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材料. w, q f: K/ o* ]! t2 G% Z
二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮5.39.217.77:8898. P$ w$ K0 |' H/ s+ ?- C7 D/ n8 m
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湯料公仔箱論壇+ h' H( g1 d' G) G3 ^/ _( p
鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片
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調味料
0 F1 f; u& b* S0 D* _& x" x8 F蠔油/雞粉/糖各少許
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% a+ T% P6 B0 Q# P& D5.39.217.77:8898做法; l3 Y6 y9 a. H4 N( D) `
1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2
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4 N" v2 [+ x2 o" Q0 g公仔箱論壇.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。
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& p) s6 t% X* E2 z" E; D4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。/ T0 E4 X- X, n9 S; i
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泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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