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材料4 ~: v5 w1 @% i+ Y
二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮 d4 f0 j+ }1 `# w2 Y4 q
3 G8 S7 p& @: `' b+ v8 f( G( I/ A$ O0 [公仔箱論壇湯料. h: m6 D6 C: E7 w
鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片
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& j( u m- P* P4 i" y: s0 w9 C調味料
8 C% r* l( t+ V4 N, k9 }1 Ftvb now,tvbnow,bttvb蠔油/雞粉/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb- a; C: Z3 {5 g5 }
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做法! O3 ?# S0 O) I
1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2
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0 h) x& R; t5 m公仔箱論壇.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。
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& |% S# Q# Z# I0 `& z5 ltvb now,tvbnow,bttvb4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。公仔箱論壇. Q9 Z% _' @$ V, }6 m' @
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& P& ^) f& _6 i, @/ b, V8 j貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }( U+ M: `$ b
泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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