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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：公仔箱論壇/ H) J2 t5 n4 l J8 S
文昌雞 約2斤公仔箱論壇" X: [' D9 @0 _" ~! X$ w& o
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醃料：
. |) R* _$ U" O7 n7 ^ p- W5 ]tvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 2/3茶匙
( L% P% d$ A$ v- p雞粉 半湯匙7 m( G3 O" B6 z' K; ~
花生油 半湯匙7 z2 W2 S6 ]8 ~% Q0 v$ I
米酒 1湯匙
7 d1 |5 m" i* P' P- S薑片 2~3片" b* p$ o7 f7 U, x
葱 少許
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& j% |& ]: _' N$ @2 u公仔箱論壇調味料1：
2 y6 B$ G, W2 ]% k公仔箱論壇原裝雞汁
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調味料2：公仔箱論壇/ T* d& C [1 g* n3 c
青檸 兩片( T7 g0 e W3 n H @, e1 P
紅椒絲 少許
: O7 x, |1 S& P汕頭米醋 適量0 Q _2 A. o" j' J( z
蒜蓉 半茶匙+ q5 b- \! ]' W
糖 少許) C0 N/ a, s, a, _
! t' z' v+ v$ v6 R$ X7 i$ ~tvb now,tvbnow,bttvb貼士：tvb now,tvbnow,bttvb u, X+ K N. n0 L
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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