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* L+ w% _ c3 w' _8 r5.39.217.77:8898材料5.39.217.77:8898/ Z; n, [4 N& w, v2 J( m# c0 _
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克tvb now,tvbnow,bttvb @0 ~) }5 a0 W- i7 y1 T
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4 J" n- d( F! J+ |0 b5.39.217.77:8898做法* W5 `% e# y$ k) o' Y
1.將鮮腐皮切成八件。公仔箱論壇; T& S% p) [) K) v" g5 Q* J
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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) c' I3 J9 e3 Z! I; M- W$ j, ntvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
' l7 e/ K; M) [% W, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K) R8 ?4 _1 y9 t9 H公仔箱論壇4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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) w: z: v) p& F* R* M! |: w, G公仔箱論壇5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。2 z, ? H4 R' x4 ~
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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