[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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材料
6 |+ x+ C8 U& S) j5.39.217.77:8898桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙; l3 Y- ]3 b9 ~+ Y% G) h
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  {) M5 m6 j. t5 t9 h  _: M做法
" a6 X- e& S% G  \2 t- {3 x/ d; ^9 d公仔箱論壇1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。
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$ O/ x& P% ]% P2 T. K) g5 C7 ^, Z: x: c8 E公仔箱論壇2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。
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4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。
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做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。