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9 q# C+ Y7 S( M5 W" t) I* g9 F2 M材料公仔箱論壇; X! B6 m! g, O5 v$ X& @' O R0 B
去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料：鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙 ( T; U) P$ R. }% s* B* D7 g) Z
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調味料5.39.217.77:8898 Q( U: G: x" s Z% f. ?8 f& H4 [! O
熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許
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做法
* z! `# s6 O; w( u0 l$ u/ C1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。( I% b0 x) {6 i" [ _1 _) S v
8 G& |( E8 U: N% t2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。
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6 }. t# \7 u$ i5 ]1 M) \0 w; X, i公仔箱論壇3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。
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4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。
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發表於 2009-11-30 06:05 AM
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