[中式食譜] 南乳叉燒

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材料5.39.217.77:88983 U% ]) J5 _) C
脢肉 2斤　調味料：乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　蜜汁料：麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙公仔箱論壇& P; r; L! t/ n" Y* O% {0 h7 |

3 N/ P; W" B: Z2 W5.39.217.77:8898做法
6 a, E3 m5 }* J1 R9 \. O1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。
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" h6 q' E" Y! K/ T$ d$ wtvb now,tvbnow,bttvb2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。tvb now,tvbnow,bttvb% @' q# ]2 _- [$ l* I

& d& O: N; E, G& b3.將一條脢肉放入（2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。# V0 J  w4 u- M8 f3 y1 l

0 Z9 Q/ b  N+ D; W3 h5 Q0 f& _4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。, c: X" q! \3 B: T

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9 ?& J, T  L4 o! n: E- y2 [' m脢肉即豬頸背肌，洗淨後要瀝乾水，否則入味後都會較淡。
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