秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。
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帶子鵝肝腸粉配白松露菌$1805.39.217.77:88983 Y E" U; k0 Z ]# C0 E$ i& ^4 I
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鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。/ L: S' f! G2 z% J. _
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日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。" \' E V+ G( M. U9 m% T
0 N A; y7 _* u0 T" v+ y0 |tvb now,tvbnow,bttvb白松露菌珠龍蝦$1,280公仔箱論壇 B' y* e' V1 ~! N; H" t3 ` }: n
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用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。5.39.217.77:8898' }0 m" ]5 Z/ k% P( K
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國金軒(中環 IFC商場 3樓)公仔箱論壇$ z; J, ^( s! T! e! o$ j7 h3 [0 u
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發表於 2009-10-27 06:07 AM
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