2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜
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) q6 m5 d9 v1 u7 Q \% G■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret5.39.217.77:8898' n! ~" Y- X, W, w5 P
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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* D2 N9 U+ H0 e( w0 L8 p5 J獨沽一味沒有星. u' D( A& t4 |) c) F. J
9 U. N9 p) r1 Y' C3 k公仔箱論壇■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……5.39.217.77:88986 A' T. w p- u; M8 [' P& V
& o, G+ R' e& v9 V1 g+ Q公仔箱論壇香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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1 i1 A& l" @1 @' F4 ?三拒奶茶而不喝公仔箱論壇. T9 V4 S% c+ [5 m8 u% u
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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熱奶茶$13
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$ u6 s6 A+ B& Q/ v3 N5.39.217.77:8898用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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" v. i# Q+ b' P( u$ M公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
. \$ V" k0 i- r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W" T" Q" j# c: O! Q5 U2 c: K% k
葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
1 R3 n+ n: ^9 V$ W. q; h9 l/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. b% j6 a5 q9 r1 {' @5 h1 x' g! t
凍奶茶$15 2 W7 j$ \. z2 b8 `7 R
5 U" H* [8 H+ ^" i跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。公仔箱論壇* N" G8 g v/ `' L9 v2 `" D
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本地名人食家評語陳貝兒：公仔箱論壇& m6 Q+ w3 M' K( i4 u3 _# q
) V+ e: Q1 T' u- z2 I公仔箱論壇比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j3 f& h6 R: P) B
2 ?6 v( j, g, a {7 T; X% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael：
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7 f9 X/ k" R- [- z* J2 i# [8 Atvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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( V1 {8 K* i2 C5 }9 L/ x- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉健威：
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& O' V: _. O ~' }" W公仔箱論壇今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：tvb now,tvbnow,bttvb# P/ R' R! g( E
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。7 O6 p, H- T6 J' G5 f) L
* E& h% Z( w u. H8 W7 r公仔箱論壇食客反應客人 Steven：5.39.217.77:88980 ]6 u# u/ p' \3 J* z, q/ [
- F+ n/ g0 y; o7 O1 q! P5.39.217.77:8898蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。0 k: n% J1 L A3 t9 G1 x
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客人 Oran：
3 s5 v) e7 ~8 |$ Y$ \9 e" @8 q" z
. u# k8 p# A/ i; Z+ W5 a5 y我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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蘭芳園 (中環結志街)7 o; r' P3 @/ d |
6 ]8 d; O) d3 q: h8 `# [# |6 L/ g) dtvb now,tvbnow,bttvb升呢餐廳
0 H) d7 D! O" D6 ~. j! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。tvb now,tvbnow,bttvb0 S% o' Z, m: t
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9 i% _* n# f5 o* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v3 T7 Q! i9 e3 e9 `5.39.217.77:8898升至★★★公仔箱論壇1 w8 N: Q% S4 c" I
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升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 5 V+ |. ^; T% h6 r5 y6 u% H
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) / t5 Z+ N; d$ f6 L2 ]3 w0 m
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: T2 ~6 b" M# \, D公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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