煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvb now,tvbnow,bttvb* a) h8 D8 Z- x
6 C @6 ~$ m, W$ N# `公仔箱論壇60斤番茄煮成醬
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4 C, ]" J: o' @4 v, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。5.39.217.77:88984 u7 Y- {/ j4 ?2 B' R
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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) U( _4 ~- _2 x+ qtvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23
) r" R. I- d+ V8 q6 x. M- a' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ @8 @' w- L0 ]' W5 ?. ?1 f
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。! E6 W( L( {2 U! E
9 k) y( I8 p0 F4 Q公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23
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. n9 f5 [5 @; x/ I) {tvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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6 v( q4 E! {) F0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$26 tvb now,tvbnow,bttvb5 L! i7 i$ Q5 u
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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) |, o4 P! W$ F' b5.39.217.77:8898淨炸雙丸$28
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8 L& @$ j% l, f; Y. C墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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6 D$ f6 z1 q! `7 x2 a1 t0 X" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
! N6 W5 @1 J! X' p$ Y公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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" B' N# E; G" K; n3 i" A( d& |+ a■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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4 E5 i- W$ T2 m; [# l5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I8 d- {$ t: b& o5 R4 c7 F! J
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！9 p& L+ L3 M) f6 M1 E5 o1 K0 p
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb! x& e( `' v+ G" W: O5 i _& J5 y
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番茄鮮牛蛋麪$25
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$ a5 Z% L2 H" x9 h5.39.217.77:8898牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
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& c7 e. |7 h" y4 }6 H3 X, L5.39.217.77:8898採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇: e4 L5 K3 r9 A) z4 ?4 j+ R7 B) X; g
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))! y1 w8 S+ w) m- }, S0 _
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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