近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗* d# i% X0 g" R! M/ E
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足料當歸輕盈瘦排骨
0 R1 A7 l1 Z4 f5.39.217.77:8898肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。5.39.217.77:88982 N7 W0 _" C1 R( X( A
& y- L, o# T" X2 T檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S4 T3 w3 Q' J
8 Q+ I# @; y" z. r3 X" p' o p1 a公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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7 k. a: w0 J# M8 d8 h5 r5.39.217.77:8898用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
8 m/ ?' O( ]/ ^) b2 K' O9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k+ ]; T2 a5 |% c- L7 J: U! I5.39.217.77:8898馬六甲魚餅$36（四件）
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1 g3 j0 ~3 T$ J2 v8 @5.39.217.77:8898將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N! V( A+ [" _6 k9 j) j% e* l) {5 M3 i
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柚子蝦沙律$56
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" e& I. X2 p8 p' L2 T選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 / ~% r8 E- _# a
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馬拉沙嗲串$46（半打）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% `1 D$ F$ D$ l
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb# l L7 G; \8 O( N- F' v
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.77:8898! n& p, H5 R# P7 d. c. g2 v/ s
0 L# F8 s8 C% O" K8 ntvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯公仔箱論壇( `$ R: {! J; i. U/ l' w, p1 |; g
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~7 [1 x! N+ P) y, o! ]) n
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。$ r+ ~+ n- N2 D
k/ [ K5 y8 H) k; @, n公仔箱論壇其他推介咖喱魔鬼魚$68
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4 ]; t* ~# G$ P, @4 V魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }# T" D8 C: [5 H: [- g$ u
$ O' T8 [; P! n5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞$75（半隻）
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, ?* o+ k9 |6 {! c" h- C* y- Z5.39.217.77:8898以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb! U( N) G4 @# r0 p8 F: y7 V
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) # k9 W% a3 w6 Z. S8 ?
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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