十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。公仔箱論壇" g2 G0 d, n$ a3 v3 F" N- U7 x
, {* h2 A7 D8 X \2 O/ g% Q公仔箱論壇炭爐叉燒風靡灣仔街坊tvb now,tvbnow,bttvb" m$ ?( t& q: J
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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6 G1 [* Z+ b$ V! Z$ G% x" btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) w# W& f1 i6 g- y3 V
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) \, _1 g/ [+ [% B; [$ i5.39.217.77:8898阿姐章子怡也來4 T2 H) C: W3 s( Q& Y! H7 v
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。5.39.217.77:8898, _. I1 K5 t& ^
! X; m. p) w8 o& x; Z. E: K大包$20一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [+ x7 b y( O+ g d
$ N1 N* F# l/ y+ B) k2 t V8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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; m, U. H7 R) O6 R* `tvb now,tvbnow,bttvb燒鵝$60例牌5.39.217.77:88980 ~5 s8 j9 k' ~% v/ D
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S3 S: V; p1 V# {" g* I" H
, j. f$ |; I! B# n6 R; _tvb now,tvbnow,bttvb八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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特色牛仔粒$68
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。/ r' H/ [: J( K4 F- D+ _+ ~, Y
% w$ v" _! o- u8 k5.39.217.77:8898龍門人與物. Z5 u% d2 }' H6 t p* l
4 ]# F6 p6 e6 c$ N% {2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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& @+ T( E/ I6 J" O3 ~! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" b* I# D- G6 k8 |- Q' O8 v" l9 ?* Z
8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。5.39.217.77:88987 l+ p6 U8 _: O9 X o
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" `% N: i: e. b* c$ _tvb now,tvbnow,bttvb2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4 b# _$ G9 p, G( `, N4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T v9 D9 M6 i1 M' r- K2 ?
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。4 F$ N, q" P( P' A; T2 Z+ ^% O5 U/ O
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。公仔箱論壇/ r$ {+ h4 ?. n" [' a
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H. b. W6 M0 v
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 5.39.217.77:88985 B2 e$ V( B7 {( \
. w# L5 `8 Z9 j2 Utvb now,tvbnow,bttvb中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣2 Z4 B4 a+ J' y6 `, f
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' G) N+ k* [, ?+ m5.39.217.77:8898很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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. @* \/ A" u% ^3 u公仔箱論壇至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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. `0 b9 I, |% t公仔箱論壇鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16 tvb now,tvbnow,bttvb8 j. `4 X) R$ R0 w
/ S& {5 K1 m3 C8 P7 [, ^9 dtvb now,tvbnow,bttvb把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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, d& o# q0 @. b& i7 [9 i; @5.39.217.77:8898茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) $ r( H2 L' U* V
# ]9 e& m9 v9 N# c/ h! x$ Ftvb now,tvbnow,bttvb人氣叉燒包長龍店
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+ `6 Z: K7 x7 e4 b今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y- m, \- ~# }9 {( }5 ]
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酥皮焗叉燒包$12 tvb now,tvbnow,bttvb) z4 Y" y3 `/ i, A
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。$ \8 f+ p$ i: c5 X
+ J% r# z" M6 Y6 N4 K$ dtvb now,tvbnow,bttvb山葵白汁鹹水角$12 公仔箱論壇9 d. ]/ [8 {, V
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。tvb now,tvbnow,bttvb9 C8 i9 K$ S6 C1 m
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5 _; j8 X S/ Q D2 W4 B5.39.217.77:8898鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。( T/ H; X( H- y4 Z
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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