |$ ?新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 0 a6 x+ E5 S5 I7 A. }2 P
4 H5 F. ^2 b7 T& l5 j) P生熟牛河$352 I5 d5 @0 |; ?! u$ {# w- i
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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7 T4 f! ]4 A: k& s明爐烏頭魚$168
' X B) {5 g- A# }6 G5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C3 V. u+ z: h; Z" mtvb now,tvbnow,bttvb以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。5.39.217.77:8898) \9 W. C; ?8 u5 z! S9 T& y9 \; s6 S
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇' J- Z/ A( {; d* i
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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