前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。tvb now,tvbnow,bttvb0 i# Z& u4 b; l' T2 X
: n; k+ G" u4 y+ H [% Y
「好爽」星洲食菜( b8 x1 v- s& a$ u
, X% W/ ], `3 T8 @: itvb now,tvbnow,bttvb
0 ?! y9 @6 T- `) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s v" l. j2 d8 @8 f: p0 Z; R: T
5.39.217.77:88982 o j$ {" T& `7 V# h
舊食譜收藏家5.39.217.77:88989 ^, ~* d* \4 [2 B( [+ f
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
" }5 j. J5 b9 H8 ]& g( k! U F+ Q
5 N1 h) H; ]9 l" j d1 [0 k: \公仔箱論壇麥皮炒豬肉$58
8 c1 p$ a4 g: C" ^. _& btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: J8 J: }/ n5 L1 P9 y0 H% ~ T
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
* _2 k$ ~4 x0 o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 y1 Y. f$ a$ w0 v# x: H
咖央多士$18公仔箱論壇0 g1 d7 A4 a% @% b9 H
0 x$ p$ q" {1 H; }& U以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。5 g% n- I: [" k$ r# `# i
7 x5 P: t$ l l2 y6 O, H9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。
" N+ A% N3 k: g' Z
$ G3 M; p% `7 W( p E, ^6 q- j6 c ( _& e2 E- g( `' a5 r" ?, o( U8 T% a
tvb now,tvbnow,bttvb+ h3 h% Y/ I5 h/ J
( V3 V& D, T/ D' D- ^ ^3 H/ {
6 O3 p( g* Y& f6 [5.39.217.77:8898菜頭糕$45 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q$ P) w5 | @. Z7 B
2 a% H3 e& {6 @8 }) z; C/ X3 m6 e1 [tvb now,tvbnow,bttvb加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
, w6 ]; Y: v8 \* W) y9 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' ?2 S8 z7 } J& T
Shiok (中環卑利街) tvb now,tvbnow,bttvb& P' E _4 S; G3 ]3 `; t
tvb now,tvbnow,bttvb, l# w0 e/ d% M
魚湯版馬來喇沙& h" K* m" h( A) Z: J' \2 L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c3 h! i# L7 J' A. @; E q l4 e
H+ C Q$ g8 o( [「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
2 Y* O. j% o ]- ?/ U8 L
) |7 n+ n7 F' e! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喇沙海鮮$42 tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 }: c) p z+ f
2 e; K; o+ Z" @tvb now,tvbnow,bttvb喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
/ j; @& @8 D( v M) D7 T* h% c' C, ]. q4 C) _, r9 U1 {
巴東牛肉飯$42
% m' I4 Y$ O7 K# Y+ ~5 y . }& o7 Q+ s G$ R. x# ?! F9 q
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 ) N. {; l2 O/ U0 h- {; i N
公仔箱論壇* I# v4 U8 S' l
迷你加多加多$25
" V: Z- G% ?/ u- V , ?2 b3 e( z3 h! [' C$ H
印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
5 C+ F& ?" h; A4 h5.39.217.77:8898
5 Q Y& r1 p) ~5 h. d" _馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
' h" x j' u$ k+ S: k4 S5.39.217.77:8898
( G3 j% z6 y( w9 a) Z; [* F* J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f J" @! k% |+ ?$ R/ R* @7 C
 tvb now,tvbnow,bttvb* E* L. j* c1 u9 r7 K0 E
|
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 