2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜
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& g8 G" j' ]: z- }0 ctvb now,tvbnow,bttvb■米芝蓮總監 Jean-Luc Narettvb now,tvbnow,bttvb. G4 G8 T* y7 V. n! U4 p" |2 I
y9 R. @& g8 T5 u/ [5 s l5.39.217.77:8898《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……公仔箱論壇- z1 w( l; k0 C: Q5 w
) {, Q. n5 Z$ q ?0 A6 ]5 C公仔箱論壇香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
" @0 q% N* }' {( c: `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K6 Y, N0 t+ G6 u5 Q1 A/ b6 |( y9 y
三拒奶茶而不喝5.39.217.77:8898: @0 @+ Z# E0 B1 q' z8 {
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！' {# _# j) _+ ]( e4 ~9 @
- L( E0 z! C0 z1 n' X9 T3 w熱奶茶$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G: |0 N/ s. x% W, @- c
& S7 F9 z* f8 W5.39.217.77:8898用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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0 Z2 h- {; c8 E! etvb now,tvbnow,bttvb我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S+ z" z& f f8 M) f( v
) } Q4 _9 W2 `tvb now,tvbnow,bttvb雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。公仔箱論壇4 E' G/ w- B) ? ]) V$ F
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凍奶茶$15 - L( S! H2 Z" l. \! s& S+ T
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
) k, X' W& P2 l. }2 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^+ G4 h' P4 m+ y2 |
本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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9 X+ |; R p# N& L: |* l7 aMichael：公仔箱論壇. q. ]) a: D0 X3 P
+ W, i5 l$ c6 S, n# L蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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: I, a2 q x7 L6 C/ Y3 ^劉健威：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i3 l* c! u* s3 J2 G$ I
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。8 p2 f' M {6 F" D1 v* [
1 C G% W8 c2 j. G4 h公仔箱論壇紀曉華：
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0 p" K6 L/ T# v想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
1 L" c2 a( j0 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M( `3 y8 M% f: P# u7 C: S
食客反應客人 Steven：
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3 Y3 h8 Q: g. h# Q7 L& X5.39.217.77:8898蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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7 f# {; P0 N6 \客人 Oran：tvb now,tvbnow,bttvb1 s6 K' e: O6 j0 t% m' J4 i
# D9 K! ~, P- F. \ O7 b我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。& r8 d: w& m% ~# a. a
' `8 j {3 C8 H$ q& u: @7 I公仔箱論壇蘭芳園 (中環結志街)tvb now,tvbnow,bttvb* U% E* n+ d+ U$ P+ `! m) b
& v2 ~* l: Y$ q1 X3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升呢餐廳
# }" K# F8 i5 ^/ e9 g. }5.39.217.77:8898今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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/ M* k; X2 E) g5 D公仔箱論壇Caprice(中環四季酒店平台) 0 P. k4 D: O* A/ f& |& {
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1 ?2 `( E8 ]( X珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k2 a3 q# P: y! |
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) tvb now,tvbnow,bttvb' ^7 H5 z$ b/ d8 z9 ]/ o
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明閣 (旺角朗豪酒店) 5.39.217.77:8898) I! r: M) k) l+ S/ M
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$ V4 j( ?: a! I* @5.39.217.77:8898福臨門 (灣仔莊士敦道)5 v- B1 A! Q& x, I* K6 P# |% u
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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