溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!tvb now,tvbnow,bttvb) z. e3 B, E5 u }" M G: h0 R
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豪宅日本街坊變常客5 e- s) N* M0 {) y T
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日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
. Q& ^- g9 M" X( {; h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x% N0 Y: V7 k$ K
壓碎骨頭更富骨膠原
7 j2 A, O: y% i+ f: [公仔箱論壇「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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' _$ ~& W1 C; n9 o, f. h. O8 {+ n公仔箱論壇泰山捧味濃咖喱鍋泡飯 ~0 g3 {$ i e, s: _. V- R2 n* N
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。5.39.217.77:8898/ C4 C" T' F" W+ N# \% K
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■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- a5 f! H& T
3 j' p& \" H8 S5 E3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ e8 S4 x& ^7 P! J% n* r# e北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。5.39.217.77:8898, p% |. {7 O0 `4 l9 X
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特選咖喱鍋$1805.39.217.77:8898. p% ~0 D5 d/ }: Y" p
2 F+ o) b/ m S7 A5.39.217.77:8898材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。 . F! L, I1 p) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U; f: ^9 r, C7 g- g% \
北海道豆乳鍋$160
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+ R$ u" ^( ]' W$ s$ C7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
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% s6 W" A5 S% c3 ]5 {九州博多牛腸鍋$150. Y+ m$ e( q' [6 [( F) y3 w6 x, \
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鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。
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; Z' Q3 E& | g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B& v7 {8 a8 _1 G! e+ A
稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)) k/ g. L* e& I( O
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。: z9 y/ w8 m* Q/ U7 V4 M
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麪豉蠔鍋$128
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' _- H, L8 e2 M5 H) [ I5.39.217.77:8898赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。tvb now,tvbnow,bttvb8 \! B* Y6 y4 o: f1 X# c8 ^
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大根牛尾鍋$188tvb now,tvbnow,bttvb- Y; V" _8 Z, I/ i$ s2 z
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。公仔箱論壇+ T5 _5 |; T3 g3 t
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寄世鍋$168
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即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。公仔箱論壇, [0 J5 \. X! G. D
3 i, k. K H( O5 [: d, Ltvb now,tvbnow,bttvb和牛 Shabu Shabu$198 公仔箱論壇3 a; u& Z# O# ]( M! d% K
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。tvb now,tvbnow,bttvb7 n" L6 ^3 l9 R
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% _4 P1 z' T6 X1 X公仔箱論壇榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。tvb now,tvbnow,bttvb# ]- z: J3 X4 L# R) U( p6 r' O
: }6 n/ }. R4 ?+ v. O1 }! Q黑豚肉辣泡菜鍋$188
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. ~8 O8 J5 v$ T' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。公仔箱論壇' l: ^" `6 ~+ F5 J
?/ F; b% a4 r+ J7 h5.39.217.77:8898廣島蠔海鮮魚湯鍋$135tvb now,tvbnow,bttvb( s' q. c1 x. H* u/ i$ G; U" J) P
$ B3 n3 X1 Y: }* N6 O, ]& E4 M9 D公仔箱論壇有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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加拿大蟹牛奶鍋$580
" S# \$ ~3 N9 X5 C: \3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n2 A, X$ w Y/ I: L* t& M Q3 Otvb now,tvbnow,bttvb加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
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1 v: J9 H! C7 I V) q) Z. Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& W+ n( F4 t9 r+ K
$ A o8 \) ?( k Etvb now,tvbnow,bttvb櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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