食物無分貴賤，就算是鴨下巴、雞腳筋，只經過一雙巧手，也能跟鮑參翅肚齊名，更將一間一間小店舖帶進國際權威飲食指南《米芝蓮》的殿堂。只要皮薄餡靚， 16元或與近百元的蝦餃，也同樣帶來星級享受，平民百姓擠在地踎小店也吃得開懷。《米芝蓮指南香港澳門 2010》（右圖）昨日出版，收錄了245間來自香港獲推介的餐廳和酒店，摘星食肆 42間，包括全球最平的星級食肆北角阿鴻小吃和旺角添好運。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g& W6 U( {) k9 V6 E2 D
9 T9 N6 v+ u% E% [5 [2 Z公仔箱論壇《阿鴻小吃刁鑽滷味》阿鴻小吃位處北角毫不起眼的小街，專做滷水鴨下巴、雞腳筋等刁鑽滷味。數月前兩名神秘女子前來吃晚飯，叫齊餐牌所有菜式，擠滿整張桌子，吃了兩小時還要打包。老闆阿鴻正暗忖兩人如此開胃之際，她們即表露身份，自稱米芝蓮職員，要求參觀廚房和廁所。阿鴻心裏暗喜，「我覺得好好彩，但係業主仲好彩，有得加租。」
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+ ?4 R; r% {9 t& L* u* v4 T5.39.217.77:8898一星餐廳北角和富道 84至 94號銀輝大廈地下 4號舖$ L% u: k) W+ C* t- A8 t$ H
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& w; Q h4 s- M: P1 o, t4 [# K+ C招牌菜雞腳筋分芥末及麻香味（左上角），鴨下巴（右下角）每日限賣 30多碟。
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憂無徒弟傳承廚藝
! V- x) ?' e* V, m4 i+ Y, {7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]% G( U. H+ e' {0 o5.39.217.77:8898阿鴻研發新式滷味成功吸引年輕食客，更自稱餐牌上所有菜式都做到逾八十分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X7 C1 y: P: ^4 O( w
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老闆阿鴻是開籠雀，談任何話題都「雞啄唔斷」。他入行30多年，在鏞記學師，再轉職主理新舊機場食肆的世界之窗集團，一度升至主廚，高峯期同時打理十多間食肆，最終因壓力太大，毅然退隱。03年沙士疫潮後他趁租金大跌，在北角和富道租了 600平方呎小舖，一半地方放飯桌，只能容納40名食客。最初小店非常冷清，阿鴻為保菜式新鮮，每天即晚丟掉賣剩的大盤食材。直至他推出新派滷味，少油少鹽，生意才轉虧為盈，「老一輩會嫌唔夠濃，年輕人就鍾意，有滷水味又有肉味，食完唔會口渴。」新菜式吸引大批年輕食客，再經飲食雜誌發揚光大，開業兩年才歸本，熟客包括蔡瀾和譚詠麟，「初初啲人摸上門，我仲以為佢搵人。條街咁靜，又大風，冇人行。間舖帶旺成條街之後，業主恭喜我，我恭喜番佢，啲租都貴晒。」現時阿鴻最擔憂是找不到徒弟傳承廚藝秘笈，「後生仔都唔肯入行，條件好簡單，肯搏肯捱、唔怕我哦。」招牌菜鴨下巴每天只賣30多碟，雞腳筋醃製兩天才上碟，比鳳爪更爽口彈牙，「打開餐牌，樣樣都起碼 80分。啲客讚好好味，我已經好開心。」" f0 i( ~) a8 C' D$ a8 E, p
' `1 z3 Z- h" Y0 @/ b2 A- t! H5.39.217.77:8898《添好運搶食靚點心》tvb now,tvbnow,bttvb8 Y* q( y1 F/ C5 `" P" m
. U$ y. X" y3 l: m2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一星餐廳旺角廣華街 2至 20號翠園大樓 2期地下 8號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \# ?3 f9 P* ]; } d# p) Z* I( I
! n8 @( [+ c0 @6 o Y# P5.39.217.77:8898四季酒店龍景軒每籠點心近 100元，旺角添好運每籠 10至 18元，價錢差天共地，廚藝卻同出一轍。培哥在龍景軒學有所成，今年3月自立門戶。添好運店如其名，地踎小館一天到晚被食客擠得水洩不通，昨日更榮升米芝蓮星級食肆。連昔日同事、龍景軒明星級行政總廚陳恩德也致電道賀，培哥笑稱「發夢都估唔到」。8 q0 [/ a0 g; N9 L$ F/ g1 k
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堅持即叫即蒸! T7 N' ?6 x# G9 J' m8 d) Q- \) z' F
' G* }4 y4 v* W+ r* n" f2 H3 Atvb now,tvbnow,bttvb添好運的培哥對獲評為一星級食肆深感意外，坦言「發夢都估唔到」。
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2 k/ [2 J0 y3 s公仔箱論壇侍應手捧的餐盤在食客頭頂掠過，座上客擠得手肘碰手肘，桌上瀰漫蒸籠點心的騰騰熱氣。添好運位於廣華街，夜市食客平均等逾一小時才能入座，但培哥仍然堅持即叫即蒸的宗旨，只要落錯單或擺放太久，點心也會重新再做。昔日帶培哥出身的點心師傅也經常前來試吃及提意見。培哥得悉獲米芝蓮垂青後感非常榮幸，「好開心，好意外，冇諗過平民食肆都上榜。」他現階段不打算加價或開分店，集中火力親力親為做好點心。米芝蓮效應瞬間爆發，食客人潮昨日下午提前來襲，4時許門外已有20多行食客排隊。曾光顧數次的陳小姐昨日來品嚐酥皮叉燒包及糯米雞，認為用平民價錢吃到酒店級點心，非常超值，「叉燒包個皮出面食唔到，糯米雞唔乾身又唔哽胃。我知佢上咗米芝蓮，即刻嚟食咗先，遲啲仲多人。」家住西貢的吳女士也專程光顧，「豬膶腸粉皮薄又滑，希望升格之後唔好加價。」 3 r) P6 f8 Y7 V; `# ~ T* q- v
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發表於 2009-11-27 05:35 AM
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