踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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4 ]! s) X8 | \8 R: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象
7 {. v) O% @) S; B$ H$ ^$ R/ s" t5 b5.39.217.77:8898大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
1 ]+ a) `. }4 ?* m* j$ O' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 \4 i' o& _/ A# ~9 H
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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3 M$ e3 ?3 v4 `5 r+ k) f6 f公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
- p; g$ W5 z1 T+ C" m$ {tvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.77:88985 D$ n" k9 N- C
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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L; x, j2 q) i9 k9 [3 L* e6 g5.39.217.77:8898花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
. z( t; E. k) ]4 M& F公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
4 }9 o/ s" e5 k7 K W公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
) o0 j3 u' S8 w3 j8 e$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇 Z2 D8 }2 e) l9 _% m( ]1 X
東北粉皮蟹粉 $50件9 [" u i9 R. X# k
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
/ G7 ]& c+ y$ [0 ]& ~- p1 }tvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
. C: R$ q) ^: e1 A6 \, Z公仔箱論壇
2 x' T2 g3 t; O% _8 u7 [公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
4 } u: _2 |; d+ F5 g蟹粉五穀糙米 $88位0 I p, N5 B5 ?
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。4 V; ?4 w7 t% m ]/ _
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內外兼備公仔箱論壇; p4 V! }* E; i& m' j
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！# W( k. `3 W$ F S2 G; Y" `& h! ?
" C7 K" F# t, P眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇4 C+ }5 ?8 X* B2 l; G0 G0 x
) C/ X! Z Q1 C3 d5.39.217.77:8898大閘蟹粉水晶盒 $2954 j7 u: ^$ R$ C% L; ~3 W
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb5 F! H5 u2 X `* f- K
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ c+ B3 j5 H* f6 A3 l
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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0 m8 E7 q% ]& q- p公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254
0 U( b) W) \' d6 b" r8 |公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇& Q, g% R% F/ ?9 P ]' @0 _4 `
* f$ d; ^6 a* v' P" ?! o' v公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
3 t) U; P+ K; R" @0 z▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇 f- O0 [! N6 i) A" e3 ~! }
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)) X2 U" D' R- K0 M6 [# A
: p* R7 U5 f: Q) }" X, r, L3 C5 K公仔箱論壇腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 U5 e6 k* l5 K+ J' G7 v- j4 o6 a
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb3 v8 j! k. N8 g
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金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇3 [% I' d( J6 ~9 G ]7 A4 u0 y
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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! }% x" m' Q+ J0 x* i4 Q3 r2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴8 j( E4 D% y1 e4 b5 j
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d: h0 s% [3 j+ C0 }; N
7 A. x* b5 T1 x$ T8 W5 i5.39.217.77:8898整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! c2 l: m' T
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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. A. u x, H' n6 N2 Y6 J! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴
- {; `2 k& t: S @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）
" |1 }* ^ M# p' Q5 s+ y6 x7 F/ m( ^# ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?) h, n) I1 q" K
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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# Y8 E% s3 a( z' y7 E7 b: Ztvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
# W" Q: V0 _/ O! l$ K5.39.217.77:8898挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @& ~6 V+ @' s6 D8 S# k9 W
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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- D3 T* d4 }/ Q: I1 \8 T" o公仔箱論壇魚花似玉5.39.217.77:8898" B3 ^7 Y# i/ B7 T7 Z3 K
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
% d( M: Q7 A5 ^" A9 U) I8 X% g# o! {公仔箱論壇$ L% U' z1 P. O9 O: c) a* W
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb$ c1 M9 s& ^# h4 z
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇" C$ i+ i( G7 Y) S# v
9 Y E/ O3 `! g. L4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇6 @3 d$ v. l) v8 F. w
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
( C' p1 @7 d+ ?/ v5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]' M' E8 C) V6 ~8 H美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)& f( ` E7 w" E: J2 @
$ n+ B( v. d# P公仔箱論壇火鍋絕配
) Y9 ]6 |$ g0 @* Z. H1 l2 n3 ]7 J0 stvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇2 i4 c4 L9 E& b( c# }( G$ q" e) q
# s9 [2 s" ]* t% T, t3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128+ i- Z2 O: X5 P6 \" s' Q2 i
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！/ W" f* D" O5 `, V6 x
公仔箱論壇3 d. H/ J1 u# t- k% X z; y
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& b# l8 ^/ x) Q }; M1 `. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w6 G" a; r! k- Q# V1 U蟹粉蕨根粉 $98
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2 x! G/ C0 q- Z& b4 @# l' t2 t& K公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ e8 _ N4 P3 L! W/ V, {. r% F
蟹粉野菌焗法包
+ z: { V) {/ Z# h$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- x, f% r2 _" Q/ C0 w
. M! }' G) Y& k& _8 ]2 U/ X公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
) E! L: b# h. g1 A9 \! b. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o: B* v9 q* {# ?5 X
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$ M5 r: ^/ j* }; [! c: S5 m) s* P蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77:8898: f2 U7 N+ h2 a; B
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大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇# J6 I' P9 B8 y0 Z, Y9 C
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.77:8898: F/ U8 H4 G6 K( a0 P
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。& c5 s6 M- [. ]( E0 J8 I
公仔箱論壇$ r0 ~5 G2 b0 o0 W9 v4 C; o& y2 J/ G
5 G8 f' ~$ w' b腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇 v$ u6 X! t6 ~* `3 ]* R
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4 p: t$ E- k r# ~7 j" N- j- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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1 @' W* b" X" f大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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1 n9 Y2 ?7 K$ n+ e CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
; L' s$ W, c5 T$ e3 O; N+ [" J7 c, N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v$ k6 ^ B) S+ b2 F
: N4 v% c' I) s4 x% ?& {tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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( ~3 T9 t( s# G, s& @; ?公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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