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薯仔粒 8両、澄麪粉 7両、滾水 7両、熟鹹蛋黃碎 4 1/2両、老抽少許、急凍麪包絲少許、黑芝麻少許tvb now,tvbnow,bttvb8 d2 h Y5 w9 e. ?- }. \
, I* G; c, ~* M. `8 d/ {8 w; ~3 K5.39.217.77:8898餡料：雞肉粒 12両、冬菇粒 2両、蘑菇粒 2両、烘松子仁 2両3 S+ K$ t. i- G6 P4 k6 d
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調味料：鹽 1錢、雞粉 1錢、蠔油少許、砂糖 4錢、生粉水 2錢
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1.燒熱鑊下油，加雞肉粒炒至半熟，加冬菇粒及蘑菇粒炒熟，再加鹽、雞粉、砂糖、蠔油及生粉水炒勻，熄火後加松子仁拌勻成餡料。公仔箱論壇' b# ?) w8 R: B
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2.薯仔粒放入鑊用大火隔水蒸10分鐘至熟，趁熱壓爛成茸。公仔箱論壇 g1 Z8 @9 j7 Z1 R0 W* g# T! w7 g
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3.澄麪粉放入大碗，冲入滾水燙熟，搓軟成熟澄麪。
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8 q) y1 M& h b- o4.將鹹蛋黃壓碎，與薯茸及熟澄麪搓至軟滑，加老抽調色搓勻，然後分成每粒約五錢重，包入四錢餡料，搓圓再揑尖一邊成松鼠嘴，再揑兩隻耳仔，用黑芝麻點睛後就成為小松鼠的雛型。
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0 Z* ?' | @1 ^# @" i D* g公仔箱論壇5.將小松鼠放炸架上，放入 100至120℃的熱油中炸至金黃色，盛起瀝乾油。公仔箱論壇4 D/ C6 G6 U5 ?; ], c4 v5 u
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6.將急凍麪包絲綁成一小綑，用少許熟澄麪貼實一端做成尾巴，每條尾巴約重一錢，然後將尾巴放入笊籬中，用另一個笊籬壓着來炸，炸至定型。7.然後可以組合，用竹籤於小松鼠尾巴位置插上小孔，然後插入炸尾巴即成。: J+ J3 G9 _" b; z/ s4 P
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發表於 2009-10-12 06:15 AM
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