重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇1 m8 V; V, m$ E
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10人吃了 80多隻
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& C: I7 D8 A* P) m6 Q5.39.217.77:8898「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。) J) ?( O8 J. x5 |. l0 w e- [& j
* r! P! z4 V! [7 m" o, P6 z3 h; ]0 Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88980 n7 b0 W" e- k" b9 ^9 q1 @( R
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 公仔箱論壇; i5 U1 z& @3 x/ m
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江底生活好生猛
* l$ v1 C6 `$ N/ W* w; z& ^2 s$ N$ a0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb- j q# L9 s" B5 S* ?9 I D
! O) s8 A& V0 o2 W5.39.217.77:8898撈蟹之旅
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5 g( g3 G3 x* o! x: }: S我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m3 F' K! y7 h, {7 _
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2 ^% Y: k Z x, @ G _/ x: \) {5.39.217.77:8898■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。, P* P: i; Q+ t3 U) J; f# h
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.77:8898& @5 X$ |4 _% Q! z; o7 N
) b ^, M- W, ~* Z3 X: [2 {; y1 A蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c7 W; h, _* c8 e
: _% x" b' q- `. e9 y長江野生蟹 VS太湖蟹: P) G# B' n; Y+ c) x# r0 [
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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9 k7 t/ W! N8 ~6 D% f5.39.217.77:8898養殖關係令體形較肥厚9 e! {* ?) i6 |4 ~6 i; n
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1 X! h$ s1 G2 C7 ?, t$ \公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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4 D E5 T& \' ]5 X, O; Y3 [- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P; S8 n+ g8 u5 @3 V. O
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb# R1 m- k' {1 v% D& d9 w* e6 m+ E
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5 H8 d( U% f/ N! d/ `8 D, Q. n7 L4 U5.39.217.77:8898蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.77:8898; W3 X3 H* _$ G5 Q
# ~! @( q6 {- f, f ]$ t1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S/ z8 a7 P, q5 g0 g3 E5 Utvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行
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6 n1 F% K' O7 r, l! D& g- L$ F如雪糕般的蟹黃
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. n+ E/ U, D/ l4 H" B: n公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
% @3 T! h: _6 j1 \. {9 b+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q8 s _7 X2 G公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇! U$ a0 f+ j- K: v$ |% `7 I9 Z% f
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 3 C- G8 r7 [! P8 n' J
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20- ], h$ g4 P3 l
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 805.39.217.77:8898& {/ H1 K! y! B1 _3 _2 |, w
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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