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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許5.39.217.77:8898 J" C6 d' q( I! r c$ Q1 g
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做法
, }! n2 L: E) x8 {( M3 U Q( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。! D% ], Q* B5 H! Z8 x. H
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。5.39.217.77:8898 K* k: Y) r8 v5 g' ?
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。+ O9 y9 N. y5 i3 P
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。& ?1 N/ |% R( \; {7 ]
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。1 [) E( u5 r- L3 H
% \! c. k7 O9 N, a# Q5.39.217.77:88981.鑊要紅、油要冷8 L% T0 }& n: J5 f
& d/ K. U6 l! I* `: g+ U6 j" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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; T( c6 i+ h1 p* V2.起泡即鏟
# t0 j( \, b( v3 U# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898/ _2 l/ U" E; Y; K
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。! F8 J8 y+ W$ Z0 T- W2 Y! _5 k
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3.懂玩火5.39.217.77:8898, {3 Q- V" B6 x$ b8 V. v: `
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 # l/ ^. w9 A% B3 B- r" V7 y
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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