佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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2 m- `+ h7 L, L1 |1 P5 C% w" V4 |tvb now,tvbnow,bttvb■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N3 }! Y' C7 p7 V8 }, h0 [! {
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/ E! E2 h8 b: g: }$ _8 o Z■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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) y2 @: a2 `7 K; }& I5 g公仔箱論壇■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。* V$ M- i( w* E
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蔡瀾來到也無暇招呼+ j- r. \ o1 }
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」tvb now,tvbnow,bttvb( t8 z2 O8 }' e( Y0 Q1 b8 V
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕6 _7 F% @$ W* A6 s5 k5 ^% n
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。3 w: @" y' N" M& J9 n* ^
{& K! I. u/ p# s% Z0 S9 R5.39.217.77:8898豬膶燒鴨腸$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a$ j* B& T- ]. h4 r) `
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。! [& G5 x1 ^' v6 @7 q; s
( Y7 G! \; |0 {3 F牛肉魚片腸$175.39.217.77:88984 ]! H9 t) L' G' o* B3 G
; S* @( Q; E" e) B {粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
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鴨腎菜乾豬骨粥$14
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鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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皮蛋瘦肉粥$175.39.217.77:8898+ h2 O/ V8 u1 d4 U1 s& T5 x
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j0 }2 W+ s. h+ g0 H9 a8 j
1 k( U3 s0 r8 H' D5.39.217.77:8898蝦米臘腸腸$145.39.217.77:8898' p* l3 T) Z. n: ?: z
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。公仔箱論壇( u! |7 X- v4 w5 B5 B
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m# z4 ~# B4 B3 ]2 E堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
# K% S5 i ?0 u) X: u+ otvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） tvb now,tvbnow,bttvb' k/ m' y: I. G9 x0 V5 X
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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