踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇7 i! u/ p" c, F% y6 p Y( ]
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百變形象1 x. a2 W& j6 e& J" W f
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb; l8 R5 X) p1 M; C5 d2 G8 x+ S
y5 M3 l9 @9 H! Ktvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb3 m. j* v) F/ o$ Y5 v
; H) N$ g2 }- S; y5.39.217.77:8898蟹粉蕨根粉 $98" @# j5 Z: y4 F; p, |* c
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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Q$ K$ u. Q# _! v2 z5.39.217.77:8898▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇; ?2 I4 g1 J, S
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
K( [ @0 j! d4 N }4 X$ [, Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 w0 M+ Q, g: v& ?& a1 |
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
* \# N M! i& l3 `2 @ \" v▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇% [6 t! B+ m, g) F7 ]
蟹粉野菌焗法包. A* j6 w6 u- w3 S7 x
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z# b/ G* B9 \' B7 A
* m) ?' \; e+ ~: Gtvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
% X3 F0 @* H% F, V+ l8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件) V5 ] k# [! F
% f t4 R! y+ A9 t! A5 B東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
2 r1 N; j! n. m- B$ w滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.77:88987 d* \* z8 N. S/ d6 i: P
0 N- U9 ]- d+ {$ D$ {& G在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
7 u: I I7 Y$ f O* A0 c5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
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9 h9 _2 [# k% Y$ e* |食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
+ K! N+ n6 A& z' }8 [5.39.217.77:88980 h/ V; y1 m: [1 ?
內外兼備 B2 J: I" N9 z( U4 d C* j
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.77:88982 F' O- z0 A5 V
; t5 R9 I& W( ]; a4 f+ `8 }5.39.217.77:8898眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
; K- u( P5 V( ~" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z7 `3 K8 J2 Y$ [# s* F% a, b
大閘蟹粉水晶盒 $295
$ h4 z3 q" e' n一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.77:8898% C, t. y p# W0 h7 C
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
9 m5 d* a6 w2 T: E' Otvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
* V- q& Z9 m+ s0 A4 P6 G+ B9 X▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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; ?8 }. q) m( |: e1 H9 Z$ h% } Z5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $2545.39.217.77:8898: p$ j' i/ s7 l( H$ S
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb- h" }& L* B6 w' _8 R- b4 \' l
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蟹粉脆蝦丸 $420" _6 c# ]9 U9 }: @
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。 `8 r$ B0 p! {. H( Z
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
0 {' M, p4 {; n4 L* d3 f公仔箱論壇
; T C; P/ U' O; \公仔箱論壇腐皮蟹黃卷
+ R3 n$ p9 ^* V ^- y8 x2 d- p7 G在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯
" F. {( r' u* E* [; W& _! c公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
2 d1 K' K) y' K; M& [/ Y3 E" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A9 j$ S; M. I% ?6 V' p
私房喜宴5.39.217.77:8898, I, h: g9 M& w3 S3 t% V
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
& J4 u- h& v+ S. f/ e4 V公仔箱論壇5.39.217.77:88983 Z% v& X/ E% z& O7 h
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o6 W5 f; m0 [; @1 K& V
8 H5 k' k/ @: m9 i$ q) h: Q; c, z+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)8 l! L* w, M! N( [4 C
/ {3 P8 }5 k, Y+ B. n# i- x1 c# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴
+ T* |& a p, s# l, ^2 N9 \tvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）
: E' O0 ^0 T6 S5 \+ B1 V4 Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 I' |' n; p% m" w$ h
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb, u \+ K6 v3 s' r( }, z! }
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
: _6 D( u* T/ V) n' O! }挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。4 G; i! {) r) { @" G( I$ z
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。3 f1 O' X7 a* s* f" I1 R3 V5 ^
3 F1 j/ [5 l2 J) e' m. Ztvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉% Q* r# `8 x* ]; s) l
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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5 H* z( V. a! G5.39.217.77:8898大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
) T+ g5 J4 Q( ^3 a5 @* J/ E, }7 K蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb$ I. \% f, A, _$ B" A; o
/ H+ U9 A) k( r) w5 r6 a( M5.39.217.77:8898生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
& }1 J9 y/ ~2 J8 o0 d& ?# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.77:8898* r3 X$ ?8 r0 @0 c+ I4 J
& S% g- O( O' a: Z4 ]- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
' R- F- J% E0 Y% D6 P1 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n6 y% w$ K( r
火鍋絕配公仔箱論壇& T( t+ @, |4 K% h4 p$ K: i
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
6 a7 V' E) B! N& o8 P0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^8 G0 P0 r5 }. l9 Y9 ytvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a# r6 g. B, ?
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇% C1 G" V: @6 Q' L
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3 w% K' t4 n* b; \" d# ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" B- S5 x( A, f
 5.39.217.77:88984 N. I" Q& C& r% O8 X6 M
蟹粉蕨根粉 $98
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* i- R: w5 \; H" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
: l- o$ F+ g2 C$ t7 }tvb now,tvbnow,bttvb: h- ], e: ^5 y8 ` @. o1 I- { H
+ H$ X9 E. X: k1 z8 z" S4 o7 G7 ?" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb) z2 Z7 O2 f; d
公仔箱論壇& g8 @' r+ K% i: k: s- o
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滾石啤酒大閘蟹（時價）% ]- e1 h/ ]( @- v. E( h
5.39.217.77:8898# A& Q7 S& K& P {# z: `2 Z
* l( h6 f* f$ p! N! l蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77:8898. s. b0 `* Q& N
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2 R* ~5 V! t4 n% u; V) z" ~1 J H5.39.217.77:8898大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb% X; i0 p# x& m2 K( o0 E9 g; H
2 t7 q# l* y% |- w5 y) t0 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I4 n6 N0 t- F2 m0 \
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。! h, f/ e- r8 ~( `0 G) O t+ X' R
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% v {+ }$ Q* l$ c% y: A# v* e雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。" @* `' l- J ? ^
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8 P6 T3 \( Q% m) H金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
S5 H/ Q0 L$ b, P* @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }' ?! t0 @0 f
( h+ e9 m/ w( B4 U n: I魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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' Z0 F, I% P' t; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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3 A7 z9 D- a) htvb now,tvbnow,bttvb
+ U0 I: \; i2 d4 s' Y5.39.217.77:8898生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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( q9 `, @0 K( k( s$ ^. g$ `) \2 H公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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