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材料# P9 h6 s' x, L* K& d3 V2 Q
水皮料：低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料：精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克) l+ }& F9 r8 @- z2 c( @9 ]
7 c) I. l; o5 qtvb now,tvbnow,bttvb蛋撻水料：蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許
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4 L* x) ?" z; x9 \, O" K' r: b5.39.217.77:8898做法
) {1 d' I9 Y5 U8 |* K1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻，再加奶粉及低筋麪粉拌勻，待完全混合後，平鋪放上已包上保鮮紙的碟上，再放入冰格雪 30分鐘。公仔箱論壇2 j8 L' y3 c2 a; |- k/ C/ C
5 Q* ^+ t1 k. A* K0 w$ ?6 A5.39.217.77:88982.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻，下低筋麪粉搓勻成粉糰，倒出用手搓2分鐘至完全混合，用保鮮紙封好，放入雪櫃雪30分鐘。7 u) u- d* M: i4 l9 f9 C8 a
! V$ u! B W( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.撒少許麪粉在枱面，將水皮壓成長方形，放上油酥，一同壓平後摺起兩邊，用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時，取出再壓平及推開，將兩邊摺起，重複這步驟 2次，再放入雪櫃雪 20分鐘，取出輾成 3至4毫米厚。公仔箱論壇 P8 Q, @) ]8 c( J A4 y3 q
, G3 Y) P" J* h J6 h3 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.用模具壓出圓形酥皮，撒上少許麪粉，壓緊在模上，放入冰格內雪20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' e& d2 y" q( y' P0 r( _. ~
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5.接着做蛋撻水。將水倒入大碗，加鮮奶及糖拌勻，再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻，將（5）撞入蛋漿拌勻，過隔篩將蛋漿隔出，倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃，將蛋撻放入，以 210℃焗 10分鐘，再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。
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! l7 _1 y; N; p" F: N貼士
8 J+ Y( z8 G6 h: ~5.39.217.77:8898注意酥皮上模後要雪夠時間，否則入爐時酥皮會嚴重收縮，導致漏出蛋撻水。5 ]1 Q8 j5 q, Q
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發表於 2009-10-5 06:52 AM
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