重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& H/ s5 r" P8 W, q- H/ T
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10人吃了 80多隻5 D1 k$ T/ U. c9 C8 X6 d h8 F8 s) p
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: `0 k+ v B1 G/ t# |3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y8 h0 ?2 z0 f+ c5 I
! e1 V; \3 v, \- N, S0 o; a$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江底生活好生猛
6 m T& f3 M" |, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
2 g! e8 U/ _3 |. p$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q. s4 q- [* s5 d, L. d/ X
撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。7 w* E. e/ \% d4 q) {
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2 T/ T8 U; T* ^7 C! ctvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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8 H5 l V# c$ q* ~* T% z' x5.39.217.77:8898 公仔箱論壇6 ^ L, ?5 R# c% h8 |
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
. z/ ]" l, S* j4 Z! j4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ @$ E- c& E% F- `+ i Q
; h7 h; ?- I# |! O6 ~# G公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
# G4 ]% U: U; V1 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: w( V1 I7 p/ B& H* N& Y
0 }8 K* ^. J+ v- otvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」7 D3 r" m/ M! p( N7 T' I
L8 C/ [3 q) ]' V% K長江野生蟹 VS太湖蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?% K' l( g3 l- F
: S5 Z3 h l3 B- l體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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/ e' l0 S' P5 q; C. }( v! I: Q5.39.217.77:8898養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇 q% m- M) _! [( D7 q% J: y# ~
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3 I4 d" J4 ~9 E5 p$ y! |5 [) c. J蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇' S1 f4 t/ x8 W9 {4 ?
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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1 Y9 E. X! v; I! Q5 ]6 ^蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.77:8898" A$ ]' H C# m- \2 _$ b; j
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. V2 ~, @" s8 v8 G5 W% u: x公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇1 A+ _- w* s& B5 O2 G+ {# K
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如雪糕般的蟹黃5.39.217.77:8898" D$ x9 e" X1 J/ f9 g* B6 g0 J+ @
9 J5 T" e8 A) o) h4 D公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j: `- G' B( ^" H1 L
7 r; ?8 M4 n5 P2 X9 p* z8 a公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb5 Z% b( T3 b/ n5 ]
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+ Z" _: a# O5 A( \+ q& a公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)
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8 X$ g! @# N$ }0 u q5.39.217.77:8898同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 / v5 K7 ?0 [+ @3 ^3 r
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇; [1 g5 K4 p7 F W
, v7 ]7 g8 @/ ], Z蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 # b4 E8 `8 t6 h' [' }: M. y, S
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蟹粉炒年糕¥ 80
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4 V, J2 B R0 h: d, b( wtvb now,tvbnow,bttvb煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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