秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。公仔箱論壇( J5 c c! I. P) D0 `
tvb now,tvbnow,bttvb, ~$ L7 A; @8 u
帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180
0 q1 y9 q: i# M4 _( B) w ( u- T2 {' k2 r* s0 D6 S
鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。
6 {. E& y: D& R% B& f5.39.217.77:8898
8 W+ g9 {; c1 M! ~# Q, l$ P- t白松露菌和牛角$380
9 w* c% \" e$ A& I; a4 l' u* f
! Q P+ J& a0 @$ d" U q5.39.217.77:8898日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。5.39.217.77:88984 V$ Q5 J- s; h' V7 n
tvb now,tvbnow,bttvb0 h& d8 g" t5 k2 ]) p
白松露菌珠龍蝦$1,280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z/ ]7 B: R' s
. G" E o0 M- R( Z: s# u5.39.217.77:8898用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。
( e: w- N I( Y, H2 ^3 ]公仔箱論壇
$ F; X2 h& h3 z0 ~- n0 o6 [+ n
" J) u/ l( _+ Q$ u5.39.217.77:8898& `. t4 F9 v4 k5 q
國金軒(中環 IFC商場 3樓)) Q1 ?* d* T; }0 i$ ^
5 t$ u1 U b/ F0 E公仔箱論壇 |
發表於 2009-10-27 06:07 AM
| 