2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
5 t$ f6 L9 c+ V/ Q! x. _' b* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a# Z3 a/ R/ _/ q
日賣過千杯未能上榜! |, |7 M. G0 e5 R& O# W% q
$ |+ {- j0 i3 {* p. F. o5.39.217.77:8898■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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- M# r" n- u6 E- E, D% |. U$ {5.39.217.77:8898《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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7 B7 @2 @1 J( ^獨沽一味沒有星
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……# H. \0 d: Q- N$ b0 V' z
3 H1 H4 C! s8 T. u, T- q {公仔箱論壇香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝
( p/ D$ k6 `' ~5 \7 u- \1 i- e這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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( o5 ]8 R9 V+ L$ H$ ]2 g3 s公仔箱論壇熱奶茶$13
& Q. o) I3 t2 I( Z" [; t2 T( w
' `! S) W4 N( Y4 Y8 gtvb now,tvbnow,bttvb用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 公仔箱論壇& g+ E. X* w' ]4 V$ [
4 E3 m' i& d* ], l6 y" Q! s- ^我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
Z9 T) y2 W+ B3 j5.39.217.77:8898 公仔箱論壇9 S5 r3 v7 z2 j/ d7 v
漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。tvb now,tvbnow,bttvb# S7 ~( Y$ ]) L9 I
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）3 Y9 a) H7 T5 |) M
% S7 b. B- z: {- F; T0 a" G! Stvb now,tvbnow,bttvb雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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$ Q/ X6 h& u3 U. q* j% M5.39.217.77:8898凍奶茶$15 公仔箱論壇/ r g0 h) a* t
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：9 R% O$ ?% ]5 R
]. e) I1 Q5 d, E; ^6 Q公仔箱論壇比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 0 {. W% N& O$ Y3 n, M8 W+ v3 m
5 j$ P5 Y/ {0 p1 \( A5.39.217.77:8898Michael：
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( q' F- l2 M; c2 q" G5 }% l蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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7 \8 L& _ C% e1 a( m5.39.217.77:8898劉健威：tvb now,tvbnow,bttvb) h1 z4 [3 o4 \4 h5 v
7 Q" f1 H$ [& x, F( B7 F1 Q今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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4 v( R$ f0 E8 y" f) y5 ~7 b' Q# o公仔箱論壇紀曉華：
: h( q/ A- F5 M$ l6 k* I/ g4 Z公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 ^1 ?# E6 q5 x D: s, e7 I
- w* h9 G+ W4 O2 v# g4 r vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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. S: ~$ [: \, Q! b" r. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客反應客人 Steven：5.39.217.77:8898' J, R9 X: ^9 o' W9 L+ g
( Y5 K! W7 w, mtvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。公仔箱論壇# r2 O( [# ]4 d7 }# A% {/ P5 U
/ ?3 Z' q" N# b$ A公仔箱論壇客人 Oran：tvb now,tvbnow,bttvb" b* I5 r' z6 w& r5 _6 t0 @8 x1 {
. z- b4 }3 A. D M) w我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。公仔箱論壇- s5 g6 j/ q- t
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳 W7 v l) _* V) Y
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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- P2 O: k2 ?7 u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [2 [, F7 t, e7 G9 I/ m7 j* R# n' m* Y
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Caprice(中環四季酒店平台) 公仔箱論壇- J! D; m2 i8 W& w
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' B5 h! G/ m5 t: }$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K; J0 ^6 S1 [" Y1 |6 u$ R
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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& X, W; `& o! w9 W& ~+ q) ]( i5.39.217.77:8898福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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