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紅芽芋( u+ T4 R: x9 d1 H5 g
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材料
, w7 g# @9 o0 M9 [5 A0 j/ h公仔箱論壇鴨 1隻（約重 1,500克）、紅芽芋 12個、乾葱頭 8粒、薑 35克（切片）、葱 1條
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調味料
7 {. m# j6 T' g" b6 x可樂 750毫升、生抽 300毫升、冰糖 80克、紹酒 3湯匙
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做法公仔箱論壇3 V/ w- c0 q; r, Y; A8 I
1.將已洗凈的鴨放入滾水中汆水，將滾水灌入鴨身內再倒出，重複多次，直至滾水變渾濁後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb# t- G# C7 D4 l
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2.紅芽芋去皮開邊，然後放入鑊走油至金黃色，盛起。
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2 S/ s) Z) V, b/ ^8 l公仔箱論壇3.燒熱油鑊，爆香乾葱頭、薑片及葱，放入鴨爆至金黃色，灒紹酒，加可樂、生抽及冰糖，煮至滾起後，轉細火燜40分鐘，其間不時將鴨翻轉，令其燜得更均勻。
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4.最後加入紅芽芋，繼續用細火燜 10分鐘即成。
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紅芽芋必須走油後再燜，容易入味之餘，燜時亦不易燜爛。8 c' w4 |$ y( n$ C
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發表於 2009-9-30 01:25 PM
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