魚露一直是越南菜的靈魂，但每次光顧不同越南餐廳，總會覺得魚露各有不同，配上碌冧（檬粉）吃，總是覺得差些少，不過原來要自製啱自己口味的碌冧魚露，絕非一件難事。除了清水，魚露離不開九大材料，味佳居區偉達師傅就提供大家一條魚露方程式，大家以此為基礎，調味料加加減減，具個人風味的魚露十分鐘便可搞妥。將魚露放入雪櫃，閒閒哋可存放一個月。只需要 10分鐘，就可自製更啱口味的魚露。
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泰國及越南魚露各 40毫升、 1茶匙蒜茸、 6湯匙砂糖、 1隻切碎指天椒、甘笋絲少許、 1茶匙切碎大紅椒、 40毫升米醋 5.39.217.77:88987 H9 q% T) {1 o( {* ]6 k0 d6 B
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1.加 600毫升水煲滾八種材料。5.39.217.77:8898 P& g1 _- S$ W/ o% R
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9 ]0 H8 m2 Z% e5.39.217.77:88982.最後榨入 1個青檸汁。公仔箱論壇% J' X- E! X) P" r
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3.入樽後放入雪櫃。公仔箱論壇6 h( G; O7 E# K
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發表於 2009-9-28 01:23 PM
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