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特質：含豐富膠質，長時間燉煮，可熬出骨膠原。煮法：燜、燉、煮湯
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# N. X7 e7 J6 q9 |" ftvb now,tvbnow,bttvb材料, h8 J9 C9 Y0 \+ u2 i$ ]
牛尾 2磅、甘笋 1條（切粒）、洋葱 1個（切粒）、蒜頭 3粒（剁茸）、西芹 1條（切細粒）、大蒜 1/2條（切絲）、月桂葉 1片、牛油/橄欖油各 2湯匙、麪粉/鹽/胡椒粉各適量、茄膏 2湯匙、牛肉湯 1公升、水 1/2公升
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做法5.39.217.77:88982 j, V* U3 D; `* @, T7 E) D
1.燒熱鑊加橄欖油，放入牛油，將牛尾拍上少許麪粉落鑊煎香，盛起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb; H2 `* H+ R3 J/ g
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2.燒熱深鍋，用牛油爆香洋葱粒炒至半軟，加蒜茸及大蒜絲炒出香味，再加半份甘笋粒、西芹粒及月桂葉炒勻，再加牛尾、麪粉及茄膏炒勻，注入牛肉湯及水以大火煮至滾起，煮15分鐘，撇去泡沫，轉中小火再煮 1小時或以上，見牛尾煮至骨肉分離。+ |/ t: z2 c9 v% @5 Z+ v4 I
6 [, B* I% V! _& M3.將（ 2）放入攪拌機打至滑身倒入煲，加剩餘的甘笋粒煮15分鐘，加鹽及胡椒粉調味上碟。
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要令湯濃得來有香味，牛尾必先煎香或放焗爐焗香，亦可加適量牛骨來添香。2 m3 q* K& p4 \; b& C) x5 F( F
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發表於 2009-10-31 06:17 AM
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