近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗1 e. o5 z" U7 M
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足料當歸輕盈瘦排骨 2 K$ Z8 `/ y- C: a7 E
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 H5 h9 B( w& a. u( j/ B+ y, d) v
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檳城肉骨茶$48（每位）: t; ?8 k0 w: j
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）5.39.217.77:8898. t9 Z; |) b! y( Y( U) D
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 5.39.217.77:8898/ `! w) p3 m; t8 ~4 a4 x* E3 g! c
) v' K4 U+ D5 c; T! _# Ytvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）5.39.217.77:8898& E9 T) N: @' j* i. K0 Y
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 a& n& n& s! p) ]0 m* G; m7 ~% ^
o. c" L$ }2 K7 P4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬六甲魚餅$36（四件）
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 ~1 ]7 m3 i! m0 J- L" J9 Q
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柚子蝦沙律$56 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `* N4 o& z) b+ a( _
" E% r5 ]2 h: V, C2 c7 |5.39.217.77:8898選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
1 n( X' r& f, y2 Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E+ Q/ a4 m3 E% b6 @
馬拉沙嗲串$46（半打）公仔箱論壇4 w' H) ]! S& B5 O) {; D' U$ d: C$ B
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 5.39.217.77:8898! e/ W+ y" v l3 g' j# O& u- f" N9 h
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' M7 I g7 P' e3 H* e公仔箱論壇5.39.217.77:8898, W) y0 W; O/ J7 @) D2 q
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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9 u1 `2 W3 Z+ E正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
% b' S$ H, ?- F/ W不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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2 ~" j/ E7 Y: o公仔箱論壇原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q" t. U- N8 h
2 z8 d; C9 ?1 M9 s: a0 Ctvb now,tvbnow,bttvb魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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) J# f- S" U$ u1 U* x! U0 [tvb now,tvbnow,bttvb招牌雞$75（半隻）4 ~0 A8 d; |2 Y0 A7 d% A4 Q# u
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。公仔箱論壇# @0 E5 l$ G6 L' E
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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