踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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# |% V; m( R2 @6 X; |百變形象! h' z+ R2 Y+ {; A0 K3 B
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [8 Y- v" i" e4 |/ }7 ?2 D
+ y% d. Y8 _+ n2 t$ }! x以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。, m9 {# M$ K8 q8 q4 U
. E# R5 W8 Y' j蟹粉蕨根粉 $981 _$ t2 ^8 u+ P
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5 M# Y" i( S q' W4 T% r
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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% @/ X, u1 ~+ r4 I) x花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.77:8898! Y2 |" u1 W4 u0 P
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
Q0 e' B7 r! h; f3 r! c- U8 @6 H公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
5 M T( G1 {3 K5 t! L: P7 ?tvb now,tvbnow,bttvb$168三件
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. ?; D$ @$ t9 s1 vtvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
( z9 v4 Z5 i u1 i東北粉皮蟹粉 $50件
7 P" N0 _1 p' w+ x' |" v- R J/ a- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k7 r4 r4 b8 f) e5 P9 `1 L% H/ a東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
4 T- ~0 E4 ^ J$ x公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb! j9 R$ M& c6 U& ]- @
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
% b. N; O, K) H! \* |蟹粉五穀糙米 $88位: r- S* o& l ~# u
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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7 z3 W2 I3 i9 c5 }" M9 Q) itvb now,tvbnow,bttvb內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb5 G8 @9 m7 G2 u/ u
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！9 |7 f9 P- x2 Y# G: u: b
& X$ t. }) ^: [) \公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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# M8 F8 b* w, \ R) f7 { J大閘蟹粉水晶盒 $295
' d1 E+ h: q' l; t: T1 _& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！" ?% O# ?1 m, ~( y. q3 S t9 I
; m$ [4 c2 \/ T' |9 xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
% K+ @0 w# C, c▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇" y' n0 R; t r
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb, \! C+ d4 Y7 [/ d4 f
' i1 g* r q* j! o* ?% |; f; M公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb% \6 t* N' e4 ?1 R: N$ T6 r
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
- W7 `: g9 A8 C9 Z公仔箱論壇% k9 [1 v( y( N- W; f5 k5 z9 N
蟹粉脆蝦丸 $420# h. V1 g0 [" }6 P; g# n( l
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 o! X7 B2 F/ }0 g8 s
7 D" h% \# x3 o: `公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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( r6 ^, o5 l% a1 N3 o7 D5 z% @. C/ N5.39.217.77:8898腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }" ?' o6 v. _7 n( D5 ^
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯
6 o& V& e6 o; J x5.39.217.77:8898糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！" E( x: A5 L+ P
5 L6 ~2 y9 N; f2 J' k. D. W( B公仔箱論壇私房喜宴
$ v- K2 O5 V8 S ~6 ^5.39.217.77:8898私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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# G7 l1 P1 s$ \( {. [tvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。& [! T9 J' |2 k2 e* |
8 q2 R1 ~( o, S! [公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
* n4 L9 a( V+ l+ H7 X5.39.217.77:8898價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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& x! D0 ?) i8 A3 {) i6 Z公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
w( K1 A6 I, A' e8 U4 U- y5.39.217.77:8898挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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: ^2 l& J8 M+ p! H& w7 z( r; |蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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2 q. g2 M# L( @* `7 Z- i魚花似玉公仔箱論壇9 z9 Y' y4 |' s
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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! N0 S* G5 i2 L9 [9 D5.39.217.77:8898大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
5 o! g6 y! K' I* p1 q# Itvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
. i5 b3 [" c1 p6 m/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ g( O J6 I; }( X9 V
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
% i+ l1 O2 `1 Mtvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇& H4 M- i8 Q0 {2 m! o. X* \
公仔箱論壇& G$ `& a# ^- ~
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.77:88988 u1 u) v0 M) t p, @/ n8 f
, \% q& W- ~9 |; V8 g1 I5 M3 }6 G5.39.217.77:8898火鍋絕配
+ J9 O+ r1 F) k2 F5 G# S" J5.39.217.77:8898天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb+ H& R* n; t$ v
5 P; O" D6 g, {- c6 l* N$ }, x公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
9 G8 e# E3 Q% o. `. v! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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! [8 S. N- }7 R6 ]8 {4 e' {% A7 `5.39.217.77:8898
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蟹粉蕨根粉 $98
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Y5 d) [# K! k9 Q& X/ btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; Y3 F. p% S' f I
蟹粉野菌焗法包
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; j5 v; h9 A" f7 G; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l, s, \% {9 L P8 J4 ?5 etvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r3 X7 Z: N+ k
9 f, Q9 `0 Q! g公仔箱論壇 7 n7 I9 D7 r9 I% T3 `! O7 H6 R
滾石啤酒大閘蟹（時價）5 u0 L$ s% v* a/ T
公仔箱論壇 S9 X- p l2 _' a
6 d5 v( X/ M5 V0 N" b! a/ t9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
* L0 f+ B4 g$ m/ P公仔箱論壇
+ r6 s! I9 K! s/ O$ h' U. U公仔箱論壇
8 Z# ~ n4 T. G+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
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8 o* W- G' Z8 z5 u* g. n" L4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
& g/ R. ^1 A2 [5 |tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。, y. @$ K, S7 ^' k# W, t$ N3 Q
( f/ X, y6 p, s' E# n4 |7 I8 Stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, _" [" `+ F4 h+ A* W6 S
' N/ d! Z! v' Y7 Y' T0 e5.39.217.77:8898
, @- k! }" P( v$ stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 r2 r& Q# ^: z9 ~7 C
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$ L! ?+ d& W$ \$ S* R5.39.217.77:8898腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb1 j$ V- C7 y G( r
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
! H- w3 Z: U: M5 n/ g公仔箱論壇公仔箱論壇/ e: ?( s: \/ m( I( x1 P! `! B
1 C+ G5 U# C: @& e7 `; q公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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! M% F+ ]$ P$ D; _大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！; Q" \! K7 I5 @- C& l" k ~5 Z1 G3 Z
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 tvb now,tvbnow,bttvb5 @ u( T! K0 N/ I6 |' s/ s; u
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
+ S7 V# L1 l( T- u& jtvb now,tvbnow,bttvb
9 p$ s, x' m; m4 W: k 9 N7 U3 d% d0 l5 K/ g
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb% e+ v0 F5 Q, F' v
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" c. n1 i' U2 c7 R2 ^! Y( T生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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