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材料
. o8 I8 ~) Z- }+ g1 {4 A鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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3 R; J, h! l$ _. F, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.77:88988 U; z; e; S. _ q8 ]+ E. Y9 w! L- s
1.將鮮腐皮切成八件。
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: e* H& |! L2 e+ [$ L5.39.217.77:88982.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。) P: D. g7 y' A- a
4 m& f; r: a& x3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x: W) X3 m' Q% f' h6 N ?0 P
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 b* I4 I/ O# }. D* L( w
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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. f5 I8 o* { N& p2 P豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 0 }: H8 z' g: I
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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