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特質：含豐富膠質，長時間燉煮，可熬出骨膠原。煮法：燜、燉、煮湯1 `. Y6 H! d8 m D8 X1 y( h! h
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材料8 Z' X) {8 r( ?- I$ S' y" ~
牛尾 2磅、甘笋 1條（切粒）、洋葱 1個（切粒）、蒜頭 3粒（剁茸）、西芹 1條（切細粒）、大蒜 1/2條（切絲）、月桂葉 1片、牛油/橄欖油各 2湯匙、麪粉/鹽/胡椒粉各適量、茄膏 2湯匙、牛肉湯 1公升、水 1/2公升0 I8 Y1 ]" x& X2 f- B5 i
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1.燒熱鑊加橄欖油，放入牛油，將牛尾拍上少許麪粉落鑊煎香，盛起瀝乾油。
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8 Z) s8 X8 Z# _+ j5.39.217.77:88982.燒熱深鍋，用牛油爆香洋葱粒炒至半軟，加蒜茸及大蒜絲炒出香味，再加半份甘笋粒、西芹粒及月桂葉炒勻，再加牛尾、麪粉及茄膏炒勻，注入牛肉湯及水以大火煮至滾起，煮15分鐘，撇去泡沫，轉中小火再煮 1小時或以上，見牛尾煮至骨肉分離。tvb now,tvbnow,bttvb7 y% Q! Y" U- _- a; g$ d
6 |9 E6 z/ ~& i5.39.217.77:88983.將（ 2）放入攪拌機打至滑身倒入煲，加剩餘的甘笋粒煮15分鐘，加鹽及胡椒粉調味上碟。' I* R7 W2 ]' e( ?' N( ~& F
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& b! i; G4 c- i& m& {4 ^, Otvb now,tvbnow,bttvb貼士tvb now,tvbnow,bttvb7 |6 R: E4 Z( l( q' K! d u9 j
要令湯濃得來有香味，牛尾必先煎香或放焗爐焗香，亦可加適量牛骨來添香。6 F4 j4 ?9 O& l$ Z
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發表於 2009-10-31 06:17 AM
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