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: f1 e7 F& u6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許( v, F$ i! h, G, n" y
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做法
3 k) f! A1 C8 |' n- s) q2 j1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。# r- F7 W! H" n
" M- \% s* B8 N: D+ N8 t' W5.39.217.77:88982.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。5.39.217.77:8898, V q. Z. A3 W0 X! }" c+ e9 L
! @) ]: R: D' ]" |$ `/ l' Vtvb now,tvbnow,bttvb3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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- V* j2 S1 F# t# e$ w3 ?tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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- e" V6 `; c" Z5 j$ R5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb* H' C" v8 K. {. c
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。公仔箱論壇0 F) J; K3 t; @. I- g
+ G! ^: D) y2 p$ _3 t" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鑊要紅、油要冷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b7 k. O' A0 s- \8 _6 z; N# l
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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% C; ~7 p( s+ u+ U! ^5.39.217.77:88982.起泡即鏟, p/ }+ c# T" h; ]! Z7 M8 _
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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8 d% |* X$ Q: i6 U5.39.217.77:88983.懂玩火tvb now,tvbnow,bttvb8 j: ?7 ^3 N$ A2 Q/ }0 j, b
( b* P2 ]3 |& _6 t" b8 m6 m( D( U燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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