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牛腱1 ?5 ]+ A1 e- ]) H/ C
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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 0 p$ g# z3 q! D; o1 e7 G
% e6 b6 k! Q) l e! {材料
/ a* w! g* M5 e+ J& c牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量公仔箱論壇 ~/ @- G% o& H* _: e* ^2 R* n1 w
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做法
( {3 o/ k& X2 [. ~1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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2 ^% V: ^7 c4 K6 X. Vtvb now,tvbnow,bttvb3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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