煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？ u' P1 ~, L) f- ?
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60斤番茄煮成醬
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" a( Q# s6 q1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb, K' U. ?' e4 G( G+ _
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。# Y3 P) e ^, {8 U8 J1 w
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番茄牛肉通粉$23 ) z% Q6 l8 q) k9 \5 W: N3 h F" O( X
9 e- U! `2 j% Y+ l. T9 f公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 I5 D" H: B4 c! I$ G
* i1 O" Q5 |$ l; L- f8 \( Qtvb now,tvbnow,bttvb番茄撈蛋麪$23 5.39.217.77:8898' U+ z, Q, M4 T$ i: Y% d: c
6 ^- U& n0 `, C. C' u, ^6 V5.39.217.77:8898招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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/ v+ C0 W& Z) L5.39.217.77:8898番茄豬扒麪$26
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, O$ I1 K6 Z+ {* H/ p! R公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。: N% b$ {$ i `) E. a0 i
" `0 Y# i4 t$ ~3 o. C) G5 ]/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb# m7 Y, L) \9 V. G9 j9 ^ \
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淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5.39.217.77:8898: b8 |. G( i7 L" d: N1 u
" `8 ~# S3 o1 x1 F" A番茄三重奏
6 @# q7 | H5 M" r勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇+ D. h. a/ o( b
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) Q8 n4 M5 y7 f" F, w5.39.217.77:8898■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。2 {5 Q& O. b# b0 @5 Y
7 t+ f3 q# R; {5 d) k! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \3 L$ h, o- ?* d a■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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( `/ l5 }) I! M5 z5.39.217.77:8898蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。5.39.217.77:8898! Z$ X( C" G* o
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番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb& F) c8 x b% A! g
0 ~+ F9 I( A' J+ B m! D牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。1 C- E5 a. f/ h$ w P5 [
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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