溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!5.39.217.77:8898/ N e; T! v6 x3 @1 ^6 I# g1 @% }
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豪宅日本街坊變常客
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2 b# n/ q0 y0 d9 ?; Z日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。公仔箱論壇- M, y( ~8 Z: {) ]
+ d1 h' _0 M# O! u0 t壓碎骨頭更富骨膠原 tvb now,tvbnow,bttvb: z* R$ y) |+ A/ Q3 L
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。tvb now,tvbnow,bttvb0 r2 M% x6 w& H
1 m! N6 j# L" N8 G" ztvb now,tvbnow,bttvb泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
' Z T# e% w. ^7 R0 B店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
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% J# t3 G0 s/ S& w' }1 r5.39.217.77:8898■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
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* o; v* N7 r) S! B7 J ?tvb now,tvbnow,bttvb北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。
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特選咖喱鍋$180. a" F* ]. p6 {. E |. ^
2 G. o1 ~9 v2 q公仔箱論壇材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
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. S4 B. D% y7 E: ~1 k" ^北海道豆乳鍋$160
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
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九州博多牛腸鍋$150tvb now,tvbnow,bttvb( e& b; p8 N- b' U, M# @
8 B2 f2 @% Y# y: m& W- @# ltvb now,tvbnow,bttvb鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。
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稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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% ?9 U' K z* f. E9 k7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。5.39.217.77:8898; q5 Q! @+ z0 o: E4 u
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麪豉蠔鍋$128tvb now,tvbnow,bttvb8 u$ w/ G& W/ f/ B) I6 p
; C( k4 z; A+ n; f5 B赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g& B7 G6 c% h& B, L
0 [, f# j- M. G0 L* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大根牛尾鍋$188" \3 O4 w3 s( E
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。tvb now,tvbnow,bttvb! y' C, K; X) G2 C5 H1 {
+ _5 ?* Y8 s- S; y; i) u7 d( O公仔箱論壇寄世鍋$168公仔箱論壇6 i5 w: m* ?" Z, f( i
/ G. ~0 {$ t( f$ n# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
, Z2 F6 C. V* b4 T; }) t公仔箱論壇公仔箱論壇9 p, Y9 u6 q6 l, s
和牛 Shabu Shabu$198
4 h5 C0 d( u* |& i" p5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb6 j# b5 V9 t* w, y2 \& |9 D: P* V$ y
每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)5.39.217.77:88980 s9 _# n+ D& i# X4 u3 o* Q k) C* N1 C
( n4 t2 }0 U$ | etvb now,tvbnow,bttvb日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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黑豚肉辣泡菜鍋$188公仔箱論壇- T* d5 D$ d# M7 c2 w( F0 y
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。/ T3 I9 R+ c! ` Z, N0 P
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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# d+ P: F2 v* c5 S3 u, P公仔箱論壇有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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加拿大蟹牛奶鍋$580
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. H5 V& {7 V4 H9 h8 e N2 q加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
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~$ L; b3 ~6 x7 {6 \公仔箱論壇櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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