佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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/ P6 z/ k5 |, ltvb now,tvbnow,bttvb■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。: t! f) d# q$ T4 ~& u; `, m/ f. g( g
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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$ J u. [( G8 d f" B. ftvb now,tvbnow,bttvb■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。tvb now,tvbnow,bttvb, V5 S$ @2 l4 P7 _0 t4 k
; j& A! I' q0 q0 M2 Z1 o7 G蔡瀾來到也無暇招呼
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4 v( p* B! P* k8 e5 N6 ?" B佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕! Q/ w1 k. \) _
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。公仔箱論壇 E) o! U! {' b- K4 l
$ J/ k9 S! i2 B- l; V" g; {$ R9 y豬膶燒鴨腸$18$ F i- p& ~; l/ k y1 m6 n
# S9 l. v$ R# u5 ]7 M* s煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。公仔箱論壇. c* W% x' t7 v& K- g
3 R" P5 K4 K% L( T$ J6 t公仔箱論壇牛肉魚片腸$17tvb now,tvbnow,bttvb! T4 H& R2 d: |- M, r
, ^: U( U, c& q+ z, N5 K$ n3 _5.39.217.77:8898粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
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鴨腎菜乾豬骨粥$14
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! S) x& o+ ^& F: O鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 ( L; v+ L( X# j- u* P8 }
' J. {" Y7 x4 r1 t8 y5.39.217.77:8898皮蛋瘦肉粥$17
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. H1 z2 N% q+ J3 V0 W- S' [" W用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。, A* i# `- a' p2 E! i9 @; e
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蝦米臘腸腸$14
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。% C w& ]1 h) e" D. V
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)tvb now,tvbnow,bttvb4 h0 }# _" E. ^% m5 y( ~
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息）
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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