踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇- o% m" q- r; u; a
; b3 c% L8 `& l/ G% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象
: c9 D+ {, U9 d3 Q1 H+ E# e大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb+ C9 Q8 t; j. g
/ [7 {3 M( ?/ u以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
' k1 `2 m6 H& l Atvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
: ?* W: r$ k1 G1 T0 z公仔箱論壇5.39.217.77:8898& G7 s; \. o ]" `
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
. ~# a+ T+ C* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層); f4 `0 ?' S9 q" y5 K
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
* o( z1 j' J$ i; G6 l2 U) c& s( t1 xtvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！- d9 `1 O& F. K) K
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇! y5 P0 a# k5 {% M/ i; N
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
% [: b, w/ d% p, ]' S0 M; \公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
5 c* U1 H1 H( y/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^& U% f- t: m3 B+ u5.39.217.77:8898東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
) T: W L6 d* H* q- a! w9 G滾石啤酒大閘蟹（時價）* z$ a6 @. w0 D; }0 T
5.39.217.77:8898! P: M4 P, L( i3 M: P& \
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
$ Y; x% Z4 T5 Y6 ^蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d7 ^$ y# T4 d7 q, A
$ I0 Z" K) O' \) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb5 |# y# g3 h3 l8 P X4 Z
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內外兼備
1 g; x8 n+ G% ]& K; u' S9 }; ?等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5 v- f+ N P. s. L1 ^; u: i. }7 k( g
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
+ }1 w+ F/ g7 ^: }$ }9 { ]+ J6 M公仔箱論壇5.39.217.77:8898) D ^" o7 ^0 I# W `
大閘蟹粉水晶盒 $295
5 e" K% T; w0 i( F9 l6 ^tvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇/ `: Q1 F* y5 k$ j" H
% Z. D/ t! j/ x* V6 v8 qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.77:88987 A9 ^4 I0 Y+ L! A0 F6 J* j# A
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。# U, C( `1 w: J6 A/ Q
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb; b9 n) n( ^) e+ j+ P! M) S: j7 U
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蟹粉龍鳳卷 $254
: A0 ?; b. {* W: C▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇2 E- y8 |8 A1 F/ ^% a0 b2 o
[2 l$ Q. L: z( |& F* h8 [5.39.217.77:8898蟹粉脆蝦丸 $420
! [! m5 R" s, N公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
, x+ g4 U2 W6 r: z& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~& w6 n) z, a+ w+ e$ y
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
; ~4 j$ |1 t" e# t* h( ]& Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~5 b; m5 I" K; J, ^
腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb5 i$ p: s' F' R. w! p
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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8 G0 n2 G9 w4 T% i9 n+ Q9 V2 \公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯5.39.217.77:8898& b' ^/ y \8 }: w1 ^
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
) c i) b; Y$ g" |+ [. Q; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 Z: W2 n% b( F) T8 K
私房喜宴
4 {+ W z! `8 ?私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。" r2 \5 D+ [* H9 c9 P- J
8 ]1 H X+ M( G$ T e5.39.217.77:8898整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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6 Y: T, T2 m( Stvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
6 }- ?! p, r# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）: a5 e9 v, X2 P: B
公仔箱論壇2 n# d! E- l( N3 F% t* M. g0 a# C" E* ]
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
- e& W. q7 z$ b# J' x6 s. L N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 h" S% I" f. d& P2 ~, B
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1286 ?7 ?! G1 `' C8 J9 B
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
( w- p( m5 U5 e4 I6 W" [# s/ Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; M, S8 e7 S# K
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.77:88984 X4 e ~0 w8 {- o0 ?! ]- }5 k. T
6 M1 h5 b5 D# c; E+ v1 jtvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
: w% W. [- Z$ A. ^公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f" e8 D0 M4 z
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
' n- U' _( ^- J3 U4 l# f2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb6 X3 C0 m; G# z) B7 }
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
! b2 E+ [" a; U& ]9 a, u, Y公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb' t1 n) p" x0 R, |& k% Q9 |
" m; @* E0 b; v' r. P# g公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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2 R* ]# j5 }4 E. B* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配公仔箱論壇6 p7 |; h8 b6 J9 A' V2 Z4 a
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！5.39.217.77:88983 N# B6 c& ^& @9 Z) n
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
9 ?4 ^; i+ F! k8 t( U0 j7 M& Z& M糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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/ q2 W8 E; F% c( O" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898& i! S4 }+ G% {7 U. K; X! |9 k
# e( o* y0 @" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88980 v% W: z+ i# E* Z. b* e7 j
蟹粉蕨根粉 $98
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3 R0 D0 @, A! i+ j$ c5 O1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R8 X& @4 x0 z蟹粉野菌焗法包
: T8 c9 v, c8 Z) ]! Q7 _6 _1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ I' L# ]/ S! _; Z& C$ ^0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f5 U* }! ?/ g( a( R. D: Stvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
5 d; _: G4 J$ E" V% w+ L' \% z5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 a1 F4 X$ N& P$ s! c. a
x7 N2 V% f0 `* J9 b滾石啤酒大閘蟹（時價）% K/ G* z8 T" x# v
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" E+ ^ L" f ~- D蟹粉五穀糙米 $88位" T6 v: A* L- T2 N. B, T& `
) u1 N- A' N' h0 a3 M. h6 Z公仔箱論壇
/ C0 i% L4 _% I3 `# l" g; k公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $2954 P; l( I( `- W/ `
公仔箱論壇: w' ]( n5 S4 ^2 H6 o
# C) H" t7 A0 X# U N# a. G7 \5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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, y: A$ Q% {: [1 C! {! Z) Rtvb now,tvbnow,bttvb8 X( f4 X3 L( Y* M: y# o: J
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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! N+ L$ E7 R4 d, ^腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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0 X5 p% H. S. X5.39.217.77:8898魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q. v: H$ @! W ^5 @, N, A4 n! u
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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- D. b" X4 L9 H) Z; @ 公仔箱論壇; ~# ~9 v" m+ y1 e! [# n e
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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5 t$ P5 @6 _5 @& c5 m9 j5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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