溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得! s; n% z7 }2 U' d) ^8 @
/ q3 F2 ]9 t' X0 q& t& z5.39.217.77:8898豪宅日本街坊變常客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P. Y" u% _/ f9 i: {
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日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。公仔箱論壇4 `# u. h# R+ g/ T; ?8 j
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壓碎骨頭更富骨膠原 5.39.217.77:88986 I7 g/ h8 R/ A0 k$ c
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。# L/ Z: \% U0 I1 T j+ [: ]
0 K+ @9 Q2 }$ x) d" S" w公仔箱論壇泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
3 v3 Z, c# s7 [7 |公仔箱論壇店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。5.39.217.77:8898; q, c4 h6 F, e, h+ B+ P0 t
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■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
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1 }) O2 e3 ?$ j7 I' L5.39.217.77:8898北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。
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. r m- @& r& W* v: x2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* T7 I' G5 X' @0 E
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! {$ k1 k- j, W/ `( O. ^# Vtvb now,tvbnow,bttvb特選咖喱鍋$180
0 ?8 U$ Z4 A! h* [3 O8 k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 @& i" \8 j. `9 L5 V4 J
材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
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北海道豆乳鍋$160公仔箱論壇: b- C4 c4 h$ T! X/ @; N! g; K
. C. W0 y2 H, f9 n p配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。; ]- v3 e! n% y) r/ @- Z
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九州博多牛腸鍋$150
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. t" k, ~; j( x {# F Y) ftvb now,tvbnow,bttvb鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 / p4 p/ I% B( V; u/ q9 o I
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稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
5 i l5 F3 U8 a3 u! a' {# b4 h公仔箱論壇5 E! ]8 A! i6 r/ x9 w9 }; C& n9 i
麪豉蠔鍋$128tvb now,tvbnow,bttvb5 Y' _5 f( m$ _3 t/ y( \4 p
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赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。公仔箱論壇( s, W @4 v* z0 c1 x: m
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大根牛尾鍋$188tvb now,tvbnow,bttvb4 n6 ]! i1 P( s
2 l, G1 S: o/ Q4 Rtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
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寄世鍋$168
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即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。4 W. f1 |$ }8 L6 W$ i3 ^# R2 e
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和牛 Shabu Shabu$198 tvb now,tvbnow,bttvb; Y" D, Y9 m Q# W
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。' j' O$ f: g- B6 i$ j
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榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
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( Z% E2 t3 k4 z, C4 k# ~" Y日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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黑豚肉辣泡菜鍋$188
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泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。; |$ D# x& z5 ?$ F" W$ `4 Q
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廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
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: \$ X# N; K J/ C/ q$ r4 {有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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2 _/ [8 G6 c; d% K2 W4 q加拿大蟹牛奶鍋$580, s- i/ b. p; V: T* ~
; i4 x1 l* p7 S" z# vtvb now,tvbnow,bttvb加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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