[食肆地點] 月賣千五鍋　北海道知床地雞

溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b: A( a% @, }6 U- c" J8 z: K

豪宅日本街坊變常客

tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 Z( L1 k; x2 p k

日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。

壓碎骨頭更富骨膠原
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。

泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。5.39.217.77:88982 ~2 {4 Q. X# q# l
公仔箱論壇: _- E7 X/ @8 Y* s

■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。- }1 K8 E0 G& k0 ~9 n
公仔箱論壇0 T+ A* f) E/ J+ b3 b6 n# c1 p& C2 t

7 G, w2 _, R& m Q0 O3 C7 h
北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb9 }' H1 l* n, {( t$ l8 r

公仔箱論壇( s8 X H7 ?8 G }( f5 M
tvb now,tvbnow,bttvb5 v* ^' {, W0 t9 j: ^
特選咖喱鍋$180 U$ r1 Q+ t) f) z

5.39.217.77:8898* s9 n' {! U- w# @3 g) H8 X( t- L
材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。公仔箱論壇/ g Z2 ?, g; c3 Y
公仔箱論壇( [/ @: a( B7 u/ n4 q; [ e) q) O2 o
北海道豆乳鍋$1605.39.217.77:8898& t; |0 P: k% C2 R; q) y+ d

5.39.217.77:8898( o7 T+ ~0 F- q
配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。

九州博多牛腸鍋$1505.39.217.77:8898: Z0 ~0 D/ u, S9 W

鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。

公仔箱論壇" S( r3 w$ f. M# O( r6 S$ u5 P

稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)5.39.217.77:8898! _) [) |2 K( K% u4 o$ a

7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。
公仔箱論壇5 y$ d! V- v1 |, D! T
麪豉蠔鍋$128

赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \! k: @/ `% o7 b0 H' e
tvb now,tvbnow,bttvb1 p/ [ F5 R; t/ K6 O5 Z+ a
大根牛尾鍋$1885 N) [6 P( C6 u- E3 Q+ e: W* Z( {

蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。* |4 r% Y9 j/ q* O4 o% z+ D
tvb now,tvbnow,bttvb3 a8 {4 q8 c! ^% U" C0 s
寄世鍋$168

即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。 w' j. \, L. H0 P+ O: [# ?

和牛 Shabu Shabu$198 tvb now,tvbnow,bttvb& d" s: ~0 A$ A k# D1 S; V

tvb now,tvbnow,bttvb* l* o' ?" V, r# \
每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。8 c) C: a# z" w' f' ?
0 W; l9 S& j! c3 [3 F. o% V

榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)tvb now,tvbnow,bttvb6 S! D7 K- u o2 y3 p! L) v1 S' b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c5 G4 X; U p% n! M, g. ~: N
日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。

黑豚肉辣泡菜鍋$188

tvb now,tvbnow,bttvb" C, i8 ~' g5 b% C) |! H9 L
泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。

廣島蠔海鮮魚湯鍋$135公仔箱論壇" t% u, u D3 ?) c; m

tvb now,tvbnow,bttvb1 Q( f1 t/ j1 c2 P" N) a/ P' ~
有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。

加拿大蟹牛奶鍋$580公仔箱論壇4 i6 K1 {1 ?; T1 A! c( C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d, y0 ?0 B, P
加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。. m0 @5 t# K7 ~$ s0 L( E

5 @9 E; a0 T) H. M A: T) T* P
櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)6 U& _2 H# o$ Q/ q0 Y6 n
5.39.217.77:8898 U- ]/ I1 i, ]2 n3 Q5 m

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 月賣千五鍋 北海道知床地雞

[食肆地點] 月賣千五鍋　北海道知床地雞