近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗* o4 z' }1 m" c) `! L+ R1 }
0 U8 J3 M- [/ h$ |+ }5 z$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足料當歸輕盈瘦排骨 / B$ }4 a* H% {4 d B
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。8 R. r, F. ?% r8 j9 R
' a+ ]: l5 s nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 # Y, a% Z; o h$ K5 m
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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. ^7 _' \* j& V公仔箱論壇台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d2 w5 A' o* \* O6 J2 t r
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）2 ^7 y6 ~& v! @! l- A( Y% L
9 I6 `1 [) h) d" V1 R4 d+ x用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
& R- y* T( A- X. i: M* H" q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 @& l* c; g8 F2 d- a6 l. o
馬六甲魚餅$36（四件）
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c, v9 ?* c% F! e
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柚子蝦沙律$56 5.39.217.77:88988 A5 m5 {' J9 T
: t z( ^" n* J) n5 i) }4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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7 b( [ G; N) b馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb$ N$ ^; e3 }( I7 A: U k& ?7 Z A
+ c$ g, z" G, e2 _公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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+ |. d# v$ X; Stvb now,tvbnow,bttvb肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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& R! _1 U: X& D0 ~4 Itvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯公仔箱論壇0 i E- S, w* X+ B$ e4 r3 ~
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。公仔箱論壇6 U' ? k. G1 f9 ~/ R
. U" v$ R! f3 c7 Z5.39.217.77:8898原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。0 W' M# ?* G* c3 Y" d
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招牌雞$75（半隻）
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- A5 T; ~: b, i7 q+ J以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 公仔箱論壇# g3 V: p9 W$ W" Q
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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