佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！公仔箱論壇0 h' Z" q* b6 `1 V$ Y1 H7 a7 u; ?
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, b( b6 w: j1 }7 R/ q0 f' W$ k9 }■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。tvb now,tvbnow,bttvb. ~8 M8 v9 R1 a5 \. a9 M" R* R
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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! g5 s' ^! \! s8 w. C6 s9 C5.39.217.77:8898蔡瀾來到也無暇招呼tvb now,tvbnow,bttvb# h6 [+ m; @5 S
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- j( d9 {3 ?$ J4 e8 S公仔箱論壇佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕
0 y& A+ s* X: G- |公仔箱論壇店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
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豬膶燒鴨腸$18tvb now,tvbnow,bttvb4 h4 Q* u0 u* [: ~ e# n
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。) H ~. H+ p* F2 H+ L
2 Z3 l& T$ P$ P& o: A( H$ d5.39.217.77:8898牛肉魚片腸$176 p' l- T, |' y+ W' `# _2 K4 o
% k- n) J& }' T) s7 `* w粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
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% z& N& G) y$ Y# } X( @鴨腎菜乾豬骨粥$145.39.217.77:8898! j4 ^1 L% \# o( s$ C' }
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鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 5.39.217.77:8898: |4 N8 ~1 c+ R' @& j9 ?9 i _
* r( m# p8 \: L5.39.217.77:8898皮蛋瘦肉粥$17
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! D% h' Y3 @9 s4 a( {* {; s' j7 V1 O: V公仔箱論壇用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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4 f: R4 |6 k; j蝦米臘腸腸$14& E- L B+ Z7 w4 t
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
- b0 d+ h) ~0 v3 U2 b5.39.217.77:8898營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） tvb now,tvbnow,bttvb) V6 F# E! k+ w, N2 s
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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