煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇- @; l- u8 S7 G
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60斤番茄煮成醬tvb now,tvbnow,bttvb+ \5 v9 E1 {; T) @$ k7 D/ j8 f! Y7 z$ y
$ F1 q: G. U: h U8 E5.39.217.77:8898■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h9 |. t" k. ^4 m( N" N+ n) N
2 v _) ]& d }tvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。& r1 d3 ~" G0 r8 J# |
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番茄牛肉通粉$23 5.39.217.77:8898# z" `8 d# V" G! k/ k/ y# c6 b
0 F# g# P+ J, f/ t% P, E* R牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
# Y) t1 Q4 N, C) @0 c* j7 c0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H8 a+ p. f i* E+ j. J, S( ^( {4 d
番茄撈蛋麪$23 tvb now,tvbnow,bttvb& F! W4 q* k7 N
+ J: U9 i; e, L. V) ^ C- w) v' Y招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。公仔箱論壇8 d. L; O; v* z$ x. N) c* O: L9 }
. m( V4 l8 N: y4 B- v ^( R/ A番茄豬扒麪$26 tvb now,tvbnow,bttvb) A4 r8 f: _6 L2 y" w
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。9 U1 u2 j; a, V$ ]
- q2 ]0 u3 [9 R$ b0 i* |3 E5.39.217.77:8898蠔油雞中翼$28
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9 K0 Z$ s% ~# |) \2 S5.39.217.77:8898秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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/ G t3 ^5 Q/ q. \0 I公仔箱論壇淨炸雙丸$280 y. J4 o b$ `( \
6 M0 z4 ` w% v2 k9 c- C墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)" Z0 b- j$ V( X
( v. [' R3 ]) ktvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( j& {- s5 f, a7 S- O) ~' X
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
3 x8 [: }: a. f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d9 \6 C' @' i4 D* r1 r: `
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。tvb now,tvbnow,bttvb$ c1 W( i8 \2 I9 u: L
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇" J, Y0 b/ t& X3 F2 L
" A) E: Y; A7 ]/ m2 Mtvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25 ' E# E3 Y" v, E; `/ x% z
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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6 {& G! Y/ Z: V) o! V9 Q1 Y7 N$ x7 b8 etvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$22 5 w& |8 \! d0 X! t
5 k: e1 W) O( c, B0 R5.39.217.77:8898採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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" b- a$ Q$ O8 [" ^2 n/ e, {公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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