去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸: E+ L% [/ C' G. E- S' F: s0 M3 U
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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5 a$ ?3 _) q) q3 n& b) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島香酥酸辣：公仔箱論壇- z5 }8 ]& g; v0 c; ?" R
& g: q* P' \) ~& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。5.39.217.77:88984 A1 z" H }0 \1 w } X
: F, ]$ }) l- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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7 D5 l& R$ d) ~, T4 ^5 v公仔箱論壇帕岸島蟹黃酸甜：
3 D# l! m! T3 S+ R# w( `2 T公仔箱論壇相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。公仔箱論壇5 }2 c3 y4 i, `2 L7 @
' J& C2 }6 U4 J5 K7 J8 o/ {蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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% b& d; X8 c+ d7 c5.39.217.77:8898本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228" u( q+ c2 ~- R+ v6 S
# @! p% e5 T' M+ l+ V1 @3 L公仔箱論壇本周得票： 13票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H$ s+ ]: H* E# H! q
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票5.39.217.77:88985 J! L2 r h- U1 ?# `5 J! Y0 b
0 K7 b! ?! A3 ?4 i5 [公仔箱論壇配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 公仔箱論壇; S* q; c" H/ H' `/ `
0 l) m- w* h( z6 M l公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148tvb now,tvbnow,bttvb" F. @9 Y. W9 L' i# Y
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" R2 t$ S' ~9 Y7 dtvb now,tvbnow,bttvb配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
& O$ q8 g, `9 G/ @3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g7 d8 G3 r' O8 G
食客投票!tvb now,tvbnow,bttvb q9 j' b) U+ e$ t2 }, u
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)
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+ [& o: o# ? k; b0 o% s& w泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$1585.39.217.77:8898 Y3 {% f4 H# Q; j7 t# N" q# ]
! y: g w) }( }$ X5 G7 [0 e鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 5.39.217.77:8898/ K+ Z1 m2 [6 W) \4 H& N L0 v
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金沙橫行蟹$138/ E: }% U0 C$ \% U& h
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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辣椒膏炒蟹$128' @4 @0 O% h% Z+ N: J
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 公仔箱論壇6 r% W+ _6 a7 b6 F" S+ U7 D2 k
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! O z, X. p& H. W0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) . t! a( N, A0 J* H) s7 j4 o7 |
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
& g5 a1 S! G. E2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n9 |( e" ^* G4 x/ z星洲辣椒蟹 約$100
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
% Q. D+ [9 w8 S4 N# O公仔箱論壇
( w% Q+ \0 b6 u, s) j! Z6 Rtvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 E& m0 o3 v7 P4 A. ]8 y9 G
2 @/ Z" |1 }4 {" C: u2 R' N7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒蟹約$100: a( h) E; U& V! ?2 N
. N# U; u7 b1 P% w; A0 v公仔箱論壇胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 6 e a: ]; U& b, t3 g
2 _9 j4 v: k& O% V# t" Q: H* m公仔箱論壇好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)7 p$ V& q5 |. T e- Y f
( g$ o: L9 R2 o7 U! V5 L5.39.217.77:8898越南 啤酒蟹醉香 公仔箱論壇: F% |- }; S( \" F# i; m( d7 M0 c! n6 @5 N
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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( o( s( e6 _' B8 [/ a5.39.217.77:8898啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。公仔箱論壇: @! I) O: ]. r. R( B2 w2 K
% u0 n" v% F4 u) `5 M3 i公仔箱論壇香蒜蟹飯$328
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% _) Z x/ L; ^3 s3 ]糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 公仔箱論壇) M7 X; [5 ?/ D6 Z
2 ^' q5 Z# {2 I公仔箱論壇咖喱炒蟹$3285.39.217.77:8898# m" J; W! T: \0 @8 ]9 S9 V
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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