有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角，憑着524個食譜重拾對生命的熱忱，用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis，讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感，體會茱莉亞的享受﹕「吃，我最愛的就是吃。」. i& c0 R6 F- ^0 o+ v. c
5.39.217.77:8898( S: E; r: I( n- N3 r/ I( S
兩代名廚打造亞式法菜
; E/ M' j+ k& R% k就像電影橋段，「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez，遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。tvb now,tvbnow,bttvb8 G: y" y) }" K2 \+ B+ O I
; t: I3 Z# J: z: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星洲顧問帶法廚搵食
" @; _0 I5 h) _& g% v/ ?, h' ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: F% g% b/ k: p
新加坡籍的Justin，是星洲餐廳Les Amis創辦人之一，2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」，喜歡改良法國菜，迎合亞洲人口味，同時有不少採用亞洲食材的代表作。公仔箱論壇5 C! o" {3 U) R
tvb now,tvbnow,bttvb2 B$ a1 d# j9 V x+ s5 f1 \
不過，French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜，只因他希望予Mickael更大發揮空間，故主要在味道方面提意見，如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮，法國菜的根基打得好，但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。
2 Q% q' ~, x( w9 V% [& n3 N
& a6 ]; G' n% _9 z5 @tvb now,tvbnow,bttvb來自星級餐廳 食品講賣相
# {/ e7 V$ ]6 U# s1 j, F2 stvb now,tvbnow,bttvb年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚，創意和藝術感豐富，十分着重菜式的立體感，如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀，將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起，再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾，為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子，乍看是一口大小的青蘋果，原來外皮以牛油果及大菜製成，裹着他他醬鮮蝦沙律，賣相和口感都充滿驚喜。
! t1 }/ ?. c' n3 X# C0 F
2 R3 E! y# y9 h k& `味道輕怡 維港景佐餐# ?; T, u/ S8 o- H8 I) J2 I( U
但若習慣口味較濃的法國菜，French Window未必是你杯茶。正如Justin所說，餐廳以亞洲人口味為出發點，不論賣相和味道都較為輕怡，如煎羊柳就佐以中東香草醬，伴碟的薯菜，先以口味清香的牛油清（即融成液態的牛油）及法國香草煮約45分鐘，薯仔肉吸收了香味，鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝，就精巧地將兩者切成薄片，梅花間竹排列碟上，減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜（780元）及8道菜（1280元），不妨選擇窗邊位置，可觀看180度維港海景及中環碼頭。5.39.217.77:8898' U$ s$ o0 \& Q. O; R% y; P6 S
" k. H' W" h; KFrench Window5.39.217.77:88985 F$ J7 Y: i3 G- c9 C1 f
地址﹕中環國際金融中心商場3101舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d% J/ O$ o. K8 S" x
電話﹕2393 3812公仔箱論壇6 o+ C8 i" q5 k$ x$ ?* K- b/ u* L. \
人均消費﹕$1000公仔箱論壇8 m. C+ s+ C0 }% V0 J2 j" f- T
營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00，周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00
$ c- {& `; ]+ ~( Gtvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕國際金融中心停車場0 S6 f% @* ?5 e( ?! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% Z' L& v0 a& C
6 p3 J7 O+ i/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
4 @) O' T7 u$ `8 p. o5.39.217.77:8898將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起，再放上黑魚子及脆洋裢乾，賣相和口感都充滿驚喜。（黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380）公仔箱論壇$ }: R4 s! E H! `4 o
tvb now,tvbnow,bttvb+ E7 i9 M2 `- L
9 P2 t M! V- Rtvb now,tvbnow,bttvb羊柳略煎，薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後，充分吸收香味。（羊柳配中東香草醬$268）
2 w- ^' o8 ~2 a$ L$ j& L
2 k$ B9 j: d: C# r2 F" ~公仔箱論壇
! O: C$ O, E$ W3 btvb now,tvbnow,bttvb賣相像精緻的青蘋果，外皮以牛油果及大菜製成，餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。（牛油果鮮蝦沙律$160）& d" I$ @& r& x B
, a+ r( v/ f, ` QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e$ D* G, @) G6 u% n以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮，裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒，以及雲尼拿雪葩，再飾以脆菠蘿乾，口感清新。（鮮果沙律意式雲吞$95）* V2 L; m( [& A, G9 J+ S
5.39.217.77:88985 E% x/ u; ~) q0 ~. c1 _
|
發表於 2009-12-7 11:24 AM
| 