近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗公仔箱論壇$ U" O" H4 l+ d5 y, |$ m$ @
& b [2 R/ J) T6 g0 |2 s' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足料當歸輕盈瘦排骨 5.39.217.77:88984 g) s" j3 D. U# G; D' E
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r8 d& c2 o% R- h& j) C) `
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檳城肉骨茶$48（每位）公仔箱論壇1 o+ z4 q: `) U2 n7 N: @
% I8 U+ Y4 Z: b8 B9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z- h3 O/ m! c: Y" Atvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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$ q* A1 n; i, D$ \$ F( @" q% z; ]8 M台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）, _6 T6 i, t* b2 e+ |! C$ B
) R4 t/ X$ f7 ?) i9 y7 N: Dtvb now,tvbnow,bttvb台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
0 d. U0 }* u q9 ]# O+ P& z3 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, h3 S: G0 ?
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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馬六甲魚餅$36（四件）5.39.217.77:88981 \/ m& J2 Z) |& k
8 r5 x5 `2 ^/ z. C- Y9 q8 F將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb" i( b8 z- \- W* v$ D* q
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柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb- t1 G. `" t0 A
- B4 D5 }( p" N+ a& f( _/ s$ N選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）5.39.217.77:88989 K# m) Y& b* e+ P. ~+ \: {
: M8 L0 X9 \5 ~' c0 O n2 a馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W9 `" L, }& c
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) tvb now,tvbnow,bttvb! d- h* P5 E4 _
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯5.39.217.77:8898' G4 I' p: M( M8 H3 K9 V2 }
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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6 u6 M5 {1 b R( g5.39.217.77:8898原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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1 t' T/ |7 u, P7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介咖喱魔鬼魚$68
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( a( t" [/ k+ p0 e' w4 J' g) ?% ?* b魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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* j f* w4 _( `8 c5 Z* D招牌雞$75（半隻）, \/ r( K2 F- g9 Q
) D3 E D' j* r1 M/ e& C* K5 V公仔箱論壇以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W6 }4 s$ q; h3 g& |, t
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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