2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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' g; t- T0 U5 F/ q5 U5 ^日賣過千杯未能上榜: L; I$ Y2 x- ]% u( l8 l
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
4 Z6 c& E6 q# A' d: [! i% z) y. N5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J H- @; v" U0 O
《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 5.39.217.77:88982 m0 |+ \: g& G" K8 Z# a
: x# ?! n/ d0 L. h1 J1 V1 J5.39.217.77:8898獨沽一味沒有星tvb now,tvbnow,bttvb3 F! x$ s% L" D/ f$ M
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……tvb now,tvbnow,bttvb. J! j. W! x8 S" G& Q4 G
$ E- d2 f0 S) p! }8 b$ C- j* S香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝公仔箱論壇6 _1 W& U5 l# ]3 K* _
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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! J( R+ a5 N! a atvb now,tvbnow,bttvb熱奶茶$13 tvb now,tvbnow,bttvb6 V; z. ]5 b$ M% ^
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 公仔箱論壇* M. p( H4 Y& u8 Z; c: t; N
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb* b. ~' f" C" R3 e6 ]% E( o5 u4 S
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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! A; b0 v. e) K# x5 r( j5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z: g; X5 N5 M! q5 B& F
6 } Y$ J, ~! `5.39.217.77:8898凍奶茶$15
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* a0 s. V, D; c8 A* Y: stvb now,tvbnow,bttvb跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 $ F5 |; U2 P9 V0 k
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Michael：: B2 A- |7 f( r# O
" N0 |! P; c0 C7 j( H, m5.39.217.77:8898蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：0 z1 s1 _* F" s" ]4 K$ ?8 O
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。# @$ ?. S6 @3 f
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食客反應客人 Steven：
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb) \! c% t/ \3 u
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客人 Oran：
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! J) ~! h" E" H我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。公仔箱論壇. Y/ M' i4 ~0 y9 X
4 M+ q' l7 Q6 \* L7 S! z公仔箱論壇蘭芳園 (中環結志街)
1 l3 h5 p ?7 X1 I& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) P; y/ K+ Q) q3 {7 k) k# E
升呢餐廳 tvb now,tvbnow,bttvb; a4 o% O8 h5 W3 B' b% L
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。6 i$ |+ ?) G8 R% N* y* a# C6 M
0 b. ]/ U4 {1 [) D E) Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb H) j5 i0 y+ d1 @
0 N7 v" Z% K3 V. P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( p8 H# p% x- b* E1 x
8 F" A' q" |" |tvb now,tvbnow,bttvb升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb( z$ T6 {- [7 q9 W0 f# C
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3 j' O4 {+ b1 m( a" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) / N( M e6 R! N" p: X! N5 D# f$ Y+ j
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) 7 N9 ~% y) G% o
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0 c) F/ z# Z U' Ttvb now,tvbnow,bttvb福臨門 (灣仔莊士敦道)4 G( z. ?+ X! R7 ?! N3 e6 l) j
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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