去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。tvb now,tvbnow,bttvb9 U8 m' J/ ^! q* A" {% w/ V. D
8 i- U7 i+ ` c; }, Z5 }tvb now,tvbnow,bttvb泰南 三炒一炸5.39.217.77:8898) j1 M6 B# S! e2 h2 w! F
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。公仔箱論壇) N) V% `* e: N# g# f* E* S6 Q; n. o
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帕岸島蟹黃酸甜： 1 t9 w/ ]: G$ D( K% X# r# ?# C
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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4 e4 s" p; x. L- N6 }& l本周人氣佳麗： 15票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q9 E$ n" @# h. h
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; d3 J3 P4 m B5 Htvb now,tvbnow,bttvb布吉島原隻炒蟹$228
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M, K j3 g0 W q# w* q: I6 k! b公仔箱論壇本周得票： 13票! `; E. |3 O1 ?+ ]8 H$ M+ D0 z
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。5.39.217.77:8898* d/ q( v' E8 ]4 B& P2 t$ M" u
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帕岸島原隻炒蟹$228- t; n1 K; q- l0 s
& }/ e! [* y2 A/ t& G! R7 t公仔箱論壇本周得票： 9票
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; p/ N4 G5 h! b; ^$ D公仔箱論壇配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S0 Y3 }) v+ u3 Z4 O' C
5 ]0 @7 s7 Q. n5 z公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$1488 K9 R; _0 f" m, Z
& H8 u: W: _+ Z4 s/ u& G4 ]) g公仔箱論壇本周得票： 14票
( n7 {! N5 L5 htvb now,tvbnow,bttvb配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 公仔箱論壇# \% p$ e- G% v& V
( W7 l( |+ `; I* v, L食客投票!
4 m: o+ J' C6 I7 s" m4 h& b. n公仔箱論壇 5.39.217.77:8898; h+ r) ?0 X4 z/ s. H. ?) t
Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R2 d. O" Z4 j% j4 X; G6 S* u
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% {# k. q: A0 s5 {. e1 W洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 5.39.217.77:88980 s: T- S3 B' H1 D8 W1 @
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) {4 e6 G: ~, Z/ a5.39.217.77:8898Cafe Siam（中環擺花街)tvb now,tvbnow,bttvb0 ~% s/ r) C/ ]. q, D/ m& R
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶tvb now,tvbnow,bttvb. M. f( j6 x: h9 t
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 5.39.217.77:88983 N& V7 q+ _$ d4 U6 Q L
4 z1 A3 a u b" T$ F3 R$ m9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式 泰皇蟹中寶$158% d4 d# f7 |3 Q- h& S5 C1 r2 i( ~
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 2 @9 P( Q# p2 q! V
4 h6 N# i2 y/ n3 g金沙橫行蟹$138, f/ L/ w/ q3 ` [" [
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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辣椒膏炒蟹$128tvb now,tvbnow,bttvb8 x1 B) a2 I4 X
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 5.39.217.77:88983 Z4 Y. ~% p# `
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹5.39.217.77:8898/ [# B- {! S8 L) j! P$ {
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g) `- A+ b N1 R5 b* w5 ?
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星洲辣椒蟹 約$1005.39.217.77:88983 I. T5 _5 w& E; Y7 o. O0 h. m
3 Q' M1 q3 ^: t公仔箱論壇辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$1004 B" z6 P6 W& F; o/ g$ w
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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& O0 @$ s2 o8 n* i8 {tvb now,tvbnow,bttvb胡椒蟹約$1005.39.217.77:88980 S y+ I1 W Y8 U" _$ d
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 9 Q. e, e X6 n* w) G T
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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; k2 p* _/ f3 f- v: D2 c7 ^) F5.39.217.77:8898越南 啤酒蟹醉香 3 n; f9 c% J* d7 j9 D0 r
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
5 f5 @% p) [, h* s9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K, T# _, m$ p. n
啤酒蟹$328' F( S) T2 W) V5 V; Z8 b
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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& Z* h1 W; D, s: G$ j! c香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328
% H( f5 c0 w8 Y/ P公仔箱論壇
2 |7 v; b8 m2 L1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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