一般人對鹹魚相信並不陌生，不過平日在一些水上人較集中的街市中，原來有一些名為半日鮮的另類鹹魚。半日鮮並沒有一般鹹魚般乾身，亦不會加大量鹽生曬，街市男劉晉解釋，半日鮮是水上人的傳統食法，質素較高的魚類會用來做鹹魚，至於價值較低兼魚味較淡的魚仔則用來做半日鮮，做法是將魚仔清洗乾淨後，沿魚肚位置開起肉，將魚肉風乾，顧名思義，風乾的時間很短，短至半日，長亦只是一日，讓魚身保持一定水份，但亦帶有鹹魚的香味，通常用來清蒸。半日鮮是水上人的傳統食品，鮮味一流，睇片教你認清楚。. o' ^" w" ^1 L6 N
tvb now,tvbnow,bttvb7 C% D9 T5 l1 ~" K* Y0 F$ f$ g! N! K
 5.39.217.77:8898+ v9 V' n8 ~1 C6 N
劉晉提醒大家，由於這類半日鮮腥味較濃，故此烹調時，必須落較多薑來辟走腥味。
( L/ T/ A7 V3 n9 K$ P! d
9 @ E' [$ L: `4 U+ ?& M) p |
發表於 2009-10-5 06:44 AM
| 