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材料
% _( t5 `9 ]9 _公仔箱論壇方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許5.39.217.77:88989 u/ s' U: v" M6 @6 m7 }; i, t
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, T* }4 c0 ?* Z0 a, W2 }) w% rtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇1 V( k- B# O0 D6 q# m4 \
1.焗爐預熱至 200℃。公仔箱論壇% k8 q1 m5 c( s" I
0 B7 m* f- `# u' i5.39.217.77:88982.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。
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% A* i5 l5 I/ [$ O) J# U5.39.217.77:88983.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb5 G N! p) R: i) O
8 E j& }$ f5 L# v, N$ u公仔箱論壇4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。$ e" l$ v: ]8 B/ V
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5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。
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6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。
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2 \! k. V: V# ]4 a' [0 T5.39.217.77:8898牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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