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/ h& b* f9 ~" a3 A* I# @材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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做法
6 W5 g+ m' A: y d9 n公仔箱論壇1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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W6 A/ x0 C+ @" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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$ s2 u$ Q- d# Y# [' N1 |; v3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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e+ C' U9 b- S1 Z; r/ ^( c, \5.39.217.77:88984.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。/ u' |! d3 p1 S8 p9 F
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- K4 B _' h6 U9 A8 t Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a' {2 Y' O+ B) e: F
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, _9 H7 y* J) v! r3 v. C* ctvb now,tvbnow,bttvb炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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1.鑊要紅、油要冷公仔箱論壇, I. [) F- g+ m, g* h+ {6 ~
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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2.起泡即鏟% U6 `! J4 @* I
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。2 X& z0 d5 t, t
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3.懂玩火7 X6 M- y9 J4 @, A1 u
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 公仔箱論壇/ N/ Q& a+ H- m' s
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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