十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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0 v0 [- t$ X- K. X公仔箱論壇炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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阿姐章子怡也來tvb now,tvbnow,bttvb# O9 V$ M% ]9 \" ~
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S! u* ~4 d: f. G
4 J% |7 B; @9 A3 U! C2 s) Z( u3 ?0 F1 K5.39.217.77:8898大包$20一個
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! |3 @7 w9 ~: N2 j- K& X) {# Q( U包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 5.39.217.77:8898) O* B- D7 w4 v* Q
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燒鵝$60例牌
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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M; t4 k/ @$ ^八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。, `1 R {" Y7 u2 f
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特色牛仔粒$68 + q m# P0 }2 B0 M8 e! L: |
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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叉燒包$13一籠5.39.217.77:8898. C, k5 ]6 O$ F) _3 E
: M l% w J% a4 L: N# v2 k3 vtvb now,tvbnow,bttvb咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。公仔箱論壇1 d0 E. f* U5 S
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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: c) k# ~( S+ ~. d( v2 rtvb now,tvbnow,bttvb2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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5 H5 e. K. O1 G3 R% R W5 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。5.39.217.77:8898* m$ D. Z* T6 K# y# J( ^7 A
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# [* B* `8 x: N1 a. }# _4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。" ~, [' F& S8 }
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: Y, F9 o( Y* o% g" k/ a& @+ Q公仔箱論壇6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。; u1 _! K- {" E; R; b- y9 T" Q
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y. q3 A( Y* \$ ~; K7 s8 j# |
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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( v/ u8 Z, A! p2 p. v& M3 ]3 }至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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, P! f1 l1 t( X1 q公仔箱論壇鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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: S9 X; O( y$ D% B% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩紅棗糕$16
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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% @/ v- C, O$ t. {9 E7 _茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) , ^& q5 ], ?5 e. O$ q
' N( A# A! `) K6 J人氣叉燒包長龍店
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3 A" {' |9 l H公仔箱論壇今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12
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( S8 b+ G/ F( G0 u8 z. K# w9 K外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 w# {) t! }% p4 ]6 P0 r
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山葵白汁鹹水角$12
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9 ~) j5 J1 N. c7 e7 h5.39.217.77:8898餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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# p* ?1 K. J$ J4 e" O+ m5.39.217.77:8898
, H$ R1 `, u7 c4 i0 t5.39.217.77:8898陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。公仔箱論壇3 Z9 `5 v( Y6 N& b4 Y" j
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6 J9 h1 H; k5 a: m, l鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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6 D* U& [! n' c% Z8 ^6 s" atvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) . I9 E4 {4 B" e8 e% K
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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