重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb6 I! D' ~& ?% \
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10人吃了 80多隻+ }7 Y' i1 v7 C L1 }
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- {' s- b9 b- e8 K5.39.217.77:8898「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。5.39.217.77:8898& S: v8 p. B* A @6 G
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% R4 I* q6 r1 C2 n% j( O/ O# B( C. `tvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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& ~( u* ]2 i/ p( D( ?: _1 o8 Xtvb now,tvbnow,bttvb江底生活好生猛 2 Q( p# P! V4 R) C q0 _( j9 E: M# Q. k
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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* N3 S5 J% ^0 B2 etvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅
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; L* S* T% S. ?9 h* `我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。$ |6 O3 q& {5 `1 O x* ~
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
2 t) A. R+ n e0 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 b, t" I5 r4 k0 ~
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb9 }- @( m8 y5 h8 P
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6 z( ^. Y) S: C( R p X: M, I公仔箱論壇■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇5 _6 | U4 F6 h5 E9 q! @
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蟹膏有 after taste香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J. P4 v9 q4 N$ N
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N# Q, V* D& H) f6 l我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」5.39.217.77:8898! z% p" i1 D0 N. F/ o; m [
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' y# P, z+ a/ a0 ?; _+ { Utvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹$ R0 t4 h* w5 I1 |" I
9 N" l# ^- @4 \公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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1 B3 s8 S) P. m& m" B, K養殖關係令體形較肥厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z, L J" P% c: q3 s
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5.39.217.77:8898$ [: @$ h/ D" u
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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; [6 h9 S6 @3 a公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行
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J9 W! w0 F h, ?. r: e3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如雪糕般的蟹黃
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- X: t) Q& ~7 n5 R$ k& w- d! d■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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3 V- t4 a8 E$ _) M. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」5.39.217.77:8898# n% H) l* J3 E& u
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 公仔箱論壇9 }5 @# v( ?! `: q* R7 i8 B5 ]
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。公仔箱論壇1 S8 n4 p/ \$ L+ x# n
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20( q0 N* E9 B' m O5 O( S
- W7 x5 [6 K0 t( a% D公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C% r8 v Q# E" T- n
! S3 G# M6 f! K6 N& i. B蟹粉炒年糕¥ 80
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7 t' h4 t0 n7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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8 X. I" p9 E( R$ }王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇- y2 B3 V% n. T
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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